Newsletter 42/2025

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat auf seiner Jahrestagung in Braunschweig am 13. Oktober 2025 eine wichtige Personalfrage beantwortet. Günter Wagner (Foto), Landesinnungsmeister des Landes-Innungsverbandes für das bayerische Bäckerhandwerk, folgt Heinrich Traublinger jun. als Präsidiumsmitglied des Zentralverbandes. Im April hatte Wagner den Posten als Landesinnungsmeister von Traublinger übernommen. Weiter lesen Sie hier ...

Die österreichische Bäckerei Wienerroither, Marktkieker-Preisträger 2025, beginnt heute mit dem Umzug von Pörtschach nach Moosburg. Das gab die Bäckerei in einem Facebook-Post vom 13. Oktober 2025 bekannt. Laut einem weiteren Post des Unternehmens auf Instagram vom 12. Oktober 2025 soll der Umzug in vier Wochen abgeschlossen sein. Weiter lesen Sie hier ...

Warum Bäckereien auf gute Warenwirtschaft setzen sollten
Eine moderne Warenwirtschaft ist mehr als ein Verwaltungstool. Sie ist das organisatorische Herzstück jeder Bäckerei: Sie sorgt dafür, dass Rohstoffe rechtzeitig verfügbar sind, Produktionsmengen auf Verkaufszahlen abgestimmt werden und Lagerbestände im Blick bleiben. In einem Handwerksbetrieb, in dem viele Prozesse eng verzahnt sind, bedeutet das weniger Fehler, mehr Effizienz und einen klaren Überblick über den gesamten Betrieb. Ohne digitale Unterstützung wird es zunehmend schwer, steigende Anforderungen an Organisation und Wirtschaftlichkeit zu meistern. Hier setzen branchenspezifische Lösungen wie TURBOback NEXT und OPTIback2 von OptimoBercher an.

Digitale Unterstützung für kleine und mittlere Betriebe
Mit TURBOback NEXT bietet OptimoBercher eine cloud-basierte Bäckereisoftware, die auf die Bedürfnisse kleiner und mittlerer Betriebe zugeschnitten ist.
• Zentrale Organisation von Stammdaten, Artikeln und Co.
• Einfache Produktionsplanung und Bestellmanagement
• Schnittstellen zu Kassen- und Buchhaltungssystemen
• Keine lokale Installation oder spezielle Hardware notwendig

So profitieren Betriebe schnell von durchgängigen, praxisnahen Prozessen.

Effizienzsteigerung für Filialbetriebe
Für größere Bäckereien mit mehreren Standorten hat OptimoBercher OPTIback2 entwickelt. Die Software digitalisiert und automatisiert sämtliche Warenwirtschaftsprozesse:
• Strukturierte Bestellvorgänge aus den Filialen
• Optimierte Kommissionierung
• Automatische Backzettel und präzise Mengenvorhersagen
• Intelligente Bestellvorschläge zur Retouren-Reduzierung

Das entlastet Filialen, steigert Umsätze und ermöglicht datenbasierte Entscheidungen.
Zukunftsfähigkeit sichern
Wer heute auf eine branchenspezifische Warenwirtschaft setzt, macht seine Bäckerei fit für die Zukunft. Mehr Transparenz, schlankere Abläufe und zuverlässige Daten schaffen Freiraum für das, was wirklich zählt – gutes Handwerk und zufriedene Kundinnen und Kunden.

Die Bundesakademie Weinheim wird ab dem 15. Oktober von Thomas Muschelknautz und Dominic Stumpf geleitet. Das gab die Bundesakademie in einer Pressemeldung bekannt. Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe Muschelknautz ist bereits seit 2010 für die Bundesakademie tätig. Er leitet bis heute die Iba-Wettbewerbe und verantwortet seit 2018 als stellvertretender Direktor den Bereich Personal. Als einer der beiden neuen Geschäftsführer wird er sich in Zukunft vorrangig auf Themen wie Personal, Technologie, Seminarbetrieb und Verwaltung fokussieren. Weiter lesen Sie hier ...

Azubis im Bäckerhandwerk können jetzt auch digital bestens lernen und sich auf ihre Prüfungen vorbereiten. Im Azubi Campus des Zentralverbands stehen Auszubildenden zahlreiche Lern-Tutorials, Multiple-Choice-Übungsaufgaben und ein digitales Wörterbuch zur Verfügung. Den Azubi Campus finden alle Auszubildenden im Bäckerhandwerk kostenlos unter www.back-dir-deine-zukunft.de/azubi-campus

Lern-Tutorials
Online finden Azubis praktische How-to-Anleitungen, die ihnen helfen, die Ausbildung erfolgreich zu meistern. Die Profis der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks erklären in kurzen Lern-Tutorials Schritt für Schritt, wie beispielsweise ein 5-Strangzopf geflochten wird, wie eine Hohlverpackung gelingt und was der Unterschied zwischen Brühstück, Kochstück und Quellstück ist. Die Videos basieren auf den offiziellen Ausbildungslehrplänen – so können Betriebe und Azubis sicher sein, dass sie genau die richtigen Tipps bekommen. Außerdem sind die Tutorials mit Untertiteln versehen, welche auch heruntergeladen und in jede Sprache übersetzt werden können.
Prüfungsaufgaben
Darüber hinaus können Azubis ihr Wissen online mit den Erfolgstrainer-Gesamtkursen für die Berufe Bäcker/in und Bäckereifachverkäufer/in des Verlags Europa-Lehrmittel ein Jahr lang kostenlos testen. Die Multiple-Choice-Aufgaben bieten die perfekte Vorbereitung auf die theoretische Prüfung. Die Gutschein-Codes für die Nutzung können bei den Landesverbänden oder beim Zentralverband abgerufen werden.
Digitales Wörterbuch
Das BackABC …concepted by BÄKO-Häckathon bietet Azubis, die noch nicht ganz fit in der deutschen Sprache sind, eine perfekte Lösung: Im digitalen Wörterbuch finden Azubis über 1.600 präzise übersetzte Fachbegriffe in sieben verschiedenen Sprachen.

Der Spülmaschinenhersteller Winterhalter hat den „Spüler des Jahres 2025“ gekürt. Mit der Auszeichnung möchte das Unternehmen eine Berufsgruppe ins Rampenlicht rücken, die im Gastronomiealltag häufig kaum sichtbar ist. Der Award geht dieses Jahr an Helga Dassinger. Das gab Winterhalter in einer Pressemeldung bekannt. Die 55-Jährige arbeitet seit 34 Jahren in der Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen und spült dort täglich für bis zu 200 Gäste das Geschirr. Weiter lesen Sie hier ...

Zu den Vorteilen, die man kleineren Betrieben in der Regel zuschreibt, gehört die genaue Kenntnis der lokalen Verhältnisse. Mit etwas Glück lassen sich so die Kostenvorteile kompensieren, die die größeren Kollegen durch eine gut automatisierte Produktion genießen. Einen sehr schönen Beweis für diese These haben wir jetzt in Gestalt der Bäckerei Pleus in Lähden aus dem Emsland gefunden. Das Hauptgeschäft von Sebastian Pleus liegt an der Hauptstraße des kleinen Ortes. Schon früh am Morgen ist hier viel los: Handwerker sind auf dem Weg zur Arbeit, und Fernfahrer gehen auf Tour. So öffnet das Geschäft schon um vier Uhr, und beim Betreten bietet sich ein beeindruckendes Schauspiel. Immerhin sieben fleißige Verkäuferinnen – fünf vorne, zwei im Hintergrund – stehen im Laden an diversen Stationen und belegen Brötchen. Auch für die drei anderen Standorte von Pleus, zuerst aber für das Hauptgeschäft. Es gibt eine Eibrötchenstation, eine Mettstation, vor allem aber müssen die Abläufe ineinandergreifen. Schließlich haben die acht Handwerker im Kleinbus trotz aller Sonderwünsche nicht 20 Minuten Zeit, bis auch der letzte Kollege abgefertigt ist. Organisationstheoretisch gesehen haben wir also das Beispiel eines flexiblen Postensystems on demand vor uns. Pleus ist übrigens nicht nur Bäckermeister, sondern auch Fleischer. Entsprechend gibt es in seinem Hauptgeschäft eine veritable Fleischtheke und das frischeste und beste Mett weit und breit – was dem Umsatz der Handwerkerbrötchen am Morgen ebenfalls nicht abträglich sein dürfte. Gegen 7 Uhr kehrt dann langsam wieder Ruhe ein im Dorfladen. Die meisten Mitarbeiterinnen gehen nach Hause, um ihre Ehemänner zu wecken und die Kinder schulfertig zu machen. Und für den Rest des Tages ist Pleus für den Außenstehenden wieder die beschauliche Dorfbäckerei, bei der sich ein oder andere Besucher wundern wird, warum es überall hinter der Theke Belegstationen gibt. Kein Problem, der Bäcker weiß ja warum.

Dirk Waclawek,
Chefredakteur

Wie ist der Stand bei den Hybridläden? Welchen Mindestumsatz braucht ein Bäckerfachgeschäft heute? Hier ein kurzer Appetizer auf das Interview mit Dr. Oliver Blank und Markus Leonhardt von Aichinger im Back Journal 10/2025.

In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 6. November ein Webinar zum Thema „KI-Bestelloptimierung nach dem Hype“. Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek der Bäckerwelt.

„KI-Bestelloptimierung – was kommt nach dem Hype?“
Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef sowie Mitarbeiter, die mit dem Bestellprozess betraut sind.

Datum: 6. November 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr

Inhalte: In 45 Minuten und einer Fragerunde zeigen wir Ihnen:
• Warum KI in der Bestelloptimierung manchmal nicht wie gewünscht funktioniert,
• Wie Sie Ihren Betrieb auf die Einführung einer Bestelloptimierung vorbereiten,
• Was die KI schon heute besser kann als der Mensch,
• Wo weiterhin Ihre Expertise gefragt ist.

Referenten: Franz Seubert ist Gründer und CEO von Aiperia. Floria Strecker ist Leiter Sales bei Aiperia.

Moderation: Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal

Wir demonstrieren einige Funktionen anhand der Oberfläche der Aiperia-Software. Die Arbeitsweise ist aber auf alle KI-gesteuerten Systeme übertragbar.

Die Webinar-Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der Oktober-Ausgabe des Back Journal oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek, E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de.

Bäckermeister Grobe in Dortmund, das Unternehmen der Familie Hinkelmann, ist ein Unternehmen mit einem hervorragenden Ruf. Es bietet bei dieser Veranstaltung Einblicke im Rahmen einer Betriebsbesichtigung. Im Anschluss gibt es zwei spannende Vorträge und die Gelegenheit zum Netzwerken. 

Programm

• Vorstellung Bäckermeister Grobe
• Betriebsbesichtigung
• Vortrag Frau Holla: BACKEN statt POSTEN – Warum Ihr PoS der wahre Influencer ist
• Vortrag Franke Coffee Systems: Smart statt Schichtstress – Digitale Wege aus der Personalknappheit
• Get Together und Netzwerken

Termin: 5. November 2025
Zeit: 10.00 bis etwa 14.00 Uhr
Ort: Bäckermeister Grobe, Oesterstraße 119, 44309 Dortmund
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Für VDB-Mitglieder kostenfrei, alle anderen zahlen 30,00 Euro. Anmeldung bis spätestens 24. Oktober 2025.

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Vortrag Aiperia: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

70 Jahre VDB Rhein Main: Jubiläumstour – Betriebsbesichtigung, Sensorik & Apfelweingenuss
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum ... – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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