Rohstoffpreise steigen, Energiekosten bleiben hoch, der Wettbewerb drückt auf die Verkaufspreise. Wer in Bäckerei und Konditorei nicht regelmäßig kalkuliert, riskiert, unter seinen Kosten zu verkaufen, oft ohne es zu merken.

Das Problem dabei: Ändert sich der Butterpreis, muss jedes betroffene Rezept manuell angepasst werden. Spätestens wenn Grundrezepturen wie Hefeteig, Mürbeteig oder Vanillecreme als Komponente in Dutzenden Endprodukten stecken, stößt Excel an seine Grenzen. Denn verschachtelte Rezept-in-Rezept-Strukturen lassen sich dort kaum zuverlässig abbilden.

Die webbasierte Software Rezeptrechner löst genau das: Rohstoffpreise zentral hinterlegen, Basis-Rezepte als Komponente einbinden und der Wareneinsatz jedes Endprodukts wird automatisch korrekt berechnet, über bis zu drei Rezept-Ebenen hinweg. So behalten Betriebe ihre Margen im Blick, ohne fehleranfällige Tabellenarbeit.

So einfach geht's:

• Rezept anlegen. Zutaten und Mengen eingeben
• Rohstoffe mit Einkaufspreis hinterlegen. Einmalig anlegen, bei Preisänderung zentral aktualisieren.
• Basis-Rezepte in Zutat umwandeln. Hefeteig, Vanillecreme oder Füllung einmal als Rezept anlegen, in eine Zutat umwandeln und in verschiedenen Rezepturen einsetzen. Der Link zum Basis-Rezept bleibt dabei erhalten.
• Wareneinsatz automatisch berechnen. Pro 100 g, pro Portion und pro Rezept, über bis zu drei verschachtelte Ebenen hinweg.
• Verkaufspreis und Marge ermitteln. Zielverkaufspreis eingeben und Deckungsbeitrag ableiten, oder Aufschläge für Personalkosten, Verpackung und Fixkosten kalkulieren und den Verkaufspreis errechnen lassen.

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