Newsletter 39/2025

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

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Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Die umstrittene Abgabe auf in Folie verpackte Christstollen wird vorerst nicht erhoben. Das hat das Sächsische Staatsministerium für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Klimaschutz mitgeteilt. Nach einem Gespräch von Sachsens Wirtschaftsminister Dirk Panter mit Bundesumweltminister Carsten Schneider habe das Bundesumweltministerium angekündigt, bis zur Klärung von eingelegten Widersprüchen keine Abgabenbescheide gegen die Widerspruchsführer zu erlassen. Das Umweltbundesamt wolle die Begründungen der eingelegten Widersprüche intensiv prüfen und dazu auch den Vergleich mit Regelungen in anderen EU-Mitgliedsstaaten einbeziehen. Minister Panter begrüßt dieses Vorgehen ausdrücklich: „Wir wollen unsere Umwelt schützen, aber mit Regelungen, die realistisch und praktisch umsetzbar sind.“ Das sei hier aber nicht der Fall. „Einen 750-Gramm-Striezel wie ein To-go-Produkt einzustufen, ist in meinen Augen absurd.“

Wer im Bäckerhandwerk auch morgen erfolgreich sein will, braucht heute den Mut zur Digitalisierung.

Wie das konkret in der Praxis aussieht, zeigen wir gemeinsam mit Schäfer Dein Bäcker und der Vereinigung der Backbranche (VDB Rhein-Main) am 30. Oktober 2025 in Limburg.

Auf dem Programm:

• Ein Fachvortrag von uns über KI-gestützte Planung
• Exklusive Einblicke in die digitale Produktionssteuerung bei Schäfer Dein Bäcker
• Gelegenheit zum fachlichen Austausch mit Kollegen und Experten
• Gemeinsames Mittagessen

Alle weiteren Infos & Ihre Möglichkeit zur Teilnahme finden Sie hier: www.aiperia.com/vdb-event

Wir freuen uns, Sie in Limburg begrüßen zu dürfen!

Bei der Bäckerei Raddatz (rund 50 Fachgeschäfte) in Gröditz (Sachsen) ist es am 20. September 2025 zu einer Verpuffung an einem Ofen gekommen. Es wurde niemand verletzt, alle Mitarbeiter konnten sich in Sicherheit bringen. Die Freiwillige Feuerwehr Gröditz rückte mit schwerem Atemschutz an. Sie erhielt Unterstützung durch die Freiwilligen Feuerwehren aus Frauenhain, Pulsen und Raden. Bei der Untersuchung des Ofens, die sich wegen der großen Hitze schwierig gestaltete, wurden Glutnester in der betreffenden Rohrleitung entdeckt. Bei der Entlüftung der Anlage half die Betriebsfeuerwehr der Schmiedewerke, einem örtlichen Industrieunternehmen.

Vom 18. bis 19. September hatte Ireks zu den Future Bites nach Kulmbach geladen. Das Format, das zum ersten Mal veranstaltet wurde, lockte rund 150 Bäckerinnen und Bäcker an, die zusammen mit hochkarätigen Referenten einen Blick in die Zukunft der Branche wagen wollten. Auf der Rednerliste standen unter anderem Branchenexperte Prof. Michael Kleinert, Zukunftsforscher Tristan Horx, Sternekoch Alexander Herrmann, Podcaster Niklas Holland und Glücksministerin Gina Schöller. Daneben sprach Ireks-Geschäftsführer Stefan Soiné über den Spagat zwischen Emotion und Lebensmittelsicherheit, und Dr. Thomas Kunte stellte klimawandel-resistente Rohstoffe vor.

Am Ende der Veranstaltung stand eine Podiumsdiskussion mit Marktkieker-Preisträger Jakob Plank, Dr. Markus Schirmer (Coolback) und Markus Werner von der Erzeugergemeinschaft Mainkorn. Das Programm kam bei den Besuchern ausgesprochen gut an, viele wünschten sich auch eine zweite Ausgabe im nächsten Jahr. Darüber ist angesichts der wieder stattfindenden Südback noch nicht entschieden. Einen ausführlichen Bericht über die Future Bites lesen Sie im nächsten Back Journal, unsere Bildergalerie der Veranstaltung finden Sie hier.

4. Bäckerei Leifert ist insolvent

Die Bäckerei Leifert aus Gifhorn (Niedersachsen) hat Insolvenz angemeldet. Das Amtsgericht Gifhorn hat dem Antrag der Geschäftsführung entsprochen und am 18. September 2025 die vorläufige Eigenverwaltung angeordnet. Das heißt, dass das Geschäft unter der Aufsicht eines Sachwalters und mit Unterstützung erfahrener Sanierungsexperten weitergeführt wird. Die rund 40 Fachgeschäfte bleiben weiterhin geöffnet, die Gehälter der rund 220 Mitarbeiter sind durch das Insolvenzgeld gesichert. Weiter lesen Sie hier ...

Die Bäckerei Die Lohners (Polch/Rheinland-Pfalz) hat Sven Griger in die Geschäftsführung berufen, wo er den Bereich Produktion & Logistik verantworten soll. Griger leitete zuletzt die Glockenbrot-Bäckerei (Rewe) in Frankfurt am Main. Außerdem wird die Leiterin der Finanzbuchhaltung Anja Dany zur kaufmännischen Leiterin mit Prokura befördert und Vertriebsleiterin Lisa-Maria Stöver die Verantwortung für den Verkauf übertragen. Weiter lesen Sie hier ...

Ob in Getränken, Müslis oder Snacks – Hafer ist in! Auch im Bäckereihandwerk wächst die Nachfrage nach Produkten mit einem modernen Haferprofil. Mit IREKS SOFT HAFER reagiert IREKS auf diesen Trend – und liefert einen Premix, der in Sachen Geschmack, Textur und Vielseitigkeit hohe Maßstäbe setzt.

Das Neuprodukt kombiniert hochwertige Haferkomponenten zu einer modernen Lösung für besonders softige, lockere und sehr saftige Hafergebäcke. Zarte Haferflocken, Hafervollkornquellmehl und aromatischer Hafervollkornsauerteig sorgen für einen hohen Haferanteil und ein vollmundiges Aroma. Ein besonderes Highlight ist das enthaltene Hafermalz aus eigener Herstellung, das Backwaren eine fein abgerundete, angenehm süßliche Note verleiht.

Mit IREKS SOFT HAFER bietet IREKS eine zeitgemäße Basis für attraktive Kreationen. Ob als Brot, Toastie, Brötchen oder zarte Hafer-Splitter als Feingebäck: Das Produkt ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht Backbetrieben zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten.

Die Kombination aus Genuss und Innovation macht es zur idealen Antwort auf die wachsenden Verbraucheransprüche an moderne Backwaren.

Unter dem Motto „Brötchenliebe trifft Ernte 2025“ fand am 16. und 17. September die zweite Hausmesse von Kövy in Dortmund statt. Das Exklusivseminar in der neuen Halle des Brötchenanlagenspezialisten war gut besucht. Das von Nobert Kövy in zweiter Generation geführte Familienunternehmen wurde am 1. September 1985 gegründet und feiert in diesem Jahr sein 40-jähriges Jubiläum. Die Intention war und ist die Entwicklung von Schnittbrötchenanlagen für Handwerksbäcker in Deutschland. Inzwischen hat Kövy 30 Mitarbeiter, davon 22 Techniker, und deutschlandweit über 980 Maschinen ausgeliefert. Auch in einigen anderen EU-Ländern stehen Kövy-Maschinen. Vor Ort war natürlich auch eine Anlage der neuesten Generation im Einsatz, und Norbert Kövy gab einen Überblick über das verfügbare Zubehör, vom neuen Bandstüpfler über den automatischen Dielenentstapler bis hin zu den hauseigenen Teiglingsdielen mit Lotuseffekt. Weiter lesen Sie hier ...

Flexibilität und Effizienz sind entscheidende Erfolgsfaktoren in der heutigen Backbranche. Lesaffre Deutschland hat dafür eine innovative Lösung entwickelt: Pumpfähiger Hefeteig.

Egal ob süße Backwaren oder herzhaftes Gebäck – mit unserem pumpfähigen Hefeteig kannst Du Deine Backstube flexibel und effizient gestalten. Die pumpfähige Konsistenz des Teigs ermöglicht es, ihn einfach und zeitsparend in Backformen zu füllen. So wird der manuelle Arbeitsaufwand erheblich reduziert.

Gleichzeitig sorgt die Pumpfähigkeit für eine präzise Portionierung und Formgebung Deiner Backwaren. Der Teig verteilt sich dabei gleichmäßig in den Formen, was zu einem homogenen Backergebnis führt. Das Ergebnis sind gleichmäßige, hochwertige Produkte mit konstanter Qualität. Mit diesem Verfahren kann der pumpfähige Hefeteig mit dem Equipment für Rührkuchen in die Formen dosiert werden, ohne auf das geschmackliche Aroma von Hefekuchen zu verzichten.

Neben der hohen Flexibilität und Gleichmäßigkeit bietet die niedrige Dosierung auch eine kostenreduzierte Lösung. Unser Backmittel ist nicht nur äußerst flexibel und gleichmäßig, sondern auch ein Clean Label Produkt.

Der pumpfähige Hefeteig ist das revolutionäre Ergebnis langjähriger Erfahrung auf dem Gebiet der Verarbeitung von Hefeteigen und bietet eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten:

• Offene & individuelle Rezeptur
• Einfache Handhabung
• Ungebacken TK-stabil
• Führung über + Grade
• Clean Label
• Feuchte Krume, lange Frischhaltung durch hohe Wasserzugabe
• Unproblematisches Backverhalten / keine Gare notwendig
• Einfache Verarbeitung: rationell & schnell, da pumpfähig
• Kostenreduzierung, da niedrige Dosierung (2 %)
• Rationell & maschinell aufzuarbeiten
• Vielseitig einsetzbar (z.B. Ladenbacköfen)
• Viele Variationen möglich (Muffins, runde Kuchen, Kranzformen)
• Teig kann variabel angepasst werden (Schoko-Drops, Rosinen, Gewürzen)

Entdecke die Flexibilität und Effizienz unseres pumpfähigen Hefeteigs. Unser Expertenteam berät Dich gerne zu den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.

Wie J. J. Darboven mitteilt, ist Jan Danny Falck seit dem 1. September 2025 als Vertriebsdirektor für den Außer-Haus-Bereich beim Hamburger Anbieter von Heißgetränkelösungen für Gastronomie und Hotellerie tätig. Falck bringt nach Mitteilung des Unternehmens umfassende Expertise im Heißgetränkesegment mit. Nach seinem BWL-Studium sammelte er auf verschiedenen Stationen – unter anderem Starbucks – im Vertrieb und im Marketing fundierte Kenntnisse in Markenführung und Strategieentwicklung. Über seinen neuen Arbeitgeber sagt Falck: „J. J. Darboven steht für ein starkes Markenportfolio im Heißgetränkebereich. Dieses Fundament, verbunden mit einem hohen Qualitätsanspruch und einer nachhaltigen Unternehmensphilosophie, macht die Arbeit hier besonders reizvoll.“

Bei der Tagung der VDB Schweiz, die am 18. und 19. September 2025 in Rümlang bei Zürich abgehalten wurde, standen moderne Formen der Ernährung im Vordergrund: Snacking und Convenience sind Trend. Zum Auftakt besuchten die Teilnehmer den Airline-Caterer Gate Gourmet, der direkt am Flughafen Zürich ein Werk unterhält. Hier werden täglich bis zu 70.000 Essensportionen produziert, die die Kunden, ein Dutzend Fluglinien, auf der Langstrecke ihren Gästen servieren. Im theoretischen Teil informierte Lukas Henle (Fuhrer & Hotz) über die Einkaufsgewohnheiten moderner Verbraucher. Er berichtete von weltweit zu beobachtenden Entwicklungen und ging auch auf die Situation in der Schweiz ein. Seine allgemeinen Empfehlungen: auf Kundenbedürfnisse konzentrieren, Daten miteinander verknüpfen, Kooperation mit strategischen Partnern suchen, die Omnichannel-Realität akzeptieren. Weiter lesen Sie hier ...

In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 1. Oktober ein Webinar zum Thema „Filialsteuerung von überall – wie Verkaufs- und Bezirksleiter ihre Filialbesuche optimal vorbereiten.“ Start ist um 11:00 Uhr.

Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek.

„Filialsteuerung von überall“ am 1. Oktober 2025

Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef, Verkaufsverantwortliche sowie Bezirksleitungen von Filialbäckereien.

Datum: 1. Oktober 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr

Inhalte:

In 45 Minuten und einer anschließenden Fragerunde zeigen wir Ihnen:

• Wie Sie sich optimal auf einen Filialbesuch vorbereiten
• Welche Entwicklungen Sie besonders im Blick haben sollten
• Wie Sie Ihre Arbeit besser strukturieren
• Auf welche Aufgaben Sie sich in der Filiale konzentrieren

Referenten:

• Bettina Werning arbeitet seit zwei Jahren für Samuelson Kassensysteme und leitete vorher den Verkauf einer Bäckerei mit 40 Filialen.
• Kai Samuelson ist Mitinhaber von Samuelson Kassensysteme, Berlin

Moderation:

• Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal

Zur Demonstration arbeiten wir mit der neuen App Filialsteuerung 2.0 von Samuelson. Die gezeigten Ergebnisse und Strategien sind aber auch ohne die Software umsetzbar.

Die Webinar-Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der September-Ausgabe des Back Journal oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek, E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de.

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer - Dein Bäcker und Vortrag AIPERIA: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Natürlich besser: Qualitätssteigerung glutenfreier Backwaren durch glutenfreien Sauerteig
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

In Ulm, um Ulm und um Ulm herum ... – Citytour durch Ulm & gemütliches Jahresabschluss-Essen
Termin: 12. November 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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