Liebe Leserinnen, liebe Leser,
der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft und der Convention Verlagsgesellschaft sowie für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB). Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieses Newsletters. Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Website www.baeckerwelt.de. |
|
| | Bäckereien sollen an Sonn- und Feiertagen künftig bis zu fünf Stunden produzieren dürfen. Foto: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks 2026 | | 1. | Sonn- und Feiertagsarbeit: Referentenentwurf vorgelegt |
| |
Ein neuer Referentenentwurf des Bundesarbeitsministeriums über ein Gesetz zur Änderung des Arbeitszeitgesetzes und anderer Vorschriften trifft beim Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks nur auf bedingte Zustimmung. Zwar erkenne die Bundesregierung die Notwendigkeit an, die gegenwärtige Gesetzeslage zur Sonn- und Feiertagsarbeit zu reformieren, bleibe damit jedoch hinter den Forderungen und Erwartungen zurück, ...
| |
|
| | Der neue Vorstand des Backzutatenverbandes (v. l.): Dr. Georg Böcker, Christof Crone, Jürgen Ellerkamp, Dr. Mathias Warwel, Wilko Quante, Bärbel Heck, Michael Schleicher und Stephan Schwind. Foto: BW / Dirk Waclawek 2026 | | 2. | Backzutatenverband: Wilko Quante bleibt Vorsitzender |
| |
Die Mitgliederversammlung des Backzutatenverbands hat in Berlin sämtliche Vorstandsmitglieder einstimmig in ihren Ämtern bestätigt. Wilko Quante (Uniferm) bleibt Vorsitzender des Verbands, Dr. Mathias Warwel (Ireks) stellvertretender Vorsitzender. Neu in den Vorstand gewählt wurde Bärbel Heck (Dawn Foods Germany). Heck war bisher bereits kooptiertes Vorstandsmitglied im Vorstand mit beratender Stimme. Sie ...
| |
|
| | Generalversammlung der Ebäko 2026 (v. l.): Andreas Mensing (geschäftsführender Vorstand), Dietmar Baalk (ausgeschiedener Vorstand des Aufsichtsrates) und Martin Tapken (geschäftsführender Vorstand). Foto: Ebäko 2026 | | 3. | Ebäko: Stabiler Umsatz, gestiegene Kosten |
| |
Bei ihrer Generalversammlung am 17. Juni in Oldenburg hat die Regionalgenossenschaft Ebäko Umsatzzahlen für das Geschäftsjahr 2025 präsentiert. Mit 361,4 Millionen Euro lag der Wert auf dem Niveau des Vorjahres. Gestiegene Kosten bei Personal, Energie und Logistik belasteten jedoch den Jahresabschluss, der rund 422.000 Euro (2024 521.000 Euro) beträgt. „Das ...
| |
|
| | Produktspezifikation erstellen – für Bäckereien und Konditoreien | | Wer Backwaren an Cafés, Hotels, Kantinen oder den Einzelhandel liefert, kennt die Anforderung: Der Abnehmer möchte vor der Listung eine Produktspezifikation. Nährwerte, Zutatenliste, Allergene, Gewicht und Haltbarkeit, strukturiert aufbereitet für Einkauf und Qualitätssicherung. Viele Betriebe erstellen diese Dokumente manuell in Word oder Excel, oft für jedes Produkt einzeln. Ändert sich eine Zutat oder ein Lieferant, beginnt die Arbeit von vorn. Mit der webbasierten Software Rezeptrechner entsteht der Produktpass direkt aus dem Rezept heraus. Alle relevanten Angaben werden automatisch zusammengeführt und stehen als druckfertiges PDF bereit. So einfach geht's: - Rezept anlegen. Zutaten und Mengen eingeben, auf die integrierte Datenbank zurückgreifen oder eigene Rohstoffe vom Lieferanten hinterlegen.
- Nährwerte berechnen. Pro 100 g automatisch ermittelt, inklusive aller Komponenten aus Basis-Rezepten.
- Allergene prüfen. Werden vorgeschlagen und hervorgehoben, manuelle Prüfung und Anpassung jederzeit möglich.
- Produktangaben ergänzen. Haltbarkeit, Lagerhinweise, Gewicht und weitere produktspezifische Informationen eintragen.
- Produktpass herunterladen. Fertiges Dokument als PDF exportieren und direkt an den Abnehmer weitergeben.
👉 Jetzt registrieren und Rezeptrechner buchen. Mehr dazu unter rezeptrechner.de/konditoren-baecker 10 % Rabatt auf Paket M und L bis 10.07.2026 mit Code BACKWELT2026. |
|
| | Symbolfoto: NikonLamp / Adobe Stock 2026 | | 4. | Süßwarenindustrie: Tarifverhandlungen gehen in die dritte Runde |
| |
In der zweiten Verhandlungsrunde zwischen dem Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) und der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) konnte keine Einigung erzielt werden. Gegenstand der Verhandlungen ist ein neuer Entgelttarifvertrag für die tarifgebundenen Beschäftigten der Süßwarenindustrie im Tarifgebiet Niedersachsen/Bremen. Der bestehende Entgelttarifvertrag ist am 31.05.2026 ausgelaufen. Nun gehen BDSI und ...
| |
|
| | Symbolfoto: Amigo Mobility / Unsplash 2022 | | 5. | Ausgaben privater Haushalte für Getreide und Getreideerzeugnisse |
| |
Wie das deutsche Statistische Bundesamt in einer Sonderauswertung der Einkommens- und Verbrauchsstichprobe 2023 herausgefunden hat, verwendeten die Deutschen 17 Prozent ihrer Ausgaben für Nahrungsmittel auf den Kauf von Getreide und Getreideerzeugnissen, also Brot, Reis und Nudeln. Auf demselben Niveau bewegten sich die Ausgaben für Milch, Molkereiprodukte und Eier. Die Ausgaben ...
| |
|
| | Foto: Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding 2026 | | 6. | München: 15 Betriebe auf dem Brotmarkt |
| |
Vom 9. bis 13. Juni veranstaltete die Bäcker-Innung München, Landsberg und Erding den diesjährigen Münchner Brotmarkt. Eine Neuerung gab es in diesem Jahr: In Kooperation mit der Landeshauptstadt München und dem Referat für Arbeit und Wirtschaft wurde die achte Edition des Münchner Brotmarkts in das Stadtgründungsfest integriert. Statt wie üblich ...
| |
|
| | Symbolfoto: Daniel Thornberg / Adobe Stock 2026 | | 7. | Kuchen Cup: Bäckerinnung Krefeld-Viersen-Neuss lädt Kollegen zum Golfturnier ein |
| |
Golfbegeisterte aufgepasst: Am 2. Juli 2026 lädt die niederrheinische Bäckerinnung Krefeld-Viersen-Neuss zum 9-Loch Golfturnier im Golfpark Renneshof in Willich ein. Gegen ein Startgeld von 40 Euro (inklusive Greenfee) können Handwerkskollegen an dem Event teilnehmen, zehn Euro vom Startgeld für Innungsmitglieder werden gesponsert. Laut Bäckerinnungsverband West wird im Einzel-Stableford-Modus gespielt (handicap-relevant). ...
| |
|
| | Symbolfoto: Jonas-Augustin / Pixabay 2022 | | 8. | „Drive in“ wörtlich genommen |
| |
Einen Sachschaden von mehreren 10.000 Euro verursachte eine 59-Jährige, als sie am Sonntagmorgen mit ihrem Pkw erst die Schiebetür einer Bäckereifiliale und dann ein querendes Auto rammte. Zu der unglücklichen Verkettung von Ereignissen kam es laut dem Polizeipräsidium Südhessen auf einem Supermarkt-Parkplatz in Bürstadt. Nach bisherigen Erkenntnissen verlor die Frau ...
| |
|
| | 9. | Kommentar: Lohn fast verdoppelt, Stundenlohn deutlich verschlechtert |
| |
Es ist 9:00 Uhr im besten Deutschland aller Zeiten. Ort: Eine beliebige Großstadt mit hohen Mieten. Bäckermeisterin Steffi Becker bereitet sich auf ein wichtiges Personalentwicklungsgespräch mit ihrer jungen Filialleiterin Mareike Fleißig vor. Die Chefin freut sich auf das Treffen. Zum einen handelt es sich bei Fleißig um eine sehr aufgeweckte ...
| |
|
26 JUN | VDB: Besuch beim Deutschen Meister im Bäckerhandwerk / Bäckerei Konditorei Brücklmaier GmbH
15:00-19:30 Uhr / Bäckerei Konditorei Brücklmaier GmbH, Weißenfelder Str. 8, 85551 Heimstetten, Deutschland
| 15 SEP | VDB: Besuch der Bäckerei Terbuyken GmbH & Co. KG mit Mitgliederversammlung
09:30-14:00 Uhr
| 15 SEP | VDB Forum Süd – Thema: Next Generation – Backbranche
12:00-14:00 Uhr / Universität Hohenheim, Hörsaal HS 26, Heinrich-Pabst-Straße 3, 70599 Stuttgart, Deutschland
| 16 SEP | VDB: Mühlenbesichtigung Gebr. Engelke Große Mühle Hasede-Hildesheim GmbH & Co. KG mit Fachvortrag Fa. IREKS & Erntegespräch
12:00-14:00 Uhr
| 05 OKT - 06 OKT | 13. Filialmanagementtag: Wandel. Führung. Zukunft.
05.10.2026, 15:00 Uhr bis 06.10.2026, 15:00 Uhr / Atlantic Congress Hotel, Messepl. 3, 45131 Essen, Deutschland
| 07 OKT - 08 OKT | Artisan Seminar: Mehr Geschmack mit langer Teigführung mit der Richemont Fachschule
07.10.2026, 09:00 Uhr bis 08.10.2026, 16:00 Uhr / Miwe Live Baking Center, Michael-Wenz-Straße 2-10, 97450 Arnstein, Deutschland
| 24 OKT - 27 OKT | Südback
24.10.2026, 09:00 Uhr bis 27.10.2026, 17:00 Uhr / Messe Stuttgart, Messepiazza 1, 70629 Stuttgart, Deutschland
|
|
|
|
|
