Tourierbutterplatten sind spezielle Produkte für die Herstellung von Blätter- und Plunderteigen sowie Croissants. Sie sorgen für die Trennung der einzelnen Teigschichten. Für eine perfekte Blätterung lohnt es sich, hierbei auf Qualitätsprodukte zu setzen. Und auch für den guten Geschmack.
Die Hoche Butter GmbH, spezialisiert auf Butter und Butterfette für das Backhandwerk, bietet für jeden Einsatzzweck eine passende Butterplatte. Das Sortiment umfasst insgesamt vier Platten mit verschiedenen Schmelzpunkten zwischen 32° und 36 °C und optimal angepassten Verarbeitungseigenschaften.
Mit einer speziellen Technologie werden die Schmelzpunkte und die Eigenschaften der Tourierbutterplatten gezielt eingestellt. Das besondere Herstellungsverfahren sorgt für excellente Verarbeitungseigenschaften der Platten, die alle einen Fettgehalt von 82 % Milchfett haben.
Das Standardprodukt im Sortiment ist die Plunder Butterplatte (Schmelzpunkt 32° bis 34° C). Sie verleiht Plundergebäck eine zarte Blätterung und Krume und einen vollen Buttergeschmack. Diese Butter ist auf Anfrage auch als 10-kg-Blockware erhältlich.
Die spezielle Croissant Butterplatte hingegen hat einen optimierten Schmelzpunkt (36° - 38° C) der für eine sehr maschinenfreundliche hohe Belastbarkeit der Platte sorgt. Diese höherschmelzende Platte ist ideal für die Herstellung von Buttercroissants und Butterplundergebäck.
Genau dazwischen liegt die Universal Butterplatte mit einem Schmelzpunkt von 35 °C. Sie verfügt über verbesserte Verarbeitungseigenschaften insbesondere bei höheren Umgebungstemperaturen. Trotz des etwas höheren Schmelzpunkt verleiht diese Butter dem fertigen Gebäck ein gutes Mundgefühl mit dem typischen Schmelz von Butter auf der Zunge.
Die Butterplatte mit Carotin (Schmelzpunkt 32° - 34° C) verleiht dem Gebäck eine etwas intensivere Farbe. Sie ist gleichermaßen für herzhafte wie für süße Plunder- und Blätterteigebäcke geeignet.
