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Newsletter 51/2025 Liebe Leserinnen, liebe Leser, der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB) und Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft. Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieser Mail. Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage. |
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Inhalt
Allgemeine Nachrichten
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Adobe Stock 2025 | mangolovemom |
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„Hoffnung ist nicht dasselbe wie Optimismus. Sie ist nicht die Überzeugung, dass etwas gut ausgeht, sondern die Gewissheit, dass etwas Sinn hat, egal wie es ausgeht.“ (Václav Havel)
Liebe Leserinnen und Leser,
das ausklingende Jahr hat uns allen erneut viel abverlangt. Nun ist es Zeit, das Vergangene in Ruhe Revue passieren zu lassen und mit Entschlossenheit, Mut und Zuversicht in die Zukunft zu schauen. Wir bedanken uns sehr herzlich bei Ihnen für die partnerschaftliche und erfolgreiche Zusammenarbeit und für das Vertrauen, welches Sie uns entgegengebracht haben. Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten ein glückliches und gesegnetes Weihnachtsfest und freuen uns auf ein spannendes 2026 mit Ihnen! Ihr Bäckerwelt-Team
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Symbolfoto. Foto: Edeka 2025 |
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Edeka Südwest hat in Lambsheim in der Pfalz ein Grundstück erworben und plant den Bau eines Produktionsstandorts für die unternehmenseigene Bäckereigruppe Backkultur. Der Spatenstich soll zeitnah erfolgen, die Inbetriebnahme ist für das vierte Quartal 2027 geplant. Der aktuelle Produktionsstandort im nahegelegenen Mannheim kann gemäß Unternehmensmitteilung aufgrund fehlender Entwicklungsperspektiven nicht langfristig weiterbetrieben werden. Weiter lesen Sie hier ...
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ZV-Präsident Roland Ermer. Foto: Zentralverband 2025 |
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Für den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZV) sind die neuesten Zahlen des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB) über Ausbildungsverträge in den Berufen Bäcker und Bäckereifachverkäufer ein Grund zur Hoffnung. Bis zum Stichtag 20. September 2025 seien für die Ausbildung als Bäcker 2.328 neue Ausbildungsverträge abgeschlossen werden (+17 Prozent), im Bäckereifachverkauf 3.225 (+9,3 Prozent), teilte er mit. Damit hebt sich das Bäckerhandwerk nach Angaben des ZV im zweiten Jahr in Folge deutlich vom bundesweiten Trend ab, der 2,1 Prozent weniger Ausbildungsverträge im Vergleich zum Vorjahr 2024 verzeichne. Weiter lesen Sie hier ...
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Die „Lange Anna“ auf Helgoland. Foto: mspaehr / Pixabay 2013 |
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Weil sie sich nicht damit abfinden möchten, dass es auf Deutschlands einziger Hochseeinsel keine Bäckerei mehr gibt, sind die Helgoländer zur Tat geschritten: Sie haben eine Genossenschaft gegründet, um die seit einem Jahr verwaiste Bäckerei wieder zum Leben zu erwecken. Vorangetrieben haben das Projekt der gelernte Bäcker Mario Peterscheck und Adrian Wolf, der von Beruf Projektentwickler ist. Rund hundert Helgoländer kamen zur Gründung der Genossenschaft zusammen. Insgesamt 700 Interessensbekundungen gibt es, 600.000 Euro sind bereits aufgebracht worden. Es fehlen jetzt noch 700.000 Euro, um die alte, insolvent gegangene Inselbäckerei aufzukaufen. Man hofft, dass das neue Unternehmen mit Namen Halunder Bakker, das auch eine Konditorei und ein Restaurant bekommen soll, im Frühjahr 2027 loslegen kann. Im besten Fall soll es bereits im Herbst 2026 ein „soft opening“ der Bäckerei geben.
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Die Absolventen des Verkaufsleiterkurses, des Meisterkurses der Bäcker und der Geprüften Betriebswirte nach HwO (von oben nach unten). Fotos: Bundesakademie Weinheim. Montage: Bäckerwelt 2025 |
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In der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks haben sich frischgebackene Bäckermeister, Geprüfte Betriebswirte nach HwO und Geprüfte Verkaufsleiter im Lebensmittelhandwerk erstmals für eine gemeinsame Abschlussfeier zusammengefunden. Unter den Gästen befand sich der Vizepräsident der Handwerkskammer Steffen Haug, der den Absolventen in seiner Ansprache zu ihrem Erfolg gratulierte und ihre Bedeutung für die Zukunft des Bäckerhandwerks hervorhob. Die gemeinsame Abschlussfeier soll nach Auskunft der Bundesakademie nicht nur ein feierlicher Rahmen sein, sondern den Absolventen auch die Möglichkeit geben, sich kursübergreifend zu vernetzen. Weiter lesen Sie hier ... |
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Foto: ejbartennl / Pixabay 2020 |
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Das schweizerische Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat mitgeteilt, dass sich die Konsumgewohnheiten der schweizerischen Konsumenten im Bereich Backwaren geändert haben. Sie kaufen verstärkt Fertigprodukte, während sie von Halbfertigprodukten (z. B. Aufbackpizza) eher Abstand nehmen. Außerdem ist der durchschnittliche Verkaufswert von Brot und Backwaren zwischen 2021 und 2024 um 7,9 Prozent gestiegen, was nicht allein auf Preissteigerungen, sondern auch auf die Zunahme des Verzehrs hochpreisiger Kleinbrote und Saisonprodukte bei abnehmendem Verbrauch von günstigeren Broten zurückzuführen sei. Weiter lesen Sie hier ...
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Blick ins Bäckerei-Café der Bäckerei Rauchensteiner in Geisenhausen. Foto: BW / Dirk Waclawek 2022
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Die Bäckerei Rauchensteiner aus Geisenhausen (Bayern) fahndet über ihren Facebook-Account nach einer Frau, die die Bäckerei betrogen haben soll. „Wer kennt diese Frau?“, fragt man. „Bitte Vorsicht, sie nimmt es leider nicht so genau mit der Ehrlichkeit und hat unsere fleißigen Mädels hinterlistig betrogen!“ Dazu veröffentlicht man ein Bild, das wohl von einer Überwachungskamera im Fachgeschäft aufgenommen wurde. Man habe sich zu diesem Schritt entschlossen, erklärt die Bäckerei, weil man „schon öfters probiert“ habe, Hilfe von der Polizei zu erhalten. Doch die Hilfegesuche seien „leider immer ohne Erfolg“ geblieben. Was genau passiert ist, ist aus dem Posting nicht klar zu erkennen; offensichtlich wird die Frau des Wechselgeldbetrugs bezichtigt. Die Kommentatoren unter dem Beitrag äußern mehrheitlich Verständnis. Er wurde bisher über 70 Mal geteilt.
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V. l. n. r.: Katja Kramer, Sonja Shirley, Alicia Sobtzick, Reinhold Sobtzick, Alea Brockhaus und Dirk Waclawek. Foto: BW / Dirk Waclawek 2025
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Der Editors’ Lunch Club Bochum durfte am 17. November 2025 drei neue Mitglieder begrüßen: Reinhold und Alicia Sobtzick von Markenpartner sowie Katja Kramer von Bel Brands. Das Menü bestand aus zwei Varianten des berühmten Spitzkohleintopfs von Back Journal-Chefredakteur Dirk Waclawek. Für die vegetarische Version wurde die Eintopfbasis mit Gnocchi anstatt mit Hackfleisch vermengt. Einfach lecker!
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In der Altstadt von Mainz am Rhein. Im Hintergrund rechts der Dom Sankt Martin. Foto: lapping / Pixabay 2017
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Die nächste Jahrestagung der VDB Deutschland wird vom 6. bis 8. März 2026 in Mainz stattfinden. Freuen Sie sich auf ein attraktives Programm und interessante Betriebsbesichtigungen.
Als Speakter sind Dr. Bernd Hufnagl und Frank Brunswig angekündigt. Hufnagl ist Neurobiologe, Berater und Bestsellerautor. Er engagiert sich für die Förderung einer Arbeitsumgebung, die die natürlichen Bedürfnisse des menschlichen Gehirns berücksichtigt. Brunswig ist Koch und Gastronom. Mit seiner langjährigen Erfahrung in Küche, Catering und Medien steht er für authentische Kulinarik, regionale Qualität und gelebte Genusskultur.
Neben der Tagung gibt es ein attraktives Beiprogramm mit Ausflügen in Mainz und Besichtigung von modernen Bäckereien.
Um sich anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.
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Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland
Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267
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