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Newsletter 46/2025 Liebe Leserinnen, liebe Leser, der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB) und Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft. Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieser Mail. Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage. |
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Inhalt
Allgemeine Nachrichten
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Symbolbild. Foto: congerdesign / pixabay.com 2016 |
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Die umstrittene Abgabe auf Folienverpackungen für 750‑Gramm-Christstollen wird nicht kommen. Das Umweltbundesamt (UBA) hat entschieden, die von Bäckereien eingelegten Widersprüche anzuerkennen und laufende Verfahren zugunsten der Betriebe zu beenden. Das teilte unter anderem der Bäckerinnungsverband Saxonia mit.
„Unsere Argumente waren begründet, unsere Haltung geschlossen – und das hat Wirkung gezeigt“, sagt Stefan Richter, Landesobermeister und Vertreter des sächsischen Bäckerhandwerks. Einen Stollen als „To-go-Produkt“ einzustufen, sei von Anfang an unsinnig gewesen.
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Redaktion: HOMANN ist laut aktuellen Zahlen die Saucen Nr. 1* im deutschen Foodservice-Markt. Was macht Ihren Erfolg aus?
HOMANN: Ein breites Sortiment, Fachkompetenz und hohe Qualität. Wir betrachten alle Warengruppen von Mayonnaise, Remoulade, Ketchup, Dressings, Snack- und Sandwichsaucen bis zu klassischen Küchensaucen ganzheitlich. Das macht uns zum Marktführer*.
Redaktion: Ihr Leitsatz lautet „Saucenliebe verbindet“. Was bedeutet das?
HOMANN: Das ist keine Floskel, sondern unsere Motivation und Leitidee. Wir bringen Menschen zusammen, veredeln Mahlzeiten und schaffen besondere Genussmomente. Diese Leidenschaft ist unser täglicher Antrieb und Maßstab.
Redaktion: Was braucht es, um die Nr. 1* zu bleiben?
HOMANN: Die richtige Balance aus Tradition und Innovation. 2026 feiern wir 150 Jahre HOMANN. Wir investieren kontinuierlich, zuletzt 170 Mio. Euro in modernste Anlagen. So produzieren wir über 50.000 t pro Jahr und verladen bis zu 180 Paletten pro Stunde. Diese Leistung wird durch unsere beiden Standorte in Deutschland und Europas modernster Saucenfabrik abgesichert.
Redaktion: Sind diese Zahlen also der Schlüssel zum Erfolg?
HOMANN: Nein. Ebenso wichtig sind Vielfalt und Qualität. Wir kennen die Bedürfnisse von Bäckereien sowie allen gastronomischen Betrieben und bieten Lösungen, vom Preiseinstieg bis Premium, von Back- bis Front-of-House.
Redaktion: Wie reagieren Sie auf neue Herausforderungen?
HOMANN: Im Concept Court entwickeln wir mit Profi-Anwendern neue Rezepturen, Trends und Ideen. Dort entstehen Workshops, Fotoshootings und der Wettbewerb SNACK STAR® – ein kreativer Raum mit Praxisbezug.
Redaktion: Warum HOMANN?
HOMANN: Wir stehen für Qualität, Verlässlichkeit und Partnerschaft. Erfahrung, Inspiration, Tradition und Innovation sichern den Erfolg für alle Profis, die sich auf uns verlassen.
Weitere Informationen und Rezeptideen zu den HOMANN-Foodservice-Produkten finden Interessierte unter: www.homann-foodservice.de
*Quelle: Geomarketing GmbH, GV-Panel, stärkster Hersteller im kombinierten Saucenmarkt Foodservice Deutschland (Warengruppen Mayonnaise, Remoulade, Ketchup, Salatdressings, Snacksaucen und Küchensaucen insgesamt), Markengeschäft exkl. Handelsmarke, Absatz MAT 02/2025, Stand Februar/2025.
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Markus Biermann ist neuer Geschäftsführer von Kuchenmeister. Foto: KuchenMeister GmbH 2025 |
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Die Gesellschafterversammlung der Kuchenmeister GmbH hat Markus Biermann mit Wirkung zum 4. November 2025 zum neuen Geschäftsführer bestellt.
Biermann stand zuletzt sieben Jahre an der Spitze der Jaus Bakery GmbH in Weißenhorn, wo er den Umsatz des Unternehmens 2018 von 38 auf nahezu 100 Millionen Euro steigerte. Zuvor verantwortete er als Vorstand eines führenden Backwarenunternehmens die Bereiche Marketing, Vertrieb und Supply Chain Management.
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Ein Seminar, das begeistert: In der traditionsreichen Pfahnl Mühle in Pregarten findet die exklusive Dietmar Kappl Masterclass statt – ein intensiver Weiterbildungstag für leidenschaftliche Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf das nächste Level heben möchten.
Unter der Leitung von Dietmar Kappl, international geschätzter Brotexperte und Blogger von „homebaking.at“, dreht sich alles um die Kunst des natürlichen Backens. Im Fokus standen Langzeitführungen, regionale Mehle, Sauerteigvielfalt und die perfekte Teigführung – praxisnah vermittelt und mit viel Raum für Austausch und Diskussion.
Seminar-Highlights:
- Fachvorträge & Live-Demos mit Dietmar Kappl
- Tipps zur Rezeptoptimierung und Teigführung
- Networking mit Kolleg:innen aus dem Bäckerhandwerk
Die Teilnehmer:innen erlebten nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch die besondere Atmosphäre der Pfahnl Mühle – ein Ort, an dem Tradition und Innovation täglich gelebt werden.
Interesse geweckt?
Die Anmeldung für das nächste Masterclass Seminar zum Thema Weizensauerteige ist bereits gestartet und findet am Freitag, 21.11.2025, und Samstag, 22.11.2025, statt.
👉 https://www.pfahnl.eu/News/Masterclasses
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Symbolbild. Foto: geralt / pixabay.com 2024 |
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Der europäische Backwarenproduzent Cerealto mit Hauptsitz im spanischen Venta de Baños, Palencia, übernimmt die Mehrheit an Fresca Foods, einem Co-Manufacturer für Natur- und Bio-Snacks mit Sitz in Colorado. Ziel sei es, die internationale Expansion voranzutreiben und die Präsenz in den USA auszubauen, so das Unternehmen. Künftig sollen rund 20 Prozent des Gesamtumsatzes in Nordamerika erzielt werden.
Cerealto hält die Kontrollmehrheit, während das Führungsteam von Fresca Foods eine bedeutende Beteiligung behält und weiterhin die täglichen US-Geschäfte leitet.
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Ob Produktion oder Verkauf: In vielen Bäckereien hört man heutzutage weit mehr als nur eine Sprache. Aushilfen, Azubis und Fachkräfte im Bäckerhandwerk stammen aus der ganzen Welt. Viele Betriebe könnten das Backen ohne die fleißigen Migranten einstellen. Nun gehört auch zur Wahrheit, dass Bäcker sehr unterschiedliche Erfahrungen mit den neuen Kollegen gemacht haben. Warum aber klappt in dem einen Betrieb, was bei dem anderen trotz gleichen Engagements in die Hose geht? Eine mögliche Antwort haben wir vor Kurzem während des Besuchs der Backstube einer schönen süddeutschen Bäckerei gefunden. Keine 100 Mitarbeiter, aber ganze 30 Nationen kommen hier unter einem Dach zusammen. Das bietet Potenzial für Reibungen, und deshalb verfolgen Chefin und Chef bei der Zusammenstellung der Arbeitsgruppen eine klare Strategie: Sie setzen die Teams so zusammen, dass möglichst nie zwei Vertreter einer Nation in einer Gruppe sind. So wird verhindert, dass die jeweiligen Muttersprachler ihren eigenen sozialen Mikrokosmos innerhalb des Betriebs bilden. Wenn vier Mitarbeiter an der Station aus Land X und nur einer aus Land Y kommt, kann es schnell passieren, dass Letzterer ins Abseits gedrängt wird – schon allein, weil sich die anderen so problemlos miteinander unterhalten können. Auch der Stationsleiter wird sich gegen eine Phalanx von Menschen schwertun, die seine Anweisungen in einer anderen Sprache kommentieren. So gilt dann vielleicht gerade in den Backstuben der erfolgreichen Integrierer der Grundsatz eines Marktkieker-Preisträgers: Am Arbeitsplatz sprechen wir alle Deutsch.
Alea Brockhaus
Redaktion
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Warum ist auf vielen Bildern von Venedig der große Getreidespeicher nicht zu sehen? Wie lange gab es in Österreich eine Brotpreisbindung? Welcher clevere Lieferant hat die Bäcker schließlich davon befreit? Fragen über Fragen, die Peter Augendopler, Stifter des Paneums in Asten, für die Back Journal-Leser beantwortet.
Mit dieser achten Folge beenden wir unsere Serie zur Geschichte des Bäckerhandwerks. Nachlesen können Sie das Interview in der November-Ausgabe des Back Journal.
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Die VDB-Landesgruppe Rheinland lädt zur Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl ein. Am 3. Dezember hält im Zuge der Versammlung außerdem der fachkundige Referent Andreas Burlager, Head of Bakery-Technology von Diosna/Coperion, einen Vortrag zum Thema „Innovative Knetsysteme im Vergleich, Energieeffizienz, Prozessvielfalt und Automatisierungspotenzial“.
Termin: 3. Dezember 2025
Zeit: 14:00 bis etwa 16:30 Uhr
Ort: Road Stop GmbH, Marie-Curie-Straße 8, 40822 Mettmann
Veranstalter: LG Rheinland
Anmeldungen nimmt der Veranstalter bis spätestens 26. November 2025 per Mail entgegen.
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12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
In Ulm, um Ulm und um Ulm herum … – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 25. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland
Betriebsbesichtigung und Jahresabschluss bei der Bäckerei & Konditorei Illgen
Termin: 2. Dezember 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl & Fachvortrag
Termin: 3. Dezember 2025
Veranstalter: LG Rheinland
Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Der „Dresdner Stollen“ vs. Stollen – Ursprung und Qualität einer geschützten Marke im Backwarensortiment
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin II
Termin: 11. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland
Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.
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Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland
Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267
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