Newsletter 41/2025

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Die Mehrheit der Bäcker-Azubis möchte nach ihrer Ausbildung im Bäcker-Beruf (70 Prozent) und im Ausbildungsbetrieb (80 Prozent) bleiben. Das ergab eine Studie, die Leonie Lang im Juni 2025 als Master-Arbeit an der HM Business School München vorgelegt hat. Sie hatte 335 Auszubildende im Beruf Bäcker befragt. Lang, die aus einer Bäckersfamilie stammt, stellte die Studie in einem Online-Meeting vor, das der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks organisiert hatte. Weiter lesen Sie hier ...

In Nordrhein-Westfalen, dem mit 18 Millionen Einwohnern bevölkerungsreichsten deutschen Bundesland, haben letztes Jahr 452 der 9.746 produzierenden Betriebe des Verarbeitenden Gewerbes Backwaren im Wert von 5,7 Milliarden Euro hergestellt. Das teilte das Statistische Landesamt mit. Damit liegt der nominale Absatzwert um 0,5 Prozent höher als 2023 und um 1,3 Milliarden Euro bzw. 30,6 Prozent höher als im Jahr 2020. Interessant ist, dass die Absatzmenge in dem Zeitraum weitgehend stabil blieb oder – im Bereich Frischbrot und Brötchen – sogar rückläufig war. Sie sank hier seit 2020 um 2,4 Prozent auf 1,136 Millionen Tonnen. Bundesweit stieg der Absatzwert der Backwarenproduktion im Jahr 2024 um 2,0 Prozent auf 23,7 Milliarden Euro. Weiter lesen Sie hier ...

Knapp 100 Gäste erlebten am 6. und 7. Oktober 2025 den 12. Filialmanagementtag im Maritim Hotel Fulda – eine rundum gelungene Mischung aus fachlicher Tiefe und kollegialem Miteinander. Das stillvolle Ambiente des Maritim mit kurzen Wegen bot den idealen Rahmen für einen gelungenen Netzwerk-Abend, Vorträge von ausgewiesenen Experten und eine Gesprächsrunde unter Branchenkennern. In den Vorträgen reichte die Bandbreite vom Mut zum Change von Keynote-Speaker Andreas Gebhardt über Effizienz im Filialalltag und den Betrieb der Zukunft bis zu datengetriebenen Entscheidungen und zielgruppengerechter Mitarbeiteransprache. Die Beiträge waren durchweg praxisnah, viele Erkenntnisse lassen sich direkt in die eigenen Prozesse übertragen. Das bringt den Teilnehmern spürbaren Rückenwind für den Alltag in den Filialen.

Am 19. September 2025 wurde beim 27. VDB-Forum Ost der VDB Landesgruppe Berlin-Brandenburg wieder eine Vielzahl von Themen besprochen, die die Branche aktuell bewegen. Nach einem Vortrag von Kevin Gliestau (Gewerkschaft NGG) über die derzeitige Situation im Backgewerbe stellte Ulrich Fuisting (Technology Unlimitited BV) die Bedeutung einer Genussproduktion bei Brot und Kleingebäck über sichere Röst- und Kochstücke dar. Im darauffolgenden Hauptteil der Veranstaltung stand die Frage im Fokus, wie junge Bäcker die Branche mit kreativen Unternehmenskonzepten bereichern. Dabei stellten die Bäckerei Keit (Tanos Petalotis), das Domberger Brot-Werk (Marianne Rennella und Matthias Wehl) und Zeit für Brot (Stephan K. Heinrich) ihre Unternehmenskonzepte vor. Im Anschluss folgten eine Podiumsdiskussion (moderiert von Markus Schaub, Märkisches Landbrot) und ein Beitrag über die Qualität der Ernte 25 in Brandenburg (Michael Rosenbusch, Oderland Mühlenwerke Müllrose). Das 27. VDB-Forum Ost endete mit einem „get together“, bei dem die ca. 70 Teilnehmer die Beiträge des Tages diskutierten. Der Dank galt dem Organisationsteam um Thomas Ludwig (VDB) und Herbert Linster (Staatl. Fachschule Berlin). Die Veranstaltung fand im Institut für Getreideverarbeitung in Nuthetahl bei Potsdam statt. Einen ausführlichen Bericht über das 27. VDB-Forum Ost finden Sie in der Backtechnik Europe 04/2025. (Franz-Josef Stuhlreyer / ab).

Die Bäckerei Joseph Brot aus dem Waldviertel (Niederösterreich) ist als „Bestes biologisches lebensmittelverarbeitendes Klein- und Mittelunternehmen (KMU)“ mit dem EU Bio Award ausgezeichnet worden. „Die Gewinner der ‚EU Organic Awards‘ sind leuchtende Beispiele dafür, was die Bio-Bewegung in Europa erreichen kann“, sagte der EU-Kommissar für Landwirtschaft und Ernährung Christophe Hansen anlässlich der Preisverleihung. „Sie verbinden höchste Umweltstandards mit wirtschaftlicher Resilienz und sozialem Engagement.“ Der Gründer von Joseph Brot, Joseph Weghaupt, antwortete: „Wir sind dankbar, dass die EU-Kommission es so wie wir sieht: Vielfalt gehört erhalten. Wir erhalten die Vielfalt durch alte Getreidesorten; wir haben es geschafft in den letzten sechs Jahren insgesamt 14 alte Getreidesorten vor dem Aussterben zu bewahren, gemeinsam mit unseren kleinbäuerlichen Familien in ganz Österreich.“ Weiter lesen Sie hier ...

Azubis im Bäckerhandwerk können jetzt auch digital bestens lernen und sich auf ihre Prüfungen vorbereiten. Im Azubi Campus des Zentralverbands stehen Auszubildenden zahlreiche Lern-Tutorials, Multiple-Choice-Übungsaufgaben und ein digitales Wörterbuch zur Verfügung.

Den Azubi Campus finden alle Auszubildenden im Bäckerhandwerk kostenlos unter www.bddz.de/azubi-campus.de

Lern-Tutorials

Online finden Azubis praktische How-to-Anleitungen, die ihnen helfen, die Ausbildung erfolgreich zu meistern. Die Profis der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks erklären in kurzen Lern-Tutorials Schritt für Schritt, wie beispielsweise ein 5-Strangzopf geflochten wird, wie eine Hohlverpackung gelingt und was der Unterschied zwischen Brühstück, Kochstück und Quellstück ist.

Die Videos basieren auf den offiziellen Ausbildungslehrplänen – so können Betriebe und Azubis sicher sein, dass sie genau die richtigen Tipps bekommen. Außerdem sind die Tutorials mit Untertiteln versehen, welche auch heruntergeladen und in jede Sprache übersetzt werden können.

Prüfungsaufgaben

Darüber hinaus können Azubis ihr Wissen online mit den Erfolgstrainer-Gesamtkursen für die Berufe Bäcker/in und Bäckereifachverkäufer/in des Verlags Europa-Lehrmittel ein Jahr lang kostenlos testen. Die Multiple-Choice-Aufgaben bieten die perfekte Vorbereitung auf die theoretische Prüfung.

Die Gutschein-Codes für die Nutzung können bei den Landesverbänden oder beim Zentralverband abgerufen werden.

Digitales Wörterbuch

Das BackABC …concepted by BÄKO-Häckathon bietet Azubis, die noch nicht ganz fit in der deutschen Sprache sind, eine perfekte Lösung: Im digitalen Wörterbuch finden Azubis über 1.600 präzise übersetzte Fachbegriffe in sieben verschiedenen Sprachen.

Der Snack-Spezialist Bakerman aus Gronau (Westfalen) hat Robert Grimme als Head of Business Development berufen. Grimme soll auf dieser Position neue Projekte und Geschäftsfelder entwickeln und vorantreiben. Mit dieser Personalentscheidung setze man ein „deutliches Zeichen für weiteres Wachstum und innovative Konzepte im In- und Ausland“, wurde mitgeteilt. Seine Expertise eröffne neue Perspektiven für die Expansion, Internationalisierung und Vernetzung innerhalb des Marktes für hochwertige Backwaren. Weiter lesen Sie hier ...

Kennen Sie den Job Futuromat des Instituts für Arbeitsmarkt und Berufsforschung (IAB)? Nein? Das sollten Sie vielleicht ändern. Den Futuromat des IAB, einer Dienststelle der Bundesagentur für Arbeit, können Sie nämlich einfach mit einer Berufsbezeichnung füttern und erhalten im Gegenzug eine Angabe, welche Kerntätigkeiten nach heutigem Stand automatisiert werden können. Meist kommen Werte zwischen 30 und 70 Prozent heraus, im Fall „Bäcker“ waren sich die Programmierer aber bei 100 Prozent der Kerntätigkeiten sicher, dass sie automatisiert werden können. Ups, das ist aber nicht nett. Jetzt wollen wir nicht den Boten der schlechten Nachricht schlagen, und die IAB verweist darauf, dass die menschliche Arbeit weiter flexibler oder von besserer Qualität sein kann, auch wenn grundsätzlich Roboter die Aufgaben übernehmen können. So oder so: Diese Substitutionseffeke haben Auswirkungen auf die langfristige Personalplanung. Vielleicht wird ja ein aktueller Fachkräftemangel in absehbarer Zeit keiner mehr sein? Ein bisschen Trübsinn kommt allerdings auf, wenn wir die technische Entwicklung mit der „Geschwindigkeit“ vergleichen, mit der zurzeit noch die Ausbildungsordnungen aktualisiert werden. Vielleicht heißt Bäcker zu sein ja in Zukunft, dass man am Anfang einen sechsmonatigen Grundlagenkurs absolviert und dann alle zwei Jahre wieder auf den neuesten Stand gebracht wird?

Dirk Waclawek,
Chefredakteur

Bäckermeister Grobe in Dortmund, das Unternehmen der Familie Hinkelmann, ist ein Unternehmen mit einem hervorragenden Ruf. Es bietet bei dieser Veranstaltung Einblicke im Rahmen einer Betriebsbesichtigung. Im Anschluss gibt es zwei spannende Vorträge und die Gelegenheit zum Netzwerken. 

Programm

• Vorstellung Bäckermeister Grobe
• Betriebsbesichtigung
• Vortrag Frau Holla: BACKEN statt POSTEN – Warum Ihr PoS der wahre Influencer ist
• Vortrag Franke Coffee Systems: Smart statt Schichtstress – Digitale Wege aus der Personalknappheit
• Get Together und Netzwerken

Termin: 5. November 2025
Zeit: 10.00 bis etwa 14.00 Uhr
Ort: Bäckermeister Grobe, Oesterstraße 119, 44309 Dortmund
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Für VDB-Mitglieder kostenfrei, alle anderen zahlen 30,00 Euro. Anmeldung bis spätestens 24. Oktober 2025.

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Vortrag Aiperia: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

70 Jahre VDB Rhein Main: Jubiläumstour – Betriebsbesichtigung, Sensorik & Apfelweingenuss
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum ... – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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