Lesaffre Deutschland präsentiert auf der Sachsenback Frischhaltung und Geschmack durch Fermentation. Sauerteige sorgen auf natürliche Weise dafür, dass Backwaren länger saftig bleiben, eine stabile Krume entwickeln und ein charakteristisches Aromaprofil erhalten. Längst finden Sauerteige nicht mehr nur in klassischen Brotrezepturen Anwendung, sondern bieten in allen Produktbereichen eine deutliche qualitative Aufwertung.

„Sauerteig ist für viele Betriebe längst mehr als eine Zutat – er ist ein Qualitätsversprechen. Auf der Sachsenback zeigen wir, wie vielfältig, flexibel und prozesssicher Sauerteig eingesetzt werden kann. Wir geben praxisnahe Einblicke in die Welt der Fermentation und in die Trends, die die Backbranche 2026 prägen,“ sagt René Reichmann, Vertriebsleiter von Lesaffre Deutschland.

Unsere Experten zeigen an unserem Messestand 4.214 anhand verschiedener Gebäckbeispiele, wie Sauerteige in unterschiedlichen Anwendungen wirken und welche Vorteile Fermentation für Textur, Aroma und Frischhaltung bietet.

Unsere Schwerpunkte auf der Sachsenback:

Umfangreiche Sauerteigkompetenz
Aktive flüssige Sauerteige, Sauerteig-Starter und gekochte Sauerteige – abgestimmt auf unterschiedliche Prozesse, Teigführungen und Produktivitätsziele

Frischhaltung durch Fermentation
Wie Fermentation die Feuchtigkeitsbindung verbessert, das Altbackenwerden verlangsamt und Backwaren über den gesamten Tag hinweg frisch und genussfähig

Authentische Aromaprofile – Qualität, die schmeckbar ist
Fermentation als Schlüssel zu typischen unverwechselbaren Geschmacksprofilen – von mild-aromatisch bis kräftig-säuerlich

Individuelle Beratung – Lösungen für Ihren Betrieb
Unsere Experten stehen für individuelle Fachgespräche, Rezeptimpulse und Prozessoptimierung zur Verfügung – passgenau für die Anforderungen Ihres Betriebs

Trends in der Backbranche 2026:
Natürlichkeit, Aromaprofile, Effizienz, Prozesssicherheit & Fermentationstechnologien

Zeelandia präsentiert sein Neuprodukt 2026: Hefeteig Extra Soft – extra stabil, extra soft, extra vielseitig. Ob Schokobrötchen, Butterkuchen oder Hefezöpfe, Hefeteig Extra Soft ist vielfältig einsetzbar. Die mit der Basismischung hergestellten (Butter)-Hefefeinteiggebäcke bestechen durch eine super softe Krume, besonders lange Verzehrfrische und hervorragendes Gebäckvolumen. Hefeteig Extra Soft bietet eine sichere Verarbeitung der Teige bei allen Führungsarten sowie das Extra an Gär- und Backstabilität.

20 Jahre KÖNIG LUDWIG-BROT – zu diesem Jubiläum präsentiert IREKS ein besonderes Highlight: Das Neuprodukt KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN, als ideale Basis für exklusiven, charakterstarken Vollkorngenuss. Eine Hommage an das volle Korn.

Seit über zwei Jahrzehnten steht die Marke König Ludwig für bayerisch-kräftige Spezialitäten. Inspiriert vom Mythos König Ludwig II., verbindet sie königliche Tradition mit handwerklicher Spitzenqualität. Mit ihren besonderen Rezepturen, erlesenen Zutaten und einer starken emotionalen Markenwelt überzeugt die KÖNIG LUDWIG-Produktwelt seit jeher. 20 Jahre später wächst die königliche Familie weiter…

KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN – das Vielfältige aus feinem Vollkorn

Der edle Zuwachs in der königlichen Familie verspricht Vollkornbrotgenuss auf höchstem Niveau. Feine Dinkelvollkornmahlerzeugnisse, kräftig-aromatisches Malz und ein ausgewogenes Säurespiel schaffen ein vollmundiges Aroma. Saftig im Inneren, mit majestätischer Kruste und charakterstark im Geschmack vereint das Produkt königlichen Anspruch mit moderner Ernährungskultur.

KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN bedeutet bewussten Genuss für die ganze Familie – auf Basis des vollen Korns. Die flexible Rezeptgestaltung durch die Zugabe von Roggen- oder Dinkelvollkornmehl ermöglicht es Bäckereien, ihr Angebot gezielt auf regionale Vorlieben abzustimmen. In Kombination mit der königlichen Brotbanderole oder der exklusiven Brotbackform werden die KÖNIG-LUDWIG-Vollkornspezialitäten besonders wirkungsvoll in Szene gesetzt und bieten ein hochwertiges Markenerlebnis.