Liebe Leserinnen, liebe Leser,
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| | Feierliche Amtsübergabe zum Tag des Deutschen Brotes: Die EU-Abgeordnete Dr. Katarina Barley wird zur neuen Brotbotschafterin ernannt. ZV-Präsident Roland Ermer (l.) und Hauptgeschäftsführer Dr. Friedemann Berg (r.) gratulieren. Foto: BW / Lukas Orfert 2026 | | 1. | Bundesweite Veranstaltungen zum Tag des Deutschen Brotes |
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Der Tag des Deutschen Brotes am 5. Mai wurde mit diversen Veranstaltungen gefeiert. Besonders festlich ging es in Berlin zu. Bei einer Abendveranstaltung am 6. Mai begingen Vertreter aus Backbranche, Lebensmittelhandwerk und Politik gemeinsam den Ehrentag des Deutschen Kulturguts Brot. Der Höhepunkt der Feier im Tipi am Kanzleramt: die symbolische ...
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| | Eine Feldbäckerei des preußischen Heeres in Betrieb. Das Foto entstand während eines Manövers vor dem Ersten Weltkrieg. Foto: Bundesarchiv, Bild 146-1973-030A-73 | | 2. | Auch das Bäckerhandwerk soll kriegstüchtig werden |
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Im Rahmen der Mitgliederversammlung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks verwies Generalleutnant André Bodemann auf die essenzielle Bedeutung des Bäckerhandwerks in potenziellen Krisensituationen. Es sei unabdingbar, dass sich neben den staatlichen Behörden auch die Unternehmen selbst auf verschiedene Bedrohungslagen vorbereiteten. „Wir müssen uns damit befassen. Wir müssen Dinge vorhalten in der ...
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| | Exklusives Live-Webinar | | Die KI in der Planung von Brot & Backwaren wirklich funktioniert Christian Jung (Bäckerei Voigt) und Fabian Dippel (Schwälmer Brotladen) haben KI in der Backplanung eingeführt und profitieren heute spürbar von den Ergebnissen. Im Live-Webinar berichten sie aus erster Hand, wie die Einführung in ihren Betrieben ablief, welche Faktoren für den Erfolg entscheidend waren und was sich seitdem konkret verändert hat. Dieses Webinar bietet wichtige Insights für alle Entscheider, sich damit beschäftigen, KI in der Backplanung einzuführen. Am Ende können die Teilnehmer ihre eigenen Fragen an die beiden Speaker stellen. Zur Anmeldung: https://t1p.de/webinar-ki-einfuehren |
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| | Symbolfoto: Zerbor / Adobe Stock 2026 | | 3. | Biobäckerei Schomaker ist insolvent |
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Die Biobäckerei Schomaker aus Neukirchen-Vluyn in Nordrhein-Westfalen hat Insolvenz angemeldet. Nach einem Bericht der Rheinischen Post wurde bereits am 24. April ein Insolvenzeröffnungsverfahren beim Amtsgericht Kleve eingeleitet. Das Unternehmen betreibt sechs Filialen am Niederrhein mit Standorten in Duisburg, Krefeld, Aachen, Moers, Rheurdt und Neukirchen-Vluyn. Auch auf Wochenmärkten ist die Bäckerei ...
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| | Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht | | Ob abgepackter Stollen, Pralinenschachtel oder Geburtstagstorte auf Bestellung: Wer in Bäckerei und Konditorei vorverpackte Ware verkauft, ist nach LMIV zur vollständigen Kennzeichnung verpflichtet – mit Nährwerttabelle, Zutatenliste in absteigender Reihenfolge, hervorgehobenen Allergenen und weiteren Pflichtangaben. Auch bei loser Ware an der Theke bleibt die Allergenkennzeichnung Pflicht. Eine Laboranalyse kostet mehrere hundert Euro. Die Eigenberechnung in Excel oder auf Papier wird bei wachsendem Sortiment schnell unübersichtlich und fehleranfällig. Besonders im Bäckerhandwerk, wo Grundteige wie Hefe-, Plunder- oder Mürbeteig in vielen verschiedenen Endprodukten weiterverarbeitet werden. Die webbasierte Software Rezeptrechner unterstützt Bäckereien und Konditoreien dabei, Nährwerte, Zutatenlisten und Allergene effizient zu erstellen – auch bei komplexen Rezepturen mit Eigenproduktion. So sparen Betriebe Zeit und Kosten gegenüber Laboranalysen oder manueller Berechnung. So einfach geht's: - Rezept anlegen – Zutaten und Mengen eingeben. Dabei auf die integrierte Datenbank zurückgreifen oder eigene Rohstoffe vom Lieferanten mit Nährwerten, Allergenen und Sub-Zutatenliste im Account hinterlegen
- Teig-in-Teig möglich – Basis-Rezept (z. B. Hefeteig oder Vanillecreme) anlegen und in eine Zutat umwandeln. Diese kann in verschiedenen anderen Rezepturen eingesetzt werden, der Link zum Basis-Rezept bleibt erhalten
- Nährwerte berechnen – pro 100 g automatisch ermittelt, inklusive aller Zutaten aus den Komponenten
- Zutatenliste & Allergene – korrekte Reihenfolge, Allergene werden vorgeschlagen und hervorgehoben
- Etikett & Spezifikation – nach Prüfung als PDF drucken oder herunterladen
Rezept anlegen – Zutaten und Mengen eingeben. Dabei auf die integrierte Datenbank zurückgreifen oder eigene Rohstoffe vom Lieferanten mit Nährwerten, Allergenen und Sub-Zutatenliste im Account hinterlegen 👉 Jetzt registrieren und kostenlos ausprobieren. Mehr dazu unter rezeptrechner.de/konditoren-baecker |
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| | Symbolfoto: Moving Moment / Adobe Stock 2026 | | 4. | Lieken plant Werksschließung in Essen |
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Das Essener Werk der Bäckerei Lieken am Weidkamp soll zum Jahresende geschlossen werden. Wie Radio Essen mitteilt, seien die Mitarbeiter am 8. Mai während einer Mitarbeiterversammlung über die anstehende Schließung und den Verlust ihrer Arbeitsplätze informiert worden. Laut Lieken werde den rund 120 Mitarbeitern zum Jahresende mit Abfindungen gekündigt. Der ...
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| | | 5. | Filialmanagementtag | 05.-06. Oktober 2026 in Essen |
| | WANDEL. FÜHRUNG. ZUKUNFT.
Der Filialmanagementtag geht in die 13. Runde. Am 5. und 6. Oktober 2026 trifft sich die Branche im Atlantic Congress Hotel Essen. Zwei Tage stehen im Zeichen von Führung, Verkauf und Zukunft im filialisierten Bäckerhandwerk. Praxisnahe Impulse, konkrete Erfahrungen aus Betrieben und ein Netzwerk-Abend mit Dinner in Buffetform machen die Veranstaltung zu einem Treffpunkt für alle, die Verkauf und Führung im Bäckerhandwerk aktiv gestalten wollen. | |
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| | Foto: Adobe Stock 1897067579 | | 6. | Bäckerwelt-Webinar: Elektrifizierung der Backstube? Was Speichersysteme heute bereits leisten. |
| | Moderne Speichersysteme sorgen an der Energiepreisfront für Entlastung. Wie das funktioniert, erfahren Sie im Webinar am 13. Mai 2026, 11 Uhr. Das Webinar ist eine Zusammenarbeit des DBZ Magazin, der Bäcker Zeitung und der Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB mit dem Bundesverband Energiespeicher Systeme e. V. und dem deutschen Speicherhersteller Fenecon. Zielgruppe: Unternehmerinnen und Unternehmer jeder Betriebsgröße. Termin: 13. Mai 2026, 11:00 Uhr Inhalte: - Was Speicher heute können
- Was gute Speicher ausmacht
- Wie ein Speicher zu integrieren ist
- Nutzungsmöglichkeiten neben dem Eigenverbrauch
- Lastspitzenkappung und -verschiebung
- Netzentgelte reduzieren
- Anschlusswert senken
Referent: Ludwig Igl, Fenecon
Moderation: Christian Bremicker, DBZ Magazin Die Webinar-Teilnahme ist für DBZ- und Bäcker Zeitung-Abonnenten sowie VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der Mai-Ausgabe der DBZ oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Christian Bremicker, E-Mail: bremicker@baeckerwelt.de |
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| | | 7. | Jetzt verfügbar: Unsere neue Bäckerwelt-App! |
| | Mit unserer neuen Bäckerwelt-App haben Sie unsere Fachzeitschriften immer griffbereit – einfach, komfortabel, auf jedem Gerät und an jedem Ort. Als unser Printabonnent können Sie sich jetzt kostenfrei für die neue digitale Bäckerwelt-App registrieren. Ihre Vorteile: - App & Browserclient
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| | 8. | Kommentar: Aktive Akquise |
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Viele Bäcker werden es in den vergangenen Jahren erlebt haben: Da hatten sie mit viel Einsatz eine tolle Verkäuferin ausgebildet und – schwupp – stand der Leiter des örtlichen Lebensmittelmarktes vor der Theke, bot zwei Euro die Stunde mehr und die Bäckerei konnte sich auf die Suche nach Ersatz machen. ...
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13 MAI | Bäckerwelt-Webinar: Elektrifizierung der Backstube? Was Speichersysteme heute bereits leisten.
11:00-12:00 Uhr
| 20 MAI | VDB-Betriebsbesichtigung bei SEHNE Backwaren KG
09:00-11:30 Uhr / SEHNE Backwaren KG, Böblinger Str. 42, 71139 Ehningen, Deutschland
| 26 MAI - 28 MAI | VDB: Besuch des VII. Bäckerei- und Konditorei Forums in Polen 2026
26.05.2026, 05:00 Uhr bis 28.05.2026, 22:00 Uhr / J68M+HM, 22145 Braak, Deutschland
| 27 MAI | VDB-Seminar: Raus aus der Nachtarbeit – Wilkommen in der Mikrobäckerei
09:30-14:00 Uhr / Bongard, 32 Rue de Wolfisheim, 67810 Holtzheim, Frankreich
| 10 JUN - 11 JUN | ttz Bremerhaven: Baker´s Day 2026
10.06.2026, 08:00 Uhr bis 11.06.2026, 14:00 Uhr / Fischbahnhof, Am Schaufenster 6, 27572 Bremerhaven, Deutschland
| 15 JUN - 16 JUN | 19. VDB-Kolloquium, Österreich
15.06.2026, 12:00 Uhr bis 16.06.2026, 12:30 Uhr / Schladming, Österreich
| 05 OKT - 06 OKT | 13. Filialmanagementtag
05.10.2026, 15:00 Uhr bis 06.10.2026, 15:00 Uhr / Atlantic Congress Hotel, Messepl. 3, 45131 Essen, Deutschland
| 07 OKT - 08 OKT | Artisan Seminar: Mehr Geschmack mit langer Teigführung mit der Richemont Fachschule
07.10.2026, 09:00 Uhr bis 08.10.2026, 16:00 Uhr / Miwe Live Baking Center, Michael-Wenz-Straße 2-10, 97450 Arnstein, Deutschland
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