Sauerteig ist ein lebendiges Wesen – temperamentvoll oder sanft, malzig oder fruchtig. Er reagiert sensibel auf Mehlqualität, Wasserhärte, Fermentationsdauer und Temperaturführung. Schon kleine Abweichungen verändern Triebkraft, Säureprofil oder Aromatik. Wer mit Sauerteig arbeitet, weiß: Er ist kein passiver Bestandteil, sondern ein aktiver Prozesspartner.

Seit über 170 Jahren erforscht Lesaffre die Welt der Mikroorganismen und verbindet handwerkliche Erfahrung mit wissenschaftlicher Präzision. Unser Anspruch ist es, die natürliche Komplexität des Sauerteigs zu bewahren – und gleichzeitig Lösungen zu entwickeln, die reproduzierbar, stabil und prozesssicher sind. Moderne Backbetriebe benötigen beides: authentische Aromaprofile und verlässliche Abläufe, vom handwerklichen Betrieb bis zur industriellen Produktion.

Unsere Schwerpunkte:

• Natürliche Mikroflora – gewachsene Vielfalt für authentische Aromatik
• Stabile Aromaprofile – sensorisch geprüft und reproduzierbar
• Prozesssichere Lösungen – verlässlich in jeder Betriebsgröße

Doch Forschung allein genügt nicht. Entscheidend ist, wie sich Sauerteig in moderne Abläufe integrieren lässt, ohne seine Identität zu verlieren.

Unser Brotsommelier empfiehlt: FREYJA

• Aktiver, lebender flüssiger Bio-Sauerteigstarter
• besonders geeignet für Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteige
• vollaromatisches, abgerundetes Geschmacksprofil
• Clean Label, Vegan, BIO-Zertifizierung: DE-ÖKO-003

FREYJA vereint natürliche Fermentationskraft mit hoher Anwendungssicherheit – ein Werkzeug für Bäcker, die Charakter und Effizienz verbinden wollen. FREYJA ermöglicht es, Sauerteigkulturen zuverlässig zu führen, ohne die sensorische Tiefe zu verlieren, die traditionelles Brot auszeichnet.

Das Ergebnis: Sauerteige, die sich nahtlos in zeitgemäße Produktionsprozesse einfügen – und Broten eine unverwechselbare Handschrift verleihen. FREYJA zeigt, dass lebendige Tradition und moderne Technologie kein Gegensatz sind, sondern sich gegenseitig stärken.