Newsletter 47/2025

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Einer gemeinsamen Mitteilung der Bäckerei Schwyter (18 Fachgeschäfte, 150 Mitarbeiter) und der Genussbäckerei Lichtensteiger (14 Fachgeschäfte, 120 Mitarbeiter) zufolge, wollen sich die beiden Unternehmen aus Sankt Gallen/Schweiz zusammenschließen. Ab Spätsommer 2026 soll die gesamte Produktion am Standort der Bäckerei Schwyter erfolgen. Alle Mitarbeiter werden den Angaben zufolge weiterbeschäftigt, das Filialnetz bleibt erhalten. Die operative Leitung übernimmt Urs Lichtensteiger, der Lichtensteiger in vierter Generation führt. Weiter lesen Sie hier ...

Der FoodTracks Best Practice Day geht in die 3. Runde. Erleben Sie, mit welchen Strategien Bäckereien in ihrem Geschäft Erfolge feiern. Erhalten Sie Einblicke, welche Warengruppen-Ansätze gut funktionieren – und erfahren Sie, wie Sie mit gezielter Sortimentssteuerung täglich Menschen begeistern. Lernen Sie von unseren Experten, wie eine Marke von innen heraus spürbar wird – durch Haltung, gelebte Werte und echte Überzeugung. Und wie Sie mit datenbasierter Ladengestaltung die beste Performance am jeweiligen Standort erreichen.

Freuen Sie sich auf echte Beispiele aus der Branche, lebendige Diskussionen und interaktive Workshops. Kompakt, inspirierend und direkt aus dem Arbeitsalltag erfolgreicher Bäckereien.

Keynote-Vorträge

● Starke Marke - Weil das Warum alles verändert
Ronny Vogel, Ausbilder im Bäcker- und Konditorenhandwerk & Podcaster
● Warengruppen im Fokus - Erfolgskonzepte im Bereich Brot und Konditorei
Andrea Engelmann, Geschäftsführerin Bäckerei Dries Lisa Kaboth, Geschäftsentwicklung Bäckerei Bubner
● Auf die Daten kommt es an - Durch datenbasierter Ladengestaltung die beste Performance am jeweiligen Standort erreichen
Daniel Seyerle, Geschäftsleitung AHA360°

Highlights

● Inspirierende Trendtour durch Köln
● Gesellige Abendveranstaltung rund um das Thema „Köln kulinarisch“
● Exklusive Networking-Möglichkeiten
● Interaktive Power User Workshops zum Thema “Best Practice in FoodTracks”

Seien Sie dabei – am 21. und 22. April 2026 in Köln und sichern Sie sich den Early-Bird-Preis bis zum 15.12.2025!

👉 Alle Infos und Anmeldung unter:
www.foodtracks.de/bestpracticeday2026/

Lilly Jahn (Brandenburg) und Niklas Preuß (Sachsen) haben die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend 2025 gewonnen. Das gab die Bundesakademie Weinheim in einer Pressemeldung bekannt. Die Meisterschaft fand vom 14. bis zum 16. November in der ADB-West in Olpe statt. Das Motto lautete diesmal „Das Bäckerhandwerk der Zukunft“. Elf Bäckergesellen und acht Bäckerei-Fachverkäufer waren mit dabei. Während die Bäcker Schaustücke, Brote und Kleingebäcke herstellten, richteten die Fachverkäufer Präsentationstische her und bewiesen ihr Können in professionellen Verkaufsgesprächen. Weiter lesen Sie hier ...

Die Konzeptwerkstatt konnte bei den „Werkstatt-Tagen 2025“ mit 160 Teilnehmern einen neuen Besucherrekord erzielen. Etwa zwei Drittel der Teilnehmer kamen laut Holger Merge, Chef-Berater und Geschäftsführer der Konzeptwerkstatt, aus der Back- und ein Drittel aus der Metzgereibranche. Die Veranstaltung fand am 12. und 13. November in der Eventlocation „Die Werkstatt“ in Mettingen statt. Zu den Referenten gehörten unter anderem Felix Abschlag (Felix Backhandwerk, Gewinner des Trond Patzphal Young Artisan Award 2025), Marktkieker-Preisträger Peter Terbuyken (Bäckerei Terbuyken), Tim Brakmann (Bäko-Zentrale) und Randy Opokunsiah (Energie Baden-Württemberg AG). Höhepunkt des Events war die abschließende Keynote von Bodo Janssen (Upstalsboom). Weiter lesen Sie hier ...

Ein Seminar, das begeistert: In der traditionsreichen Pfahnl Mühle in Pregarten findet die exklusive Dietmar Kappl Masterclass statt – ein intensiver Weiterbildungstag für leidenschaftliche Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf das nächste Level heben möchten.

Unter der Leitung von Dietmar Kappl, international geschätzter Brotexperte und Blogger von „homebaking.at“, dreht sich alles um die Kunst des natürlichen Backens. Im Fokus standen Langzeitführungen, regionale Mehle, Sauerteigvielfalt und die perfekte Teigführung – praxisnah vermittelt und mit viel Raum für Austausch und Diskussion.

Seminar-Highlights:

• Fachvorträge & Live-Demos mit Dietmar Kappl
• Tipps zur Rezeptoptimierung und Teigführung
• Networking mit Kolleg:innen aus dem Bäckerhandwerk

Die Teilnehmer:innen erlebten nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch die besondere Atmosphäre der Pfahnl Mühle – ein Ort, an dem Tradition und Innovation täglich gelebt werden.

Interesse geweckt?

Die Anmeldung für das nächste Masterclass Seminar zum Thema Weizensauerteige ist bereits gestartet und findet am Freitag, 21.11.2025, und Samstag, 22.11.2025, statt.

👉 https://www.pfahnl.eu/News/Masterclasses

Bei Schäfer Dein Bäcker aus Limburg (Lahn), Marktkieker-Preisträger 2025, ist Produktionsleiter Michael Stein in die Geschäftsführung aufgenommen worden. Seit dem 1. Juli dieses Jahres ist er dort verantwortlich für die Bereiche Produktion, Logistik, Versand, Einkauf, Lager, Betriebstechnik sowie QHSE. QHSE steht für Quality, Health, Safety, Environment (Qualität, Gesundheit, Sicherheit, Umwelt). „Ich war stolz und gleichzeitig voller Respekt“, sagte Stein anlässlich der Aufnahme. „Für mich bedeutet die neue Position, aktiv an der Zukunft unseres Unternehmens mitzuarbeiten.“ Stein ist seit 2015 im Unternehmen tätig. Rückblickend meint er: „Ich durfte wachsen, fachlich und persönlich. Man hat mir viel zugetraut, aber auch viel zurückgegeben.“

Der Offenburger Spülmaschinenhersteller Hobart begrüßt einen Neuzugang. Dominik Riesenberg verstärkt das Ecomax-Vertriebsteam. Laut einer Pressemeldung des Unternehmens bringt der gebürtige Bielefelder umfangreiche Erfahrung aus der Großküchenbranche mit. Nach seiner Ausbildung zum Koch und dem Abschluss als Küchenmeister war Riesenberg unter anderem als stellvertretender Küchenleiter in Rehakliniken tätig. Anschließend betreute er im Bereich Reinigungs- und Hygienelösungen zahlreiche Großküchenkunden.

6:00 Uhr am 2. Januar 2026 im besten Deutschland aller Zeiten. Handwerksmeister Fritz Müller ist auf dem Weg zur Baustelle, als er von einem plötzlichen Hungergefühl überfallen wird. Zum Glück erscheint da am Horizont auch schon die Leuchtreklame der Bäckerei seines Vertrauens. Eine gute Gelegenheit, mit einer Two-Finger-Leberkässemmel den Hunger für die nächsten Stunden zum Schweigen zu bringen. Also schnell gestoppt, rein in den Laden und nach dem wechselseitigen Austausch der Neujahrswünsche bei seiner Lieblingsverkäuferin Susanne eine Leberkässemmel bestellt. Dann folgt die erste Verblüffung des Morgens. Susanne möchte nämlich wissen, ob eine Serviette reicht oder ob er eine Tüte braucht? Müller ist leicht irritiert: „Also eine Tüte hätte ich schon gern. Warum?“

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Die Jury des Marktkiekers hat auf ihrer Sitzung in Wien die Betriebe für den Marktkieker 2027 nominiert. Die Audits finden im Jahr 2026 durch mindestens zwei Juroren in den Bäckereien statt. Im Rennen für den wichigtsten Innovationspreis des Bäckerhandwerks sind Betriebe aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Das Umsatzspektrum reicht von 1,2 Millionen bis zu 60 Millionen Euro. Die Jury drückt allen Kandidaten die Daumen, mehr zum Verfahren in der Dezember-Ausgabe des Back Journal.

Die Bäckerei Fonk im belgischen St. Vith hat die neue Produktion samt Backstubenladen am Netz. Das mit Unterstützung von Korte Einrichtungen realisierte Konzept ist die aktuelle Reise-Empfehlung der Back Journal-Redaktion. Das Produktionscafé ist gut zu erreichen über die E42, Ausfahrt St. Vith. Außerdem gibt es in dem Ort noch weitere interessante Konzepte von Fonk, zum Beispiel einen Tankstellenladen oder das Hauptgeschäft mit Buffet-Angebot. Die komplette Reportage lesen Sie in der Dezember-Ausgabe des Back Journal. Ach ja: Die Verlegerin hat unserem Chefredakteur schon gesagt, dass er sich besser rasieren soll. Er hat sich mit der nachtschlafenden Aufstehzeit herausgeredet.

Das Video starten Sie mit einem Klick auf das obrige Bild.

Die nächste Jahrestagung der VDB Deutschland wird vom 6. bis 8. März 2026 in Mainz stattfinden. Freuen Sie sich auf ein attraktives Programm und interessante Betriebsbesichtigungen.

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum … – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 25. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland

Betriebsbesichtigung und Jahresabschluss bei der Bäckerei & Konditorei Illgen
Termin: 2. Dezember 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl & Fachvortrag 
Termin: 3. Dezember 2025
Veranstalter: LG Rheinland

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Der „Dresdner Stollen“ vs. Stollen – Ursprung und Qualität einer geschützten Marke im Backwarensortiment
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin II
Termin: 11. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
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Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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