Newsletter 48/2025

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Brot-Sommeliers aus der Schweiz gibt es bereits. Zum ersten Mal konnten aber nun Bäcker in der Schweiz und unter Berücksichtigung eidgenössischer Besonderheiten die Ausbildung zum Brot-Sommelier erfolgreich absolvieren. Ihr Kurs mit der Nummer 22 wurde speziell für den Schweizer Markt entwickelt und in Zusammenarbeit mit dem Kompetenzzentrum Richemont in Luzern durchgeführt. Die neuen Schweizer Brot-Sommeliers sind Werner Kast, Gabi Meier, Gregor Menzi, Ueli Niederberger, Alessandro Peter, Michael Rüedi, René Schweizer und Tobias Zürcher.

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Die Rackl-Unternehmensgruppe hat beim Amtsgericht München die Einleitung eines Sanierungsverfahrens in Eigenverwaltung beantragt, das am 19. September 2025 bewilligt wurde. Ziel des Verfahrens sei es, das Unternehmen zukunftsfähig aufzustellen und die rund 470 Arbeitsplätze zu sichern, so das Unternehmen. Der Geschäftsbetrieb in den 35 Filialen sowie im Liefergeschäft laufe nach eigenen Angaben uneingeschränkt weiter. Die Geschäftsführung behält die Verfügungsbefugnis und wird durch den Sanierungsexperten Tobias Sorg unterstützt, während der vorläufige Sachwalter Dr. Michael Schuster das Verfahren gerichtlich überwacht.

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Wenn jede Minute zählt, ist der vollelektrische Kia PV5 Cargo die ideale Lösung. Seine niedrige Ladekante erleichtert das Be- und Entladen und spart wertvolle Zeit, das großzügige Ladevolumen bietet vielseitig nutzbaren Platz und seine intelligente Ausstattung sorgt für den sicheren Transport von Waren, Materialien oder Ausrüstung. Mit bis zu 416 km Reichweite und herausragender Manövrierbarkeit ist der PV5 Cargo jederzeit flexibel und einsatzbereit. Leise und lokal emissionsfrei liefert er zuverlässig zu Kunden oder überall dorthin, wo Pünktlichkeit und Qualität entscheidend sind.

Wenn Sie mehr über unsere PBV-Nutzfahrzeuge erfahren möchten, kontaktieren Sie uns unter firmenkunden@kia.de und lassen Sie sich individuell beraten.

Buchweizen liegt im Trend – und das aus gutem Grund! Das Pseudogetreide ist eine beliebte Alternative zu Weizen und bietet ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Mit UNSER BUCHWEIZENVOLLKORN bringt IREKS ein innovatives Produkt auf den Markt, das den typischen Charakter von Buchweizen mit einem saftigen, mild-nussigen Vollkornbrot vereint – modern und trendgerecht.

Das steigende Angebot an Buchweizen-Produkten zeigt, dass sich der Rohstoff längst zu einem wahren Trendsetter etabliert hat. Von Mehl, Müsli, Nudeln bis hin zum Brot – der nussige Geschmack und die charakteristische Farbe begeistern eine breite Zielgruppe, unabhängig von Ernährungsstil oder Altersgruppe.

IREKS entwickelt diesen Trend weiter und setzt mit UNSER BUCHWEIZENVOLLKORN neue Maßstäbe im Bereich der Vollkornbrote. Die hohe Verarbeitungssicherheit liefert konstante Backergebnisse – ideal für individuelle Betriebsabläufe und höchste Qualität. Das Produkt kombiniert hochwertige Zutaten wie Buchweizenvollkornmehl, Buchweizenvollkornschrot und Dinkelvollkornmehl. Abgerundet mit hauseigenem Buchweizenvollkornsauerteig und Buchweizenvollkornröstmehl verleiht es den Broten ein einzigartiges und vollmundiges Aroma sowie eine langanhaltende Frische für ein besonderes Geschmackserlebnis über mehrere Tage.

Mild-nussig im Geschmack und unglaublich saftig – Backwaren mit UNSER BUCHWEIZENVOLLKORN definieren das Image von Vollkornbroten neu und tragen es in die Zukunft.

Die Mecklenburger Backstuben GmbH hat beim Amtsgericht Neubrandenburg erfolgreich Antrag auf Insolvenz in Eigenverwaltung gestellt. Das teilt die BBL Brockdorff Rechtsanwaltsgesellschaft mbH in einer Pressemeldung mit. Rechtsanwalt Christian Graf Brockdorff von der Kanzlei BBL wurde zum vorläufigen Sachwalter bestellt. „Ich bin zuversichtlich, dass uns gemeinsam eine tragfähige und langfristige Lösung gelingt“, betont Brockdorff. Geschäftsführer Günther Neumann beschreibt die Situation: „Das Verfahren verschafft uns die Möglichkeit, auf die aktuell herausfordernde Situation am Markt angemessen zu reagieren. Dadurch haben wir die nötigen Instrumente zur Hand, um unsere Neuaufstellung rasch voranzubringen und das Unternehmen zukunftsfähig aufzustellen.“

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Die Dresdner Stollenbäcker haben den Grundstein für den diesjährigen Riesenstollen gelegt. Am vergangenen Sonntag produzierten sie in der Lehrbackstube der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks Sachsen 275 Stollenplatten, die später zu rund 3.300 Bausteinen für den XXL-Striezel verarbeitet werden. Jede Platte misst 60 mal 40 Zentimeter, wiegt etwa sieben Kilogramm und entspricht den Vorgaben des Dresdner Christstollens. Für die Zerlegung in handliche Bausteine setzten die Bäcker auf Ultraschalltechnik der Firma Döinghaus.

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Peter Hüttmann hat seit dem 1. Oktober 2025 die Leitung des Service Centers der Aichinger GmbH in Wendelstein inne. Der 35-Jährige verantwortet von dort aus den kompletten After-Sales-Bereich und soll die Serviceleistungen strategisch weiterentwickeln.

Geschäftsführer Dr. Oliver Blank hebt Hüttmanns Erfahrung und Marktkenntnis hervor und sieht in ihm eine wichtige Personalie für die Weiterentwicklung des Servicebereichs. Hüttmann selbst verfolgt das Ziel, das Service Center als festen Maßstab in der Branche zu etablieren. Zuvor war er im Vertrieb und Service bei Unternehmen der Kälte- und Kühltechnik tätig.

Das Bäckerhandwerk durchlebt gerade eine Umstrukturierung, die zunehmend Fahrt aufnimmt. Während es durchaus Betriebe gibt, die von der Situation profitieren und auf schnelles Wachstum setzen können, schlittern auch größere und solide geführte Bäckereien in die Insolvenz. In den Berichten der Insolvenzverwalter tauchen dann schon fast gebetsmühlenartig Energie- und Rohstoffkosten als Verantwortliche auf. Merkwürdigerweise werden in den seltensten Fällen die wahren Kostentreiber – der Elefant im Raum – benannt: Den Bäckern fliegen ihre Personalkosten um die Ohren.

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Die nächste Jahrestagung der VDB Deutschland wird vom 6. bis 8. März 2026 in Mainz stattfinden. Freuen Sie sich auf ein attraktives Programm und interessante Betriebsbesichtigungen.

Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland

Betriebsbesichtigung und Jahresabschluss bei der Bäckerei & Konditorei Illgen
Termin: 2. Dezember 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl & Fachvortrag 
Termin: 3. Dezember 2025
Veranstalter: LG Rheinland

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Der „Dresdner Stollen“ vs. Stollen – Ursprung und Qualität einer geschützten Marke im Backwarensortiment
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin II
Termin: 11. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
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Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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