Newsletter 44/2025

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Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC), die Berufsorganisation Hotel & Gastro Union sowie die Gewerkschaften Unia und Syna, also die Sozialpartner des Bäcker- und Konditorenhandwerks in der Schweiz, gehen auf die Barrikaden. In einer gemeinsamen Stellungnahme haben sie sich ablehnend zu der Preisoffensive des Schweizer Ablegers des deutschen Lebensmitteldiscounters Aldi geäußert und die Verbraucher aufgefordert, beim Kauf von Brot nicht nur auf den Preis zu achten. „Wir plädieren für einen Wettbewerb über Qualität, Transparenz und Fairness, nicht über ruinöse Tiefstpreise“, schreiben sie in einer Pressemitteilung. Weiter lesen Sie hier ...

In diesem Jahr ging der Zacharias-Kommunikationspreis von CSM Ingredients an Schäfers Backstube aus Chemnitz, Schäfer Dein Bäcker aus Limburg und die Bäckerei Konditorei Kurt Mann aus Wien. Zudem wurde die Südtiroler Bäckerinnung im Handels- und Dienstleistungsverband Bozen für ihre Social-Media-Kampagne „Das Bäckerhandwerk“ mit dem Innungs-Sonderpreis ausgezeichnet. Weiter lesen Sie hier ...

Die Sendung „Die Tricks mit Brot und Brötchen“, die am Montag, 27. Oktober, in der ARD zur „Prime Time“ ausgestrahlt wurde, brachte nichts Neues. Die Macher wärmen alte Mythen auf, zum Beispiel dass Brot von Filialbetrieben schlechter ist als von Kleinbetrieben, oder dass industriell hergestelltes Brot zum schleichenden Tod durch Vergiftung führt. Auf fachlicher Ebene lassen die Autoren Anna Planken und Jo Hiller Defizite erkennen, zum Beispiel wenn sie davon sprechen, dass Brotteig gerührt wird. Außerdem fällt auf, dass sie sie die Begriffe „Qualität“ und „Handwerk“ sehr ungenau und unspezifisch verwenden. Zu Wort kamen unter anderem der Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks Roland Ermer, der Brot-Blogger und Autor Lutz Geissler sowie Britta Schautz von der Verbraucherzentrale Berlin, die in der ZDF-Reihe „Besseresser“ mit Sebastian Lege regelmäßig als Expertin auftritt. Weiter lesen Sie hier ...

Unser Markenbotschafter Opa Dinkel präsentiert das Konzept „Opa Dinkels Favorites“! Darin teilt er seine absoluten Lieblings-Anwendungsrezepturen mit Zeelandias Innovation Opa Dinkel Pur, die alle das „alte“ Korn so cool rocken wie er selbst. Kreieren Sie damit raffinierte Gebäcke und erleben Sie den neuen Geschmacks-Kick des Dinkels. Die in der Mischung enthaltenen Kartoffelflocken und der Dinkel-Vorteig sorgen für ein saftiges, intensives Geschmackserlebnis und eine langanhaltende Frische. Opa Dinkel Pur ist ideal geeignet für alle Führungsarten und in Cleaner Label-Qualität (deklarationsfreundlich: mit Ascorbinsäure). Entdecken Sie gleich die Rezeptsammlung und lassen Sie sich von Opa Dinkel inspirieren.

Wenn jede Minute zählt, ist der vollelektrische Kia PV5 Cargo die ideale Lösung. Seine niedrige Ladekante erleichtert das Be- und Entladen und spart wertvolle Zeit, das großzügige Ladevolumen bietet vielseitig nutzbaren Platz und seine intelligente Ausstattung sorgt für den sicheren Transport von Waren, Materialien oder Ausrüstung. Mit bis zu 416 km Reichweite und herausragender Manövrierbarkeit ist der PV5 Cargo jederzeit flexibel und einsatzbereit. Leise und lokal emissionsfrei liefert er zuverlässig zu Kunden oder überall dorthin, wo Pünktlichkeit und Qualität entscheidend sind. Wenn Sie mehr über unsere PBV-Nutzfahrzeuge erfahren möchten, kontaktieren Sie uns unter firmenkunden@kia.de und lassen Sie sich individuell beraten.

In seltener Offenheit hat der Inhaber der Stadtbäckerei Nissen aus Glücksburg (Schleswig-Holstein) über die Gründe für die Schieflage und den Antrag auf Insolvenz gesprochen, den er stellen musste. Wie das Online-Portal t-online.de berichtet, habe Inhaber Rüdiger Prill nach der Übernahme des Unternehmens vor gerade einmal einem Jahr gleich die Löhne um einen Euro erhöht und einige „falsche Entscheidungen“ getroffen. Ganz allgemein habe er die Herausforderungen unterschätzt, wird Prill vom Portal zitiert. Parallel zur Insolvenz des Unternehmens mit 80 Mitarbeitern und 14 Fachgeschäften kommen auch noch akute gesundheitliche Probleme beim Inhaber hinzu. Ob der Betrieb gerettet werden kann, wird sich im Verlauf des Insolvenzverfahrens zeigen, mit dessen Beginn Anfang Januar gerechnet wird.

Ein Seminar, das begeistert: In der traditionsreichen Pfahnl Mühle in Pregarten finden die exklusive Dietmar Kappl Masterclass statt – ein intensiver Weiterbildungstag für leidenschaftliche Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf das nächste Level heben möchten.

Unter der Leitung von Dietmar Kappl, international geschätzter Brotexperte und Blogger von „homebaking.at“, dreht sich alles um die Kunst des natürlichen Backens. Im Fokus standen Langzeitführungen, regionale Mehle, Sauerteigvielfalt und die perfekte Teigführung – praxisnah vermittelt und mit viel Raum für Austausch und Diskussion.

Seminar-Highlights:

• Fachvorträge & Live-Demos mit Dietmar Kappl
• Tipps zur Rezeptoptimierung und Teigführung
• Networking mit Kolleg:innen aus dem Bäckerhandwerk

Die Teilnehmer:innen erlebten nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch die besondere Atmosphäre der Pfahnl Mühle – ein Ort, an dem Tradition und Innovation täglich gelebt werden.

Interesse geweckt?

Die Anmeldung für das nächste Masterclass Seminar zum Thema Weizensauerteige ist bereits gestartet und findet am Freitag, 21.11.2025 & Samstag, 22.11.2025 statt.

👉 https://www.pfahnl.eu/News/Masterclasses

Wie die Wiener Feinbäckerei Heberer mitteilt, hat sie ihre im Jahr 2025 fälligen Anleihen – das Private Placement (WKN DE000A3E46A9) sowie die Traditionsanleihe (WKN DE000A289X19) – mit einem Gesamtvolumen von 4,61 Millionen Euro vollständig zurückgezahlt. Eine weitere Anleihe, die Anschlussanleihe (WKN DE000A3H2UC4) über 1,535 Millionen Euro, werde im März 2026 fällig. Bereits jetzt liege die Umtauschquote bei rund 70 Prozent. „Das bedeutet: Ein Großteil der Anlegerinnen und Anleger hat sich schon heute entschieden, ihr Engagement um weitere fünf Jahre zu verlängern“, heißt es in der Mitteilung. Weiter lesen Sie hier ...

Azubis im Bäckerhandwerk können jetzt auch digital bestens lernen und sich auf ihre Prüfungen vorbereiten. Im Azubi Campus des Zentralverbands stehen Auszubildenden zahlreiche Lern-Tutorials, Multiple-Choice-Übungsaufgaben und ein digitales Wörterbuch zur Verfügung.

Den Azubi Campus finden alle Auszubildenden im Bäckerhandwerk kostenlos unter https://www.back-dir-deine-zukunft.de/azubi-campus

Lern-Tutorials

Online finden Azubis praktische How-to-Anleitungen, die ihnen helfen, die Ausbildung erfolgreich zu meistern. Die Profis der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks erklären in kurzen Lern-Tutorials Schritt für Schritt, wie beispielsweise ein 5-Strangzopf geflochten wird, wie eine Hohlverpackung gelingt und was der Unterschied zwischen Brühstück, Kochstück und Quellstück ist.

Die Videos basieren auf den offiziellen Ausbildungslehrplänen – so können Betriebe und Azubis sicher sein, dass sie genau die richtigen Tipps bekommen. Außerdem sind die Tutorials mit Untertiteln versehen, welche auch heruntergeladen und in jede Sprache übersetzt werden können.

Prüfungsaufgaben

Darüber hinaus können Azubis ihr Wissen online mit den Erfolgstrainer-Gesamtkursen für die Berufe Bäcker/in und Bäckereifachverkäufer/in des Verlags Europa-Lehrmittel ein Jahr lang kostenlos testen. Die Multiple-Choice-Aufgaben bieten die perfekte Vorbereitung auf die theoretische Prüfung.

Die Gutschein-Codes für die Nutzung können bei den Landesverbänden oder beim Zentralverband abgerufen werden.

Digitales Wörterbuch

Das BackABC …concepted by BÄKO-Häckathon bietet Azubis, die noch nicht ganz fit in der deutschen Sprache sind, eine perfekte Lösung: Im digitalen Wörterbuch finden Azubis über 1.600 präzise übersetzte Fachbegriffe in sieben verschiedenen Sprachen.

Dass man mit Brot fit und schlank bleiben kann, wissen Bäcker schon länger. Jetzt können sie sogar einen wissenschaftlich gestützten Beweis anführen: Prof. Dr. Michaela Axt-Gadermann und Johannes Dackweiler vom Marktkieker-Preisträger Hercules aus Düsseldorf haben im September 2025 ihr Buch „Fit und schlank mit Brot“ vorgestellt. Die Spiegel Bestseller-Autorin erforscht an der Hochschule Coburg unter anderem die Zusammenhänge zwischen Darmbakterien und Gesundheit. Im Buch räumt sie mit Vorurteilen über Getreide auf und erklärt dessen gesundheitsförderliche Wirkung auf die Darmflora und die Verdauung sowie den Beitrag von Brot zum persönlichen Wohlfühlgewicht. Weiter lesen Sie hier ...

Am frühen Morgen des 24. Oktobers, einem Freitag, brach in der Backstube der Bäckerei Konditorei Hezel (Erlangen, 2 Standorte) ein Brand aus. Niemand wurde verletzt, allerdings entstand ein Sachschaden im sechsstelligen Bereich. Die hauptamtliche Feuerwehr Erlangen und die freiwillige Feuerwehr Erlangen-Stadt konnten den Brand schnell löschen. Da die Einsatzkräfte im Zuge der Nachlöscharbeiten jedoch eine Zwischendecke entfernen mussten, dauerten die Maßnahmen noch länger an. Aufgrund der starken Rauchentwicklung betrat die Feuerwehr eine über der Backstube liegende Wohnung und rettete daraus zwei Katzen. Über die Ursache des Brandes wurde nichts mitgeteilt.

Kennen Sie die Filmkomödie „Idiocracy“ aus dem Jahr 2006? Wenn nicht: Ruhig einmal hineinschauen, falls Ihr Streaminganbieter sie gerade im Sortiment hat. Politisch nicht ganz korrekt, beschreibt sie, wie die Menschheit immer weiter degeneriert. Am Ende steht die Herrschaft der Idioten, und manch einer glaubt, entsprechende Zeichen schon heute in Deutschland sehen zu können. Derzeit soll zum Beispiel etwa jedes vierte Viertklässler-Kind beim Lesen nicht mehr den Mindeststandard erreichen. Als Erwachsene werden diese Menschen kaum noch in der Lage sein, zusammenhängende Texte zu verstehen. Wobei wir auch bei der Frage wären, was die Kommunikation des Bäckerhandwerks noch vom Kunden erwarten kann. Weiter lesen Sie hier ...

In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 6. November ein Webinar zum Thema „KI-Bestelloptimierung nach dem Hype“. Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek der Bäckerwelt.

„KI-Bestelloptimierung – was kommt nach dem Hype?“
Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef sowie Mitarbeiter, die mit dem Bestellprozess betraut sind.

Datum: 6. November 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr

Inhalte: In 45 Minuten und einer Fragerunde zeigen wir Ihnen:
• Warum KI in der Bestelloptimierung manchmal nicht wie gewünscht funktioniert,
• Wie Sie Ihren Betrieb auf die Einführung einer Bestelloptimierung vorbereiten,
• Was die KI schon heute besser kann als der Mensch,
• Wo weiterhin Ihre Expertise gefragt ist.

Referenten: Franz Seubert ist Gründer und CEO von Aiperia. Florian Strecker ist Leiter Sales bei Aiperia.

Moderation: Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal

Wir demonstrieren einige Funktionen anhand der Oberfläche der Aiperia-Software. Die Arbeitsweise ist aber auf alle KI-gesteuerten Systeme übertragbar.

Die Webinar-Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der Oktober-Ausgabe des Back Journal oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek, E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de.

Bäckermeister Grobe in Dortmund, das Unternehmen der Familie Hinkelmann, ist ein Unternehmen mit einem hervorragenden Ruf. Es bietet bei dieser Veranstaltung Einblicke im Rahmen einer Betriebsbesichtigung. Im Anschluss gibt es zwei spannende Vorträge und die Gelegenheit zum Netzwerken.

Programm

• Vorstellung Bäckermeister Grobe
• Betriebsbesichtigung
• Vortrag Frau Holla: BACKEN statt POSTEN – Warum Ihr PoS der wahre Influencer ist
• Vortrag Franke Coffee Systems: Smart statt Schichtstress – Digitale Wege aus der Personalknappheit
• Get Together und Netzwerken

Termin: 5. November 2025
Zeit: 10.00 bis etwa 14.00 Uhr
Ort: Bäckermeister Grobe, Oesterstraße 119, 44309 Dortmund
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Für VDB-Mitglieder kostenfrei, alle anderen zahlen 30,00 Euro.

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Vortrag Aiperia: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

70 Jahre VDB Rhein Main: Jubiläumstour – Betriebsbesichtigung, Sensorik & Apfelweingenuss
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Natürlich besser: Qualitätssteigerung glutenfreier Backwaren durch glutenfreien Sauerteig
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum … – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland

Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
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Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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