Newsletter 43/2025

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Der Bäckerinnungsverband West ruft seine Mitgliedsbetriebe zur Teilnahme an der Adventsaktion „BrotWunder – Das Bäckerhandwerk hilft“ auf. Mit der gemeinsamen Spendenaktion unterstützt das Bäckerhandwerk das WDR 2 Weihnachtswunder 2025.

Jede teilnehmende Bäckerei verkauft im Aktionszeitraum ein Brot ihrer Wahl als „BrotWunder“. Das kann ein neues Rezept oder ein bewährter Klassiker sein. Entscheidend ist die Banderole: Teilnehmende Betriebe beziehen diese über den Verband, der die Banderole für wahlweise 0,50 Euro, 1,00 Euro oder 1,50 Euro anbietet. Den gesammelten Betrag gibt der BIV West als Spende an die Benefizaktion des WDR weiter.

Der Verband stellt teilnehmenden Betrieben Materialpakete mit Plakaten, Thekenaufstellern, Social-Media-Vorlagen und einer Musterpressemitteilung zur Verfügung. Die Aktion läuft bis zum 10. Dezember 2025, die offizielle Spendenübergabe findet zwischen dem 13. und 17. Dezember in Essen statt. Zum Bestellformular kommen Sie hier.

Die Meyer’s Bäckerei GmbH & Co. KG aus Struckum hat beim Amtsgericht Flensburg einen Insolvenzantrag gestellt. Das Gericht ordnete am 14. Oktober 2025 die vorläufige Insolvenzverwaltung an. Zum vorläufigen Insolvenzverwalter wurde Rechtsanwalt Ygglev Stintzing aus Flensburg bestellt.

Trotz des Verfahrens geht der Betrieb weiter. In einer Mitteilung an die Kundschaft erklärte das Unternehmen, dass alle Filialen geöffnet blieben und die Produktion unverändert fortgesetzt werde. Die Bäckerei arbeite gemeinsam mit Fachleuten an einer Sanierung.

Das nordfriesische Familienunternehmen übernahm im Juli 2023 den Deezbüller Bäcker und betreibt aktuell zehn Filialen.

Die Ungermann Systemkälte GmbH aus Wetter (Ruhr) ist von der Handwerkskammer Dortmund mit dem Ausbildungssiegel 2025 bis 2028 ausgezeichnet worden. Das Siegel würdigt Betriebe, die sich besonders für Fachkräftesicherung und eine qualitativ hochwertige Ausbildung einsetzen.

Insgesamt erhielten 36 Unternehmen im Bildungszentrum Hansemann die Auszeichnung – überreicht von HWK-Präsident Berthold Schröder und NRW-Bildungsministerin Dorothee Feller. Ungermann bildet aktuell drei Nachwuchskräfte aus. „Wir freuen uns sehr, dass unser Engagement auf diese Weise anerkannt wird“, sagt Chefausbilder Kai Ungermann.

Der Backzutatenhersteller Backaldrin errichtet an seinem Standort in Asten ein neues Logistikzentrum. Auf rund 9.000 Quadratmetern entstehen eine 16 Meter hohe Halle mit zwölf Lkw-Andockrampen sowie ein zweigeschossiges Bürogebäude. Die Fertigstellung ist für Ende 2026 geplant.

Das neue Zentrum übernimmt künftig den gesamten Warenfluss am Standort und ergänzt das bestehende Hochregallager, so das Unternehmen. Ein Rollgang verbindet die Gebäude, getrennte Wege für Fußgänger und Stapler sollen die Sicherheit erhöhen.
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Ein Seminar, das begeistert: In der traditionsreichen Pfahnl Mühle in Pregarten findet die exklusive Dietmar Kappl Masterclass statt – intensive Weiterbildungsseminare für leidenschaftliche Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf das nächste Level heben möchten.

Unter der Leitung von Dietmar Kappl, international geschätzter Brotexperte und Blogger von „homebaking.at“, dreht sich alles um die Kunst des natürlichen Backens. Im Fokus stehen Langzeitführungen, wilde Hefen, mehrstufige Weizensauerteige und die perfekte Teigführung – praxisnah vermittelt und mit viel Raum für Austausch und Diskussion.

Seminar-Highlights:

• Fachvorträge & Live-Demos mit Dietmar Kappl
• Tipps zur Rezeptoptimierung und Teigführung
• Networking mit Kolleg:innen aus der Bäckereibranche

Die Teilnehmer:innen erleben nicht nur fundiertes Fachwissen, sondern auch die besondere Atmosphäre der Pfahnl Mühle – ein Ort, an dem Tradition und Innovation täglich gelebt werden.

Interesse geweckt?
Die Anmeldung für das nächste Masterclass Seminar (Freitag, 21.11.2025 & Samstag, 22.11.2025) zum Thema Weizensauerteige ist bereits gestartet. Anmeldung per E-Mail bei Vertriebsleitung DACH Hermann Stöckl (hermann.stoeckl@pfahnl.eu)

👉 https://www.pfahnl.eu/News/Masterclasses

Die Feinbäckerei Nolte aus Schwarzenborn hat 1.400 Euro an die Stiftung Hospital Bad Hersfeld gespendet. Bäckermeister Olaf Nolte übergab die Summe an Bürgermeisterin Anke Hofmann und Annika Sauer von der Stiftung. Das Geld stammt aus dem Verkauf der „Stiftskruste“. Für jedes verkaufte Brot gehen 50 Cent an den guten Zweck.

Die Feinbäckerei Nolte betreibt aktuell neun Filialen im Umkreis von Bad Hersfeld und wurde 1932 gegründet.

Es ist noch gar nicht lange her, dass Lidl seine Preisoffensive in Deutschland begann. Wenn der Handel von „Offensive“ redet, meint er natürlich immer Preissenkungen. Nach einem anderen LEH-Gesetz folgten alle Wettbewerber dem Lidl-Vorbild und begannen ihre eigenen Preisaktionen. Wenn stimmt, was wir aus Großbäckerkreisen gehört haben, brachte die Billig-Operation im Segment Backwaren so nicht einmal einen Mengengewinn, sondern nur eine Margenvernichtung. Interessanterweise ließ sich der Aldi-Ableger in der Eidgenossenschaft davon nicht abschrecken und startete seine eigene Preisoffensive. Der Wettbewerb zog sofort nach, und so ist das 500-Gramm-Ruchbrot in der Schweiz jetzt flächendeckend für einen Franken zu haben. Wir wagen die Prognose, dass die weiteren Folgen dem deutschen Beispiel entsprechen werden.

Stellt sich für den Handwerksbäcker natürlich die Frage, wie er darauf reagieren soll? Grundsätzlich muss er natürlich auch das Preis-Leistungs-Verhältnis im Blick haben. Aber ändert es noch wirklich etwas, wenn der Bäcker jetzt den Preis von 4,00 auf 3,80 Franken senkt? Das Preisverhältnis Discount-Handwerk also nicht mehr bei 4:1, sondern nur noch bei 3,8:1 liegt? Wohl nicht. Er wird an anderen Faktoren als dem Preis arbeiten müssen.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 6. November ein Webinar zum Thema „KI-Bestelloptimierung nach dem Hype“. Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek der Bäckerwelt.

„KI-Bestelloptimierung – was kommt nach dem Hype?“
Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef sowie Mitarbeiter, die mit dem Bestellprozess betraut sind.

Datum: 6. November 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr

Inhalte: In 45 Minuten und einer Fragerunde zeigen wir Ihnen:
• Warum KI in der Bestelloptimierung manchmal nicht wie gewünscht funktioniert,
• Wie Sie Ihren Betrieb auf die Einführung einer Bestelloptimierung vorbereiten,
• Was die KI schon heute besser kann als der Mensch,
• Wo weiterhin Ihre Expertise gefragt ist.

Referenten: Franz Seubert ist Gründer und CEO von Aiperia. Florian Strecker ist Leiter Sales bei Aiperia.

Moderation: Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal

Wir demonstrieren einige Funktionen anhand der Oberfläche der Aiperia-Software. Die Arbeitsweise ist aber auf alle KI-gesteuerten Systeme übertragbar.

Die Webinar-Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der Oktober-Ausgabe des Back Journal oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek, E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de.

Die VDB-Landesgruppe Rheinland lädt zur Mitgliederversammlung mit Vorstandswahl ein. Am 3. Dezember hält im Zuge der Versammlung außerdem der fachkundige Referent Andreas Burlager, Head of Bakery-Technology von Diosna/Coperion, einen Vortrag zum Thema „Innovative Knetsysteme im Vergleich, Energieeffizienz, Prozessvielfalt und Automatisierungspotenzial“.

Termin: 3. Dezember 2025
Zeit: 14:00 bis etwa 16:30 Uhr
Ort: Road Stop GmbH, Marie-Curie-Straße 8, 40822 Mettmann
Veranstalter: LG Rheinland

Anmeldung bis spätestens 24. Oktober 2025 per Mail.

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Vortrag Aiperia: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

70 Jahre VDB Rhein Main: Jubiläumstour – Betriebsbesichtigung, Sensorik & Apfelweingenuss
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum … – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Internationale Stollenprüfung der VDB in Bingen
Termin: 26. November 2025
Veranstalter: VDB Deutschland

1-Tages-Seminar „Leguminosen/Hülsenfrüchte in Backwaren“ in Berlin
Termin: 10. Dezember 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Jahrestagung 2026 in Mainz
Termin: 6.–8. März 2026
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
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Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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