Ob abgepackter Stollen, Pralinenschachtel oder Geburtstagstorte auf Bestellung: Wer in Bäckerei und Konditorei vorverpackte Ware verkauft, ist nach LMIV zur vollständigen Kennzeichnung verpflichtet – mit Nährwerttabelle, Zutatenliste in absteigender Reihenfolge, hervorgehobenen Allergenen und weiteren Pflichtangaben. Auch bei loser Ware an der Theke bleibt die Allergenkennzeichnung Pflicht.

Eine Laboranalyse kostet mehrere hundert Euro. Die Eigenberechnung in Excel oder auf Papier wird bei wachsendem Sortiment schnell unübersichtlich und fehleranfällig. Besonders im Bäckerhandwerk, wo Grundteige wie Hefe-, Plunder- oder Mürbeteig in vielen verschiedenen Endprodukten weiterverarbeitet werden.

Die webbasierte Software Rezeptrechner unterstützt Bäckereien und Konditoreien dabei, Nährwerte, Zutatenlisten und Allergene effizient zu erstellen – auch bei komplexen Rezepturen mit Eigenproduktion. So sparen Betriebe Zeit und Kosten gegenüber Laboranalysen oder manueller Berechnung.

So einfach geht's:

1. Rezept anlegen – Zutaten und Mengen eingeben. Dabei auf die integrierte Datenbank zurückgreifen oder eigene Rohstoffe vom Lieferanten mit Nährwerten, Allergenen und Sub-Zutatenliste im Account hinterlegen
2. Teig-in-Teig möglich – Basis-Rezept (z. B. Hefeteig oder Vanillecreme) anlegen und in eine Zutat umwandeln. Diese kann in verschiedenen anderen Rezepturen eingesetzt werden, der Link zum Basis-Rezept bleibt erhalten
3. Nährwerte berechnen – pro 100 g automatisch ermittelt, inklusive aller Zutaten aus den Komponenten
4. Zutatenliste & Allergene – korrekte Reihenfolge, Allergene werden vorgeschlagen und hervorgehoben
5. Etikett & Spezifikation – nach Prüfung als PDF drucken oder herunterladen

👉 Jetzt registrieren und kostenlos ausprobieren. Mehr dazu unter rezeptrechner.de/konditoren-baecker

Wer "Digitalisierung im Bäckerhandwerk" hört und schon innerlich abschaltet – verständlich. Zu viele Schlagworte, zu wenig Praxis. Und zu oft das Versprechen, dass Software allein schon alles richtet. Tut sie nicht. Mit KI feiern Bäcker dann Erfolge, wenn der Mensch mitdenkt. Und viel mehr Spaß macht das, wenn man es gemeinsam tut.

Genau das passiert beim Best Practice Day von FoodTracks. Bei der dritten Auflage in Köln wurden wieder intensiv Ideen ausgetauscht und Impulse aus der Praxis geteilt. Worauf es dabei ankommt:

• Praxis statt Buzzwords: Einblicke von Andrea Engelmann (Bäckerei Dries) und Lisa Kaboth (Bäckerei Bubner) in ihre Warengruppen-Strategien bei Brot und Konditorei. Inklusive Learnings, die man so nirgendwo im Internet findet.
• Anregende Impulse von außen: Keynote-Speaker Ronny Vogel (Handwerkskammer Oberfranken und Podcaster) und Daniel Seyerle (AHA Ladenbau) zum Warum hinter einer Marke und innovativen Konzepten im Ladengeschäft.  
• Interaktive Workshops: Gemeinsam denken, diskutieren, ausprobieren: Bäcker erarbeiten mit Bäckern Lösungen – Ideen, die ab Montag direkt umsetzbar sind.
• Blick über das Backblech: Bei der Rikscha-Trendtour ging's quer durch Köln zu innovativen Food-Konzepten. Manchmal lernt man dann am meisten, wenn man die eigene Branche für ein paar Stunden verlässt.
• Brauhaus statt Beamer: Die besten Gespräche entstehen selten im Konferenzsaal. Sondern beim zweiten Kölsch, wenn man sich persönlich kennenlernt und Kontakte entstehen, die bleiben.

Digitalisierung und KI sind starke Werkzeuge – mit Hebelwirkung bis in die BWA. Damit sie wirklich greifen, braucht es Menschen, die die Abläufe kennen und durchdenken. Und genau dafür ist die Community da: Man unterstützt sich gegenseitig – und kommt schneller voran. 

Hier geht es zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=HUC3pGLRLnU

Für alle, die die Sachsenback im April noch in guter Erinnerung haben, gibt es eine erfreuliche Nachricht: Der Termin für die nächste Ausgabe dieser beliebten Regionalmesse steht jetzt fest. Sie wird vom 6. bis zum 8. Mai 2028 in Dresden über die Bühne gehen. Darauf hat die Messe Stuttgart hingewiesen, die die Veranstaltung ausrichtet.

Michael Wippler hat von der Handwerkskammer Dresden den Goldenen Meisterbrief erhalten. Zusammen mit weiteren 67 Meistern – männlichen wie weiblichen – wurde ihm das Dokument im Rahmen einer Feierstunde im Hotel Bilderberg Dresden überreicht. Wippler war von 2015 bis 2023 Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. Sein Unternehmen in Dresden hat er bereits seinen Kindern übergeben. Anlässlich der Ehrung sagte Wippler dem Handwerksblatt: „Für mich ist der Goldmeisterbrief weniger eine Leistung, sondern ein Ausdruck von Kontinuität und einem Treubleiben der Branche.“ Auch wir gratulieren!

Andreas Schulz wird ab Juni neuer Managing Director von Lantmännen Unibake Germany. Er folgt auf Henrik Frøkjær, der innerhalb der Lantmännen-Gruppe eine neue Führungsaufgabe übernimmt. Schulz verfügt über langjährige Branchenerfahrung im Backwarenmarkt. Vor seinem Eintritt 2025 bei Lantmännen Unibake war er in Vertriebsfunktionen bei Vandemoortele, Aryzta und CSM tätig. Zuletzt verantwortete er bei Lantmännen Unibake als Sales Director DACH die kommerzielle Strategie im deutschsprachigen Raum.