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Inhalt
Allgemeine Nachrichten
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Florian Gmeinwieser übernimmt ab sofort die Messeleitung der Iba. Foto: GHM 2025 |
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Die Iba hat eine neue Leitung. Wie die GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mitteilt, übernimmt Florian Gmeinwieser (53) die Führung der Messe für Bäckerei, Konditorei und Snacks. Er folgt auf Susann Seidemann, die seit 2021 verantwortlich war und nun als Chief Sales Officer innerhalb der GHM in eine neue Führungsposition wechselt.
Gmeinwieser bringt mehr als 20 Jahre Erfahrung in Strategieentwicklung und Digitalmarketing im B2B-Umfeld mit. Er leitete unter anderem bei der Agentur Serviceplan die Bereiche Mobile und Digital Business. Seine Verbindung zum Bäckerhandwerk ist laut GHM familiär geprägt: Er stammt aus einer Bäckerfamilie und kennt die Branche von klein auf. Weiter lesen Sie hier ...
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Das neue Großbäcker-Präsidium, v. l.: Die Vizepräsidenten Alexander Heberer und Heike Engels mit Präsident Norbert Lötz. Foto: BW / Dirk Waclawek 2025 |
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Norbert Lötz, Geschäftsführer Produktion & Technik der Harry Brot GmbH, ist neuer Präsident des Verbandes Deutscher Großbäckereien. Die Mitgliederversammlung des Verbandes wählte den gelernten Bäckermeister und Lebensmitteltechnologen am 12. September in München einstimmig zum Nachfolger von Prof. Dr. Ulrike Detmers (Mestemacher Gruppe), die das Amt seit 2013 innehatte und nicht erneut kandidierte. Als Vizepräsidentin wurde Dipl.-Ing. agr. Heike Engels, Direktorin Einkauf der Lieken Brot- und Backwaren GmbH, einstimmig neu gewählt. Sie tritt die Nachfolge von Hans-Jochen Holthausen (Harry Brot GmbH) an, der seit 1999 Vizepräsident war und ebenfalls nicht mehr kandidierte. Weiter lesen Sie hier ...
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Bäckereien und Cafés haben heute weit mehr als frisches Brot und süßes Gebäck im Angebot. Gefragt sind kreative Snacks, leichte Salate und abwechslungsreiche Dips – schnell zubereitet, frisch im Geschmack und mit dem gewissen Extra. Der perfekte Partner beim Snack-Geschäft ist der iSi Gourmet Whip. Mit nur einem Gerät lassen sich luftig-leichte Espumas, Cremes, Suppen und Saucen sowie köstliche Nachspeisen zubereiten – warm oder kalt, herzhaft oder süß. Effizient im Wareneinsatz, einfach in der Handhabung sollte iSi in keinem Café und keiner Küche fehlen.
Der iSi Gourmet Whip überzeugt mit seinem hohen Aufschlagvolumen. Das spart bares Geld und reduziert Food Waste. Im iSi Whip sind die Zubereitungen gekühlt mehrere Tage haltbar, sodass die kreativen Toppings oder Dressings stets einsatzbereit sind. Einfach die Zutaten einfüllen, Professional Charger aufschrauben, schütteln – los geht‘s.
Ob Fünf-Kräuter-Dip, Feta-Thunfisch-Creme oder Gemüse-Mascarpone – zahlreiche Rezepte stehen unter culinary.isi.com zur Verfügung. Hier ist für jeden Geschmack und jede Saison etwas Passendes dabei. Einfach mal reinschauen und inspirieren lassen!
Die perfekte Ergänzung: LocknLock Boxen – sicher, hygienisch, vielseitig.
Für die Lagerung und den Transport von vorbereiteten Snacks, Dips oder Dressings sind die auslaufsicheren Multifunktionsboxen von LocknLock die perfekte Ergänzung zum iSi System. Die Boxen aus ofenfestem Glas oder BPA-freiem Kunststoff sind in über 80 Größen von 100 Milliliter bis 21 Liter erhältlich. Hier findet jede Bäckerei die passende Lösung. Weitere Infos unter: www.lockandlock.info.
Fazit: Mit iSi gelingt moderner Snackgenuss – einfach besser.
Wer im Snackgeschäft erfolgreich sein will, braucht starke Partner. Mit dem iSi Gourmet Whip gelingen kreative Salate, Dressings, Espumas und Desserts im Handumdrehen. Und in den LocknLock Boxen ist alles sicher und hygienisch verstaut – ganz gleich, ob im Kühlregal, in der Theke oder unterwegs im Catering.
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Die Bäckerei Pappert wurde vor fast 100 Jahren in Poppenhausen gegründet und betreibt heute über 160 Fachgeschäfte in Hessen, Bayern und Thüringen. Foto: Bäckerei Pappert 2025 |
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Die norwegische Investmentgesellschaft FSN Capital wird Mitgesellschafter der Bäckerei Pappert aus Eichenzell (Hessen). Das gab die Bäckerei in einer Pressemeldung bekannt. Außerdem tritt Pappert mit der Ludwigshafener Bäckerei Görtz in einen Unternehmensverbund ein. Pappert beschäftigt 1.900 Mitarbeiter und betreibt 160 Filialen in Hessen, Thüringen und Nordbayern. Geleitet wird die Bäckerei von den Geschäftsführern Bernd Pappert und Manfred Klüber. Weiter lesen Sie hier ...
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Christof Engelke (Mitte) ist neuer Brotsenator. Die Laudatio hielt Bäcker-Ehrenpräsident Michael Wippler. Links Großbäcker-Präsident Norbert Lötz. Foto: BW / Dirk Waclawek 2025 |
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Im Rahmen der Jahrestagung 2025 des Verbandes Deutscher Großbäckereien wurden Hartmut Grahn, Ehrenpräsident der VDB, und Christof Engelke, Mitglied im Kuratorium der Eberhard Paech-Preis Stiftung, in den Deutschen Brotsenat aufgenommen. Mit der Ernennung zum Brotsenator zeichnet der Großbäckerverband Persönlichkeiten aus Wirtschaft, Forschung und Wissenschaft für besondere Verdienste um das Produkt Brot aus. Weiter lesen Sie hier ...
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Vandemoortele setzte seine internationale Expansion im ersten Halbjahr 2025 fort.
Foto:Vandemoortele 2025 |
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Der belgische Lebensmittelproduzent Vandemoortele hat im ersten Halbjahr 2025 seinen Umsatz auf 1,05 Milliarden Euro erhöht. Das entspricht einem Plus von 10,6 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Treiber waren vor allem die Integration der übernommenen Unternehmen Banneton, Dolciaria Acquaviva und Lizzi, wie das Unternehmen mitteilt.
Das bereinigte EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) lag mit 124,7 Millionen Euro knapp unter dem Rekordwert von 2024. Während die Sparte Bakery Products zulegte, ging das Ergebnis im Bereich Plant-Based Food Solutions wegen höherer Rohstoffkosten zurück. Laut Vandemoortele sank das EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) durch Abschreibungen und Beratungskosten im Zuge der Übernahmen auf 52,4 Millionen Euro. Weiter lesen Sie hier ...
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Flexibilität und Effizienz sind entscheidende Erfolgsfaktoren in der heutigen Backbranche. Lesaffre Deutschland hat dafür eine innovative Lösung entwickelt: Pumpfähiger Hefeteig.
Egal ob süße Backwaren oder herzhaftes Gebäck — mit unserem pumpfähigen Hefeteig kannst Du Deine Backstube flexibel und effizient gestalten. Die pumpfähige Konsistenz des Teigs ermöglicht es, ihn einfach und zeitsparend in Backformen zu füllen. So wird der manuelle Arbeitsaufwand erheblich reduziert.
Gleichzeitig sorgt die Pumpfähigkeit für eine präzise Portionierung und Formgebung Deiner Backwaren. Der Teig verteilt sich dabei gleichmäßig in den Formen, was zu einem homogenen Backergebnis führt. Das Ergebnis sind gleichmäßige, hochwertige Produkte mit konstanter Qualität. Mit diesem Verfahren kann der pumpfähige Hefeteig mit dem Equipment für Rührkuchen in die Formen dosiert werden, ohne auf das geschmackliche Aroma von Hefekuchen zu verzichten.
Neben der hohen Flexibilität und Gleichmäßigkeit bietet die niedrige Dosierung auch eine kostenreduzierte Lösung. Unser Backmittel ist nicht nur äußerst flexibel und gleichmäßig, sondern auch ein Clean Label Produkt.
Der pumpfähige Hefeteig ist das revolutionäre Ergebnis langjähriger Erfahrung auf dem Gebiet der Verarbeitung von Hefeteigen und bietet eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten:
- Offene & individuelle Rezeptur
- Einfache Handhabung
- Ungebacken TK-stabil
- Führung über + Grade
- Clean Label
- Feuchte Krume, lange Frischhaltung durch hohe Wasserzugabe
- Unproblematisches Backverhalten / keine Gare notwendig
- Einfache Verarbeitung: rationell & schnell, da pumpfähig
- Kostenreduzierung, da niedrige Dosierung (2 %)
- Rationell & maschinell aufzuarbeiten
- Vielseitig einsetzbar (z.B. Ladenbacköfen)
- Viele Variationen möglich (Muffins, runde Kuchen, Kranzformen)
- Teig kann variabel angepasst werden (Schoko-Drops, Rosinen, Gewürzen)
Entdecke die Flexibilität und Effizienz unseres pumpfähigen Hefeteigs. Unser Expertenteam berät Dich gerne zu den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.
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Die Produktionsstätte der Bäckerei Bäumer in Ochtrup. Foto: BW / Stefan Schütter 2016 |
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Die Freiwillige Feuerwehr Ochtrup (Münsterland) hat in den frühen Morgenstunden des 2. Septembers einen Brand gelöscht, der im Heizungskeller der Produktionsstätte der Bäckerei Bäumer (acht Fachgeschäfte, 120 Mitarbeiter) ausgebrochen war. Die Feuerwehr war mit 50 Einsatzkräften vor Ort und bekämpfte den Brand unter Atemschutz. Infolge des Brandes trat Thermoöl aus, das in einem Havariebehälter gesammelt wurde, sich aber im Verlauf des Einsatzes ebenfalls entzündete. Personen kamen nicht zu Schaden. Die Brandursache ist unklar; die Polizei ermittelt.
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23 Bäcker bestanden ihre Meisterprüfung vor der Handwerkskammer Dresden. Zwei Absolventinnen übernahmen schon während des Kurses eine Bäckerei in Dresden. Foto: ADB Sachsen 2025 |
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An der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks Sachsen haben 23 Bäcker ihre Meisterprüfung vor der Handwerkskammer Dresden erfolgreich bestanden. Sie erhielten im Rahmen einer feierlichen Zeremonie in einem Hotel ihre Meisterbriefe und Meisterzeugnisse. Unter den Absolventen waren nicht nur Sachsen, Teilnehmer des Meisterkurses kamen auch aus Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern und dem Saarland. Besonders erwähnenswert: Zwei Meisterschülerinnen entschieden sich bereits während des Kurses, gemeinsam eine Bäckerei in Dresden zu übernehmen und sind seit dem 1. September selbstständig.
Weiter lesen Sie hier ...
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Jetzt zur MIWE expo anmelden – 22. oder 23. September 2025 in Arnstein.
Norddeutsches Schrotbrot, rheinische Spezialitäten, süddeutsche Klassiker – 16 erfahrene Persönlichkeiten des Handwerks bringen ihre regionalen Brote zur MIWE expo 2025. Und sie backen sie live. Im MIWE live baking center in Arnstein, dort, wo Handwerk, Technik und Austausch auf Augenhöhe zusammenkommen, erleben Sie 16 Brotsommeliers aus 16 Bundesländern live.
Was die MIWE expo besonders macht, ist nicht nur die Vielfalt der Produkte und die Sommeliers. Es ist die Offenheit der Beteiligten, ihr Wissen zu teilen. Wer teilnimmt, sieht nicht nur, wie gebacken wird – er versteht, was dahintersteht. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Jetzt anmelden unter www.miwe.de/expo
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In der vergangenen Woche fand die Jahrestagung des Verbandes Deutscher Großbäckereien statt. Bei dem Thema denkt der geplagte Handwerksbäcker in der Regel an unangenehme Wettbewerber, die immer größere Teile des Brotgeschäftes abgreifen. In den Gesprächen mit den Akteuren und nach einer nicht repräsentativen Umfrage unter den anwesenden Betrieben ergab sich ein anderes Bild. Die Großbäcker wurden nämlich voll von den Preis-Schlachten des LEH getroffen. Bekanntlich versuchte Lidl, die Preise der anderen Marktteilnehmer zu unterbieten. Das hat natürlich nicht geklappt, weil Aldi und Co. in der Regel noch am gleichen Tag nachzogen. Ergebnis: viel vernichtete Marge. Null Mengenzuwachs. Folgerungen: Erstens gibt es angesichts von drei Jahren Wirtschaftsflaute in der Backbranche keine wirklichen Gewinner mehr. Zweitens scheint Mengenwachstum nur noch in Bereichen – Fladenbrot und Co. – stattzufinden, wo weder das klassische Bäckerhandwerk noch der typische Großbäcker besonders gut aufgestellt sind. Drittens hat es wohl weiter seine Vorteile, den Verkauf in eigener Hand zu haben und damit auch über die Preispolitik zu entscheiden.
Dirk Waclawek
Chefredakteur
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„Filialsteuerung von überall“ lautet der Titel des Webinars am 1. Oktober 2025.
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In Kooperation mit dem Back Journal veranstaltet die Landesgruppe Westfalen-Lippe der VDB am 1. Oktober ein Webinar zum Thema „Filialsteuerung von überall – wie Verkaufs- und Bezirksleiter ihre Filialbesuche optimal vorbereiten.“ Start ist um 11:00 Uhr.
Einen kleinen Appetitmacher auf die Inhalte des Webinars finden Sie in der Mediathek.
„Filialsteuerung von überall“ am 1. Oktober 2025
Zielgruppe des Webinars sind Chefin und Chef, Verkaufsverantwortliche sowie Bezirksleitungen von Filialbäckereien.
Datum: 1. Oktober 2025, 11:00 bis 12:00 Uhr
Inhalte:
In 45 Minuten und einer anschließenden Fragerunde zeigen wir Ihnen:
• Wie Sie sich optimal auf einen Filialbesuch vorbereiten
• Welche Entwicklungen Sie besonders im Blick haben sollten
• Wie Sie Ihre Arbeit besser strukturieren
• Auf welche Aufgaben Sie sich in der Filiale konzentrieren
Referenten:
• Bettina Werning arbeitet seit zwei Jahren für Samuelson Kassensysteme und leitete vorher den Verkauf einer Bäckerei mit 40 Filialen.
• Kai Samuelson ist Mitinhaber von Samuelson Kassensysteme, Berlin
Moderation:
Dirk Waclawek, Chefredakteur Back Journal
Zur Demonstration arbeiten wir mit der neuen App Filialsteuerung 2.0 von Samuelson. Die gezeigten Ergebnisse und Strategien sind aber auch ohne die Software umsetzbar.
Die Webinar-Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und VDB-Mitglieder kostenfrei. Einen Zugangslink finden Sie in der September-Ausgabe des Back Journal oder bekommen ihn als VDB-Mitglied von der Geschäftsstelle zugesandt. Weitere Informationen bei Dirk Waclawek, waclawek@baeckerwelt.de.
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Zum 70-jährigen Bestehen der Landesgruppe Rhein-Main der VDB ist für den 30. und 31. Oktober ein umfangreiches Programm geplant. Es startet am 30. Oktober mit einer Betriebsbesichtigung mit Fachvortrag bei Schäfer Dein Bäcker in Limburg an der Lahn. Beim Fachvortrag von Aiperia geht es um das Thema „KI-gestützte Planungslösungen für Filialbetriebe und Industriebäckereien“, anschließend folgt ein Rundgang durch die Backstube mit Vorstellung der KI-gestützten Produktionsplanung in der Praxis. Am 31. Oktober geht es dann in Frankfurt am Main weiter mit einer Jubiläumstour und Betriebsbesichtigungen, Sensorikfortbildung und Apfelweingenuss. Hier steht unter anderem eine Betriebsführung bei Zeelandia und der DLG auf dem Programm. Es folgt ein Besuch in einer Apfelweinkelterei. Ausklingen wird der Tag bei einem gemeinsamen Abendessen mit regionalen Spezialitäten und Apfelwein. Das komplette Programm und die Anmeldemöglichkeit finden sie auf der Website der VDB. Achtung: Die Zahl der Plätze für die Besichtigung ist limitiert. Um Anmeldung bis zum 10. Oktober 2025 wird gebeten. |
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Alfred-Kühn-Vorlesung 2025 der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreide-forschung e. V. in Kooperation mit der Vereinigung der Backbranche VDB e. V.
Termin: 18. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
VDB-Forum Ost – Infotag Backwaren 2025
Termin: 19. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe
12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen
Natürlich besser: Qualitätssteigerung glutenfreier Backwaren durch glutenfreien Sauerteig
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg
Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.
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Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland
Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267
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