Für Butterstollen ist Butterfett eine bewährte Zutat: Es sorgt für den typischen, puren Buttergeschmack und unterstützt eine lange Frischhaltung. Nach dem Backen wird der Stollen in flüssiges Butterfett getaucht. Dadurch wird die Oberfläche versiegelt, der Geschmack intensiviert und das Austrocknen während Reifung und Lagerung reduziert. Gleichzeitig haftet der Puderzucker beim abschließenden Bestäuben besser.

Hoche Butter bietet dafür passende Produkte für unterschiedliche Bedarfe: Butterschmalz im 5-kg-Eimer sowie Butterreinfett im 10-kg- und 25-kg-Karton – auf Wunsch auch mit Vanillin. Butterreinfett hat einen Fettgehalt von 99,8 % und wird aus Butter hergestellt, der nahezu vollständig das Wasser entzogen wurde.

Die Qualität „soft“ wird zusätzlich mit Stickstoff aufgeschlagen. So entsteht eine cremigere Konsistenz, die das Portionieren erleichtert. Da Butterreinfett kein Wasser enthält, ist es deutlich länger lagerbar als Butter und hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten.

Für den Austausch in Rezepturen gilt: 1 kg Butter entspricht 820 g Butterreinfett. Formel: Buttermenge x 0,82 = benötigte Menge Butterreinfett. Der Gewichtsausgleich erfolgt durch Wasser oder Milch.

Wie muss ein Bäcker-Verkaufsmobil heute ausgestattet sein, damit es auf der täglichen Verkaufstour wirklich funktioniert? BORCO HÖHNS hat sein bewährtes Fahrzeugkonzept umfassend weiterentwickelt. Basis ist die neue Generation des Renault Master, auf Wunsch auch vollelektrisch. Besonders ins Auge fällt der neu entwickelte EASY FLIP Thekenglasaufsatz. Weniger störende Profile und senkrechte Scheiben geben den Blick auf Brot, Brötchen und Kuchen frei. Zur einfachen Reinigung lässt sich der komplette Aufsatz nach oben schwenken.

Auch an vielen anderen Stellen wurde die tägliche Praxis berücksichtigt. Eine fest verbaute Einstiegsstufe erleichtert das häufige Ein- und Aussteigen und Beladen. Die Bord-Elektrik mit Lithium-Batterien versorgt wichtige Verkaufstechnik unterwegs auch auf langen Touren. Präsentationsflächen und Nachschubregale schaffen Platz für die Ware, die auf der Tour benötigt wird. Über das hauseigene Kundenportal myBORCO lassen sich unter anderem Temperaturen der Kühlstellen und GPS-Tracking Daten sowie Informationen zu Tür- und Klappensicherungen in Echtzeit abrufen.

Das neue Selection-Modell bietet eine umfangreiche Serienausstattung und ist ab 73.900 Euro netto erhältlich. Alle Neuerungen und viele Detailbilder zeigt BORCO HÖHNS auf der der Themenwebseite zum neuen Backwaren Verkaufsmobil.

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