Liebe Leserinnen, liebe Leser,
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| | Prof. Dr. Katharina Scherf. Foto: Andreas Heddergott/TUM 2026 | | 1. | Expertin: Gluten und Weizen viel besser als ihr Ruf |
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In einem Interview mit einem Wissenschaftsblog hat Katharina Scherf eine Lanze für das Gluten gebrochen. Zugleich betonte sie, dass der glutenhaltige Weizen ein wertvoller Rohstoff sei, der von gewissen Kreisen zu Unrecht verteufelt werde. Die Professorin für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München wies darauf hin, dass man bei Beschwerden ...
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| | Vorteile sichern mit Peugeot | | Beim Peugeot „Löwen Deal" erhalten Bäckereibetriebe SDH-Konditionen und eine Sachprämie bis 1.000 € netto – Abrufschein bei der SDH bestellen und zwischen vier Prämien wählen. |
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| | Jörg Dittrich, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks. Foto: ZDH / Henning Schacht 2025 | | 2. | Nachtarbeit: Die Ungeduld des Handwerkspräsidenten mit der Bundesregierung |
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Gegenüber der Nachrichtenagentur DPA hat Jörg Dittrich, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Handwerks, das Ende der Geduld mit der Bundesregierung verkündet. Zumindest was die Arbeitszeiten, insbesondere die Nachtarbeit angeht. „Im Koalitionsvertrag steht, dass für Bäcker und Konditoren das Sonntagsbackverbot aufgehoben wird“, rief er in Erinnerung. „Bitte umsetzen. Ich verstehe nicht, ...
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| | Foto: Jon Tyson / Unsplash 2017 | | 3. | Leifert ist geschrumpft – aber gerettet |
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Vor rund zehn Monaten musste die Bäckerei Leifert aus Gifhorn (Niedersachsen) in die Insolvenz. Nun hat das Insolvenzgericht Gifhorn dem Insolvenzplan der Gläubiger zugestimmt. Die Bäckerei, die in dritter Generation geführt wird, kann mit nunmehr 23 Fachgeschäften fortbestehen. Vorher waren es noch 40 Fachgeschäfte. Ermöglicht wurde dieses Ergebnis unter anderem ...
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| | Foto: Arek Socha / Pixabay 2016 | | 4. | Bäcker Tilmann Gurka unter den Top-20 der jungen Unternehmen Baden-Württembergs |
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Bäcker Tillmann Gurka (Till und Brot, Freiburg im Breisgau) gehört zu den Finalisten bei der 16. Ausgabe des baden-württembergischen Landespreises für junge Unternehmen, bei dem am 12. November 2026 die zehn Besten ausgezeichnet werden. Am heurigen Wettbewerb haben fast 450 Kandidaten teilgenommen. Die Auszeichnung wird alle zwei Jahre von der ...
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| | Thomas Rüb (2. v. l.) und Albrecht Otter (2. v. r.) erläutern die Motive für die Übernahme der Bäckerei Otter durch Rüb. Foto: Screenshot VR-Invest 2026 | | 5. | Crowdinvesting zur Übernahme einer Bäckerei erfolgreich |
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Um die Übernahme der Bäckerei Otter (Upspringen/Main-Spessart) stemmen zu können, hat Bäcker Thomas Rüb (Bäckerei Rüb, Gemünden am Main) mittels Crowdinvesting einen Kredit in Höhe von mindestens 550.000 Euro erhalten. Er arbeitete bei dem Projekt mit der Raiffeisenbank Main Spessart zusammen, die für derartige Zwecke eine Crowdinvesting-Plattform betreibt. Die Übernahme ...
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| | Logo des Butterbrot-Kunstwettbewerbs 2026 der Bäckerei Mensing. Foto: Bäckerei Mensing 2026 | | 6. | Bäckerei Mensing beteiligt sich am Butterbrot-Kunstwettbewerb |
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Die Bäckerei Mensing (Velen-Ramsdorf, Münsterland) beteiligt sich in diesem Sommer erstmals am Butterbrot-Kunstwettbewerb, den die Bäckerei Die Lohners (Polch/Rheinland-Pfalz) ins Leben gerufen hat. Ziel ist es, Brot wieder stärker als kulturelles Symbol, als wertvolles Lebensmittel und als Teil der Identität sichtbar zu machen. Beim Butterbrot-Kunstwettbewerb gestalten die Teilnehmer aus einer ...
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| | Foto: Louis / Pexels 2024 | | 7. | Herkunftsdeklaration: Schweizer Bäcker zögern mit der Umsetzung |
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Ihrer Verpflichtung zur Herkunftsdeklaration von Brot im Offenverkauf kommen Schweizer Bäcker oftmals nicht nach. Das berichtet die Zeitung Blick unter Berufung auf behördliche Angaben im Kanton Aargau, der statistisch gesehen als Schweizer Durchschnitt angesehen wird. Seit dem 1. Februar 2025 müssen Bäcker ihre Kunden nicht nur beispielsweise über Allergene in ...
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| | Eine hohe Zahl von Stornos kann ein Indikator für Schulungsbedarf oder Mitarbeiterdiebstahl sein. Foto: Samuelson 2026 | | 8. | Webinar am 9. September: Mit Kassendaten Mitarbeiterdiebstahl aufdecken |
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Save the date: In Kooperation mit Samuelson veranstaltet das Back Journal am 9. September um 11:00 Uhr ein Webinar zum Thema Mitarbeiterdiebstahl. Gezeigt wird, wie Sie unter Nutzung der Kassendaten unehrlichen Mitarbeitern auf die Spur kommen. Zielgruppe des Webinars sind Unternehmerinnen und Unternehmer sowie Verkaufsleitungen aus Bäckerei und Systemgastronomie Inhalte: ...
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| | Herbert Linster, Erster Vorsitzender der VDB Landesgruppe Berlin-Brandenburg. Foto: BW / Dirk Waclawek 2026 | | 9. | Einladung zum 28. Forum Ost und zur Alfred-Kühn-Vorlesung 2026 |
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Für den 11. September 2026 lädt die Vereinigung der Backbranche e. V., Landesgruppe Berlin-Brandenburg, in Verbindung mit dem Infotag Backwaren der Staatlichen Fachschule für Bäckereitechnik zum Forum Ost 2026 ein. Thema: „Rohstoffqualitäten und Getreidequalitäten 2026. Anforderungen und Lösungen im Umgang mit schwieriger werdenden Rohstoffqualitäten in der Backbranche. Die Getreideernte 2026 ...
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| | 10. | Kommentar: Wenn so eine Hysterie einmal rollt |
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Grundsätzlich haben wir nichts gegen Verbrauchermythen. Einige sind ja auch ausgesprochen bäckerfreundlich. So schreibt die geneigte Kundschaft dem Dinkel viele wundersame und positive Eigenschaften zu, selbst wenn die von Seiten der kritischen Wissenschaft leider nicht bestätigt werden können. Solche Mythen dürfen natürlich gerne weiter wachsen und gedeihen. Anders sieht es ...
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29 JUL | VDB Landesgruppenversammlung mit Besuch des Brezelmuseums
14:00-19:00 Uhr / Brezel-Huober Brezelmuseum, Badstraße 8, 71729 Erdmannhausen, Deutschland
| 11 SEP | 28. VDB - Forum Ost - Infotag Backwaren 2026
09:00-18:00 Uhr / IGV GmbH, Arthur-Scheunert-Allee 40-41, 14558 Nuthetal, Deutschland
| 15 SEP | VDB: Besuch der Bäckerei Terbuyken GmbH & Co. KG mit Mitgliederversammlung
09:30-14:00 Uhr
| 05 OKT - 06 OKT | 13. Filialmanagementtag: Wandel. Führung. Zukunft.
05.10.2026, 15:00 Uhr bis 06.10.2026, 15:00 Uhr / Atlantic Congress Hotel, Messepl. 3, 45131 Essen, Deutschland
| 07 OKT - 08 OKT | Artisan Seminar: Mehr Geschmack mit langer Teigführung mit der Richemont Fachschule
07.10.2026, 09:00 Uhr bis 08.10.2026, 16:00 Uhr / Miwe Live Baking Center, Michael-Wenz-Straße 2-10, 97450 Arnstein, Deutschland
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