Bäckerwelt - Newsletter - KW 11/2026
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KW 11/2026

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Website www.baeckerwelt.de.

Das neue Präsidium der VDB Deutschland, von links: André Bernatzky, Thomas Ludwig, Henning Tau, Frederik Gruß, Jochen Hauptmann und Michael Winter. Foto: BW / Dirk Waclawek 2026
1.VDB wählt neues Präsidium

Seit dem 8. März 2026 hat die Vereinigung der Backbranche (VDB Deutschland) ein neues Präsidium. Die Mitglieder bestätigten auf ihrer Versammlung in Mainz einstimmig Präsident Frederik Gruß sowie die Vizepräsidenten André Bernatzky, Jochen Hauptmann, Thomas Ludwig, Henning Tau und Michael Winter. Hauptmann, Tau und Winter sind neu im obersten Gremium ...
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Die Zentrale der Mecklenburger Backstuben von oben im Jahr 2017. Foto: foto-steindorf.de 2017
2.Gerichtliche Sanierung der Mecklenburger Backstuben eröffnet

Die Sanierung der Mecklenburger Backstuben GmbH aus Waren an der Müritz bleibt in den Händen der Geschäftsführung des Familienunternehmens. Die gerichtliche Sanierung in Eigenverwaltung am Amtsgericht Neubrandenburg wurde am 1. März 2026 eröffnet. Das teilte die BBL Brockdorff Rechtsanwaltsgesellschaft mbH mit. Aufgrund der aktuellen Marktlage hatte das Unternehmen bereits im ...
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Symbolfoto: Nagatoshi Shimamuraa / Unsplash 2020
3.Nach 435 Jahren: Zweitälteste Bäckerei Deutschlands steht vor dem Aus

Die 435-jährige Firmengeschichte der Bäckerei Breithaupt aus Darmstadt endet in diesem Sommer. Deutschlands zweitältester Bäckereibetrieb hat seine Schließung angekündigt. Medienberichten zufolge stecken Konkurrenz, hohe Energie- und Rohstoffkosten, bürokratischer Aufwand und steigende Lohnkosten hinter dem Aus des Familienbetriebs. Bäckermeisterin und Inhaberin Bettina Breithaupt (59) verwies gegenüber der „Bild“-Zeitung vor allem auf ...
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Michael Bruckner (links) und Prof. Michael Kleinert sind in die Hall of Fame des Back Journal aufgenommen worden. Foto: BW / Dirk Waclawek 2026
4.Bruckner und Kleinert in die Hall of Fame des Back Journal aufgenommen

Im Rahmen der VDB-Jahrestagung in Mainz sind am 7. März Michael Bruckner und Prof. Michael Kleinert in die Hall of Fame des Back Journal aufgenommen worden. Die Ehrungen in Form einer Back Journal-Titelseite überreichte Chefredakteur Dirk Waclawek. Waclawek nannte in seiner Laudatio die Gründe für die Auszeichnung: Als ehemaliger Obmann ...
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KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN – für feine Vollkornspezialitäten auf höchstem Niveau

20 Jahre KÖNIG LUDWIG-BROT – zu diesem Jubiläum präsentiert IREKS ein besonderes Highlight: Das Neuprodukt KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN, als ideale Basis für exklusiven, charakterstarken Vollkorngenuss. Eine Hommage an das volle Korn.

Seit über zwei Jahrzehnten steht die Marke König Ludwig für bayerisch-kräftige Spezialitäten. Inspiriert vom Mythos König Ludwig II., verbindet sie königliche Tradition mit handwerklicher Spitzenqualität. Mit ihren besonderen Rezepturen, erlesenen Zutaten und einer starken emotionalen Markenwelt überzeugt die KÖNIG LUDWIG-Produktwelt seit jeher. 20 Jahre später wächst die königliche Familie weiter…

KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN – das Vielfältige aus feinem Vollkorn

Der edle Zuwachs in der königlichen Familie verspricht Vollkornbrotgenuss auf höchstem Niveau. Feine Dinkelvollkornmahlerzeugnisse, kräftig-aromatisches Malz und ein ausgewogenes Säurespiel schaffen ein vollmundiges Aroma. Saftig im Inneren, mit majestätischer Kruste und charakterstark im Geschmack vereint das Produkt königlichen Anspruch mit moderner Ernährungskultur.

KÖNIG LUDWIG-VOLLKORN bedeutet bewussten Genuss für die ganze Familie – auf Basis des vollen Korns. Die flexible Rezeptgestaltung durch die Zugabe von Roggen- oder Dinkelvollkornmehl ermöglicht es Bäckereien, ihr Angebot gezielt auf regionale Vorlieben abzustimmen. In Kombination mit der königlichen Brotbanderole oder der exklusiven Brotbackform werden die KÖNIG-LUDWIG-Vollkornspezialitäten besonders wirkungsvoll in Szene gesetzt und bieten ein hochwertiges Markenerlebnis.

Wappen des Landes Baden-Württemberg. Foto: Gemeinfrei
5.Gerichtsurteil: Behörde darf Hygieneverstöße bei einem Bäcker öffentlich machen.

Ob ein südwestdeutscher Bäcker wirklich gut beraten war, als er gegen die Veröffentlichung von in seiner Backstube festgestellten Hygienemängeln klagte? Als die Klage abgewiesen wurde, zog er vor die nächste Instanz, doch auch vor dem Verwaltungsgerichtshof Mannheim (Beschluss vom 29.01.2026 – 9 S 1616/25) – hat fuhr er erneut eine ...
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Die Handwerkskammer Koblenz koordinierte und begleitete die Workshops in enger Zusammenarbeit mit Partnern aus dem Handwerk. Foto: HwK Koblenz / Jörg Diester 2026
6.Neuer Verein für Juniorbäcker gegründet

Am 3. März 2026 fand in den Ausbildungswerkstätten der Handwerkskammer (HwK) Koblenz der Kick-off des frisch gegründeten Mini & Junior Bäcker e. V. statt. Laut der HwK will der Verein Kinder und Jugendliche im Alter von acht bis 15 Jahren mit praxisnahen Aktionen für das Bäcker-, Konditoren- und Fachverkaufshandwerk begeistern. ...
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Podiumsdiskussion auf der VDB-Mitgliederversammlung, von links: Thomas Lepold, Frank Brunswig, Dr. Bernd Hufnagl und Moderator Michael Winter. Foto: BW / Dirk Waclawek 2026
7.Die VDB in Mainz – Bildergalerie ist online

Auf ihrer Mitgliederversammlung 2026 lockte die VDB mit tollen Referenten (Dr. Bernd Hufnagl, Frank Brunswig), Betriebsbesichtigungen (Ditsch, Dries und Heislitz) sowie natürlich vielen Möglichkeiten, das eigene Netzwerk zu erweitern. Sie möchten das Event noch einmal erleben? Eine Bildergalerie der Mitgliederversammlung finden Sie hier, einen ausführlichen Nachbericht in der nächsten Ausgabe von Backtechnik Europe.

Christopher Kruse ist der neue Generalsekretär der Europäischen Bäcker- und Konditorenvereinigung (CEBP). Foto: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. 2026
8.CEBP ernennt Christopher Kruse zum neuen Generalsekretär

Christopher Kruse wurde zum neuen Generalsekretär der Europäischen Bäcker- und Konditorenvereinigung CEBP ernannt. Das teilte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mit. Kruse folgt auf José María Fernández del Vallado, der sein Amt aus gesundheitlichen Gründen niederlegen wird. Der offizielle Amtswechsel wird im Rahmen der Generalversammlung der CEBP am 5. Mai ...
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Gute Stimmung beim Artisan-Seminar bei Miwe in Arnstein. Foto: BW / Christian Bremicker 2026
9.Erleben, was möglich ist

Im Miwe live baking center in Arnstein fand in der vergangenen Woche das ausverkaufte Intensivseminar des Artisan-Magazins statt. Die beiden fachkundigen Richemont-Experten Ueli Niederberger und Thomas Doetkotte brachten den 20 Bäckern in Theorie und Praxis näher, was Feinbäckerei auf Artisan-Niveau bedeuten kann. Im Fokus stand dabei am ersten Tag der ...
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10.Kommentar: Ein paar langweilige Zahlen

Das deutsche Bäckerhandwerk besitzt bekanntlich eine Struktur, die in anderen Ländern nur sehr selten zu beobachten ist. Kleine, mittlere und große Betriebe leben nebeneinander, der Markt verschob sich bisher nur recht langsam in Richtung der großen Bäcker. In den vergangenen Jahren scheint diese Dynamik aber Fahrt aufgenommen zu haben. Unsere ...
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Termine
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Internorga
13.03.2026, 09:00 Uhr bis 17.03.2026, 18:00 Uhr / Messepl. 1, 20357 Hamburg, Deutschland
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young talents - Impulse für eine erfolgreich gebackene Zukunft
17:00-22:00 Uhr / Wendler Areal, Ziegelweg 3, 72764 Reutlingen, Deutschland
Anmeldung per E-Mail an die Bäckerinnung: bregger@bivsuedwest.de
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VDB Schweiz Frühjahrstagung
19.03.2026, 16:45 Uhr bis 20.03.2026, 14:45 Uhr / Bockenweg 4, 8810 Horgen, Schweiz
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VDB - Mühlenbesichtigung: Gebr. Engelke Große Mühle Hasede-Hildesheim GmbH & Co. KG mit Fachvortrag Fa. IREKS
08:00-15:00 Uhr / Mühlenstraße 4, 31180 Giesen, Deutschland
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OKT
Artisan Seminar: Mehr Geschmack mit langer Teigführung mit der Richemont Fachschule
07.10.2026, 09:00 Uhr bis 08.10.2026, 16:00 Uhr / 97450 Arnstein, Deutschland
Impressum

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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