Newsletter 45/2025

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Im September hatte die Augsburger Bio-Bäckerei „32 Grad – Werkstatt für Genuss“ Insolvenz anmelden müssen – jetzt wird sie von der Cumpanum-Gruppe übernommen, was ihren Weiterbetrieb sichert. Das teilte der vorläufige Insolvenzverwalter Georg Stemshorn von der Pluta Rechtsanwalts GmbH mit. Cumpanum-Inhaber André Heuck übernimmt den Geschäftsbetrieb der zugehörigen Betreibergesellschaft Panemano GmbH. Nahezu alle der 30 Mitarbeiter werden übernommen. Der Standort der Biobäckerei und der Name bleiben erhalten. Cumpanum betreibt 15 Standorte von Ulm bis München, mit Schwerpunkt im Raum Augsburg. Die Panemano GmbH war in wirtschaftliche Schwierigkeiten geraten, nachdem ein großer Kunde die langjährige Zusammenarbeit kurzfristig beendet hatte. Das zuständige Amtsgericht Augsburg – Insolvenzgericht – ordnete daraufhin am 29. August 2025 die vorläufige Insolvenzverwaltung über das Vermögen der Gesellschaft an. Weiter lesen Sie hier ...

Die Großbäckerei Harry-Brot hat nach der Freigabe durch das Bundeskartellamt zum 1. November 2025 den ehemaligen Produktionsstandort der Glockenbrot-Bäckerei in Bergkirchen bei München übernommen. Dieser befand sich zuvor im Besitz der Rewe-Group; alle 320 Mitarbeiter werden übernommen. Am neuen Standort will das Schenefelder (also norddeutsche) Unternehmen für den süddeutschen Markt produzieren, den man mit seinen ländlich geprägten Strukturen als logistische Herausforderung ansieht, zugleich aber auch Wachstumspotenzial zutraut. Weiter lesen Sie hier ...

Ein Seminar, das begeistert: In der traditionsreichen Pfahnl Mühle in Pregarten finden die exklusive Dietmar Kappl Masterclass statt – ein intensiver Weiterbildungstag für leidenschaftliche Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf das nächste Level heben möchten.

Unter der Leitung von Dietmar Kappl, international geschätzter Brotexperte und Blogger von „homebaking.at“, dreht sich alles um die Kunst des natürlichen Backens. Im Fokus standen Langzeitführungen, regionale Mehle, Sauerteigvielfalt und die perfekte Teigführung – praxisnah vermittelt und mit viel Raum für Austausch und Diskussion.

Seminar-Highlights:

• Fachvorträge & Live-Demos mit Dietmar Kappl
• Tipps zur Rezeptoptimierung und Teigführung
• Networking mit Kolleg:innen aus dem Bäckerhandwerk

Die Teilnehmer:innen erlebten nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch die besondere Atmosphäre der Pfahnl Mühle – ein Ort, an dem Tradition und Innovation täglich gelebt werden.

Interesse geweckt?

Die Anmeldung für das nächste Masterclass Seminar zum Thema Weizensauerteige ist bereits gestartet und findet am Freitag, 21.11.2025 & Samstag, 22.11.2025 statt.

👉 https://www.pfahnl.eu/News/Masterclasses

Die Bäckerei Degenkolbe (2 Fachgeschäfte, 25 Mitarbeiter) will einem Bericht des MDR zufolge eine neue Backstube bauen, die 2026 in Betrieb gehen soll. Das Familienunternehmen aus dem sächsischen Glashütte-Schlottwitz, das von Ringo Degenkolbe und Anja Degenkolbe-Tannenbaum geführt wird, hat sich zu dem Schritt entschlossen, weil die bisherige Produktionsstätte, die 1994 errichtet wurde, zu klein geworden ist und außerdem aktuellen baulichen Standards nicht mehr genügt. „Spätestens wenn der CO₂-Pass für Häuser kommt, wird das ohne erneuerbare Energien unbezahlbar“, sagte Anja Degenkolbe-Tannenbaum dem MDR. Den Anstoß für den Neubau hat die Entscheidung der beiden Söhne des Unternehmerehepaars gegeben, das Bäckerhandwerk zu erlernen. „Unsere Eltern haben uns nie gesagt, dass man das machen soll“, berichtete Alexander (19), der ältere Sohn. Er und sein Bruder haben die Entscheidung aus freien Stücken getroffen, und nur deshalb konnte über die „generationenübergreifende Investition“ (Ringo Tannenbaum) entschieden werden.

355 Teilnehmer trafen sich vom 26. bis 28. Oktober zum Bäko-Workshop in Bonn. Die geschichtsträchtige Kulisse dafür lieferte der Plenarsaal des ehemaligen Bundestages. Die Vorträge auf dieser Bühne boten ein breiten Themenmix aus Future-Skills, Family-Business-Power, Snacks im Fokus, Unterhaltung und Dialogen mit Experten aus der Branche. An zwei Abenden blieb außerdem Zeit zum Netzwerken. Den Auftakt am Sonntag gestaltete zur Kulisse passend Prof. Dr. Bernhard Pörksen zur Kunst des miteinander Redens: Eine kleine Schule der Demokratie. Weiter lesen Sie hier ...

Weil es sich vielleicht noch nicht so herumgesprochen hat: Der Großbäckerverband besteht nicht nur aus den Lieferbäckereien. Es gibt auch eine eigene Sektion Filialbäckereien und für die wird jährlich ein Filialtag veranstaltet. Diese Veranstaltung kann als Geheimtipp gelten, die Zahl der teilnehmenden Bäckereien war in diesem Jahr jedenfalls überschaubar. Und das war bedauerlich, weil die meisten Vorträge a) durchaus interessant waren und b) Themen besetzt wurden, die auf den sonstigen Branchenveranstaltungen etwas zu kurz kommen. Stichworte wären hier zum Beispiel „Markenrecht“ oder „Liquidität und Finanzierung“. Weiter lesen Sie hier ...

Wie lassen sich Tradition und Technisierung im Bäckerhandwerk sinnvoll verbinden? Dieser Frage widmete sich eine Fachveranstaltung der Vereinigung der Backbranche (VDB) Rhein-Main, die in der vergangenen Woche bei Schäfer Dein Bäcker in Limburg stattfand. Der Marktkieker-Preisträger bot den idealen Rahmen, um zu zeigen, wie digitale Lösungen und handwerkliche Erfahrung Hand in Hand gehen können. Besonders im Fokus stand der Einsatz künstlicher Intelligenz (KI) in der Bäckereiproduktion. Das Technologieunternehmen AIPERIA demonstrierte anhand praktischer Beispiele, wie KI bereits heute zur Optimierung der Bestellplanung, zur Reduktion von Ausschuss sowie zur effizienteren Nutzung von Energie und Personal beiträgt. Weiter lesen Sie hier ...

Aus dem Vereinigten Königreich erreicht uns eine Untersuchung, nach der die Qualität des Kaffees ein maßgeblicher Faktor bei der Entscheidung für den Besuch einer Bäckerei oder eines Sandwich-Shops ist. Zugegebenermaßen ist der Initiator der Studie nicht ganz unbefangen. Es handelt sich um die Rösterei Lincoln & York, die das Unternehmen in seinem aktuellen Kaffeereport vorstellt. Danach nennen 81 Prozent der Konsumenten die Kaffeequalität als entscheidenden Faktor. 68 Prozent der Konsumenten würden ihrer Familie oder ihren Freunden eine Bäckerei oder einen Sandwich-Shop dann empfehlen, wenn der Kaffee dort gut ist. Weiter lesen Sie hier ...

Die Stollenprüfungen des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. finden eigentlich unter Ausschluss der Öffentlichkeit statt. Dieses Jahr war das anders: Bei der Prüfung waren zum ersten Mal Beobachter zugelassen, um ihnen einen Eindruck davon zu vermitteln, wie eine Stollenprüfung abläuft und wie bewertet wird. Pressevertreter und weitere Gäste waren an Bord des Salonschiffs „Gräfin Cosel“ der Sächsischen Dampfschifffahrt geladen, auf der die Prüfung durchgeführt wurde. Dabei erläuterten die Experten, unter welchem Gesichtspunkt jeweils die Bewertung erfolgt. Anschließend waren alle zur gemeinsamen Verkostung eingeladen. „Mit der öffentlichen Stollenprüfung wollen wir transparent vermitteln, worauf es uns bei dem bewährten Verfahren zur Qualitätssicherung des Dresdner Christstollens ankommt“, sagte Ralf Ullrich, Vorstandsmitglied des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. und für die Stollenprüfungen verantwortlich.

Man kann nicht sagen, dass es in Deutschland keine Boombranchen mehr gäbe. Der Staatsdienst zum Beispiel trotzt Rezession und einer stagnierenden Produktivität völlig unbeeindruckt und erweist sich weiter als Wachstumsmodell. 2024 wurde mit 5,4 Millionen Beschäftigten – immerhin knapp zwölf Prozent aller Arbeitnehmer – ein neuer Allzeitrekord erreicht. Der wäre noch eindrucksvoller ausgefallen, wenn die Menschen, die in den Jobmaschinen der vergangenen Jahre – staatlich-bezahlte-nicht-staatliche-Organisationen – ein Auskommen gefunden haben, mitgezählt würden. So kann man fast verstehen, dass sich die Politik dieses Beschäftigungs-Erfolgsmodell nicht zerstören lassen will und alle Vorschläge zum Bürokratieabbau elegant versanden lässt. Und falls die Bürokratiebekämpfer doch einmal einige Kleinsterfolge feiern können? Weiter lesen Sie hier ...

In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 6. November ein Webinar zum Thema „KI-Bestelloptimierung nach dem Hype“. Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek der Bäckerwelt.

„KI-Bestelloptimierung – was kommt nach dem Hype?“
Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef sowie Mitarbeiter, die mit dem Bestellprozess betraut sind.

Datum: 6. November 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr

Inhalte: In 45 Minuten und einer Fragerunde zeigen wir Ihnen:
• Warum KI in der Bestelloptimierung manchmal nicht wie gewünscht funktioniert,
• Wie Sie Ihren Betrieb auf die Einführung einer Bestelloptimierung vorbereiten,
• Was die KI schon heute besser kann als der Mensch,
• Wo weiterhin Ihre Expertise gefragt ist.

Referenten: Franz Seubert ist Gründer und CEO von Aiperia. Florian Strecker ist Leiter Sales bei Aiperia.

Moderation: Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal

Wir demonstrieren einige Funktionen anhand der Oberfläche der Aiperia-Software. Die Arbeitsweise ist aber auf alle KI-gesteuerten Systeme übertragbar.

Die Webinar-Teilnahme ist für Abonnenten des Back Journal und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der Oktober-Ausgabe des Back Journal oder haben ihn als VDB-Mitglied bzw. Back Journal-Abonnent von der Geschäftsstelle bekommen. Falls nicht, wenden Sie sich bitte an Dirk Waclawek, E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de.

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Natürlich besser: Qualitätssteigerung glutenfreier Backwaren durch glutenfreien Sauerteig
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum … – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 25. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland

Betriebsbesichtigung und Jahresabschluss bei der Bäckerei & Konditorei Illgen
Termin: 2. Dezember 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl & Fachvortrag 
Termin: 3. Dezember 2025
Veranstalter: LG Rheinland

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Der „Dresdner Stollen“ vs. Stollen - Ursprung und Qualität einer geschützte Marke im Backwarensortiment
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin II
Termin: 11. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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