Die meisten Betroffenen breiten den Mantel des Schweigens aus, doch Konrad Pfister geht an die Öffentlichkeit: Seine Bäckerei-Confiserie Fleischli aus Niederglatt im Schweizer Kanton Zürich (300 Mitarbeiter, 15 Fachgeschäfte) wurde Opfer eines Online-Erpressungsversuchs. Unbekannten Tätern war es gelungen, Zugriff auf das Firmennetzwerk zu erlangen und die Rechner zu verschlüsseln. Sie forderten die Bäckerei auf, per E-Mail oder über den Messengerdienst Telegram Kontakt aufzunehmen. Wie Pfister dem Online-Portal Swissbaker berichtete, ging er auf diese Aufforderung nicht ein, sondern wandte sich lieber an seine Versicherung. Weiter lesen Sie hier ...

Bäcker-Präsident Roland Ermer und Zentralverbands-Hauptgeschäftsführer Dr. Friedemann Berg haben bei einem Besuch des Bundesministers für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat Alois Rainer in Berlin einen Stollen überreicht. Dabei ging es ihnen nicht um einen vorweihnachtlichen Gruß, sondern um eine handfeste Unterstützung des Protests insbesondere sächsischer Bäcker gegen eine Entscheidung des Umweltbundesamtes (UBA), PP-Verpackungen für Stollen von 750 Gramm Gewicht abgabepflichtig zu machen. Die Begründung des UBA: Christstollen dieser Größe ist ein Lebensmittel, das zum sofortigen Verzehr geeignet ist, weshalb es wie ein Stück Pizza, das Reisende im Bahnhof auf dem Weg zum Zug kaufen, behandelt wird. Weiter lesen Sie hier ...

3. Arndt Rüsges folgt Norbert Lötz bei Harry-Brot

Harry-Brot verabschiedet den langjährigen Geschäftsführer Produktion und Technik Norbert Lötz zu Anfang 2026 nach 18 erfolgreichen Jahren in den Ruhestand. Lötz ist für viele die Brancheninstanz in Sachen industrielle Backtechnik. An der einzigartigen Marktposition, die sich Harry-Brot in Deutschland erarbeitet hat, hat er einen großen Anteil. Des Weiteren hat sich Lötz in starkem Maße ehrenamtlich engagiert und seine Position immer genutzt, um für ein Miteinander von Bäckerhandwerk und Brotindustrie zu werben. Sein Nachfolger wird Arndt Rüsges (57). Rüsges hat sein Handwerk nicht nur von der Pike auf gelernt, er bringt darüber hinaus über 40 Jahre Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie mit. Nach seiner Ausbildung zum Energiegeräteelektroniker sowie dem Studium der Elektrotechnik folgten berufliche Stationen in leitenden Positionen bei Mars Deutschland, Intersnack und der Haribo GmbH & Co. KG. Bei Haribo war Rüsges unter anderem als Geschäftsführer Produktion und Supply Chain Management der DACH-Region tätig.

Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) hat darauf hingewiesen, dass auch fremdsprachige Beschäftigte in die Arbeitsschutzorganisation integriert sein müssen. Bei bestehenden Sprachbarrieren müssten Betriebsanweisungen und Sicherheitsunterweisungen von allen Mitarbeitenden verstanden werden. In der Praxis erweise sich diese Aufgabe indes oft als schwierig. Deshalb hat die BGN eine eigene Themenseite „Migration und Arbeitsschutz“ auf ihrer Website eingerichtet, wo sie Übersetzungen wichtiger Medien, Tipps und Checklisten sowie weiterführende Informationen zur Unterweisung von Arbeits- und Fachkräften mit Migrationshintergrund zum Download bereithält.

Die BGN weist in diesem Zusammenhang auf folgende Links hin:

• BGN-Themenseite „Migration und Arbeitsschutz“
• Sprachbarrieren aktiv abbauen
• Unterweisen trotz Sprachbarrieren
• Onboarding und Integration ausländischer Arbeits- und Fachkräfte

Die Bäckerei Heberer aus Mühlheim am Main (Marke: Wiener Feinbäckerei) hat eine Anleihe ausgegeben, die fünf Jahre läuft und zu 4,25 Prozent verzinst ist. Sie nennt sie „Genussanleihe“, doch technisch gesprochen handelt es sich um eine Inhaberschuldverschreibung, die in einer Höhe von mindestens 1.000 Euro von jedermann gezeichnet werden kann. Der Anlagezeitraum ist 1. März 2025 bis 28. Februar 2030. Schon 2011, 2016 und 2020 hatte Heberer erfolgreich Anleihen ausgegeben.

Flexibilität und Effizienz sind entscheidende Erfolgsfaktoren in der heutigen Backbranche. Lesaffre Deutschland hat dafür eine innovative Lösung entwickelt: Pumpfähiger Hefeteig.

Egal ob süße Backwaren oder herzhaftes Gebäck — mit unserem pumpfähigen Hefeteig kannst Du Deine Backstube flexibel und effizient gestalten. Die pumpfähige Konsistenz des Teigs ermöglicht es, ihn einfach und zeitsparend in Backformen zu füllen. So wird der manuelle Arbeitsaufwand erheblich reduziert.

Gleichzeitig sorgt die Pumpfähigkeit für eine präzise Portionierung und Formgebung Deiner Backwaren. Der Teig verteilt sich dabei gleichmäßig in den Formen, was zu einem homogenen Backergebnis führt. Das Ergebnis sind gleichmäßige, hochwertige Produkte mit konstanter Qualität. Mit diesem Verfahren kann der pumpfähige Hefeteig mit dem Equipment für Rührkuchen in die Formen dosiert werden, ohne auf das geschmackliche Aroma von Hefekuchen zu verzichten.

Neben der hohen Flexibilität und Gleichmäßigkeit bietet die niedrige Dosierung auch eine kostenreduzierte Lösung. Unser Backmittel ist nicht nur äußerst flexibel und gleichmäßig, sondern auch ein Clean Label Produkt.

Der pumpfähige Hefeteig ist das revolutionäre Ergebnis langjähriger Erfahrung auf dem Gebiet der Verarbeitung von Hefeteigen und bietet eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten:

• Offene & individuelle Rezeptur
• Einfache Handhabung
• Ungebacken TK-stabil
• Führung über + Grade
• Clean Label
• Feuchte Krume, lange Frischhaltung durch hohe Wasserzugabe
• Unproblematisches Backverhalten / keine Gare notwendig
• Einfache Verarbeitung: rationell & schnell, da pumpfähig
• Kostenreduzierung, da niedrige Dosierung (2 %)
• Rationell & maschinell aufzuarbeiten
• Vielseitig einsetzbar (z.B. Ladenbacköfen)
• Viele Variationen möglich (Muffins, runde Kuchen, Kranzformen)
• Teig kann variabel angepasst werden (Schoko-Drops, Rosinen, Gewürzen)

Entdecke die Flexibilität und Effizienz unseres pumpfähigen Hefeteigs. Unser Expertenteam berät Dich gerne zu den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.

Jetzt zur MIWE expo anmelden – 22. oder 23. September 2025 in Arnstein.

Norddeutsches Schrotbrot, rheinische Spezialitäten, süddeutsche Klassiker – 16 erfahrene Persönlichkeiten des Handwerks bringen ihre regionalen Brote zur MIWE expo 2025. Und sie backen sie live. Im MIWE live baking center in Arnstein, dort, wo Handwerk, Technik und Austausch auf Augenhöhe zusammenkommen, erleben Sie 16 Brotsommeliers aus 16 Bundesländern live.

Was die MIWE expo besonders macht, ist nicht nur die Vielfalt der Produkte und die Sommeliers. Es ist die Offenheit der Beteiligten, ihr Wissen zu teilen. Wer teilnimmt, sieht nicht nur, wie gebacken wird – er versteht, was dahintersteht. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Jetzt anmelden unter www.miwe.de/expo

Wahrscheinlich sind die Stollenliebhaber schuld. Insbesondere in Sachsen soll es ja viele Menschen geben, die die Stollensaison kaum erwarten können und dann so einen 750 Gramm Stollen wie einen Schokoriegel wegputzen. Beim Umweltbundesamt scheint man jedenfalls ein paar dieser Leckermäulchen beobachtet zu haben und hat das dann als Grundlage für eine neue Form der Geldmacherei genommen. Die hört auf den Namen Einwegkunststofffondsgesetz (EWKFondsG) und sollte eigentlich für die Einwegverpackung für den Snack to go gelten. Und der Stollen gehört nach Ansicht des Umweltbundesamtes dazu – ganz gegen den Rat der Einwegkunststoffkommission, die im Juni 2024 ausdrücklich empfohlen hatte, diese Stollenverpackungen nicht unter das Gesetz zu fassen, da die Portionsgröße nicht zum Sofortverzehr geeignet sei, wie der sächsische und der thüringische Landesverband des Bäckerhandwerks argumentieren. Beim Umweltbundesamt hat das offensichtlich niemanden interessiert, die Stollenbäcker sollen also zusätzliche Abgaben bezahlen und sich außerdem mit vollkommen unnötiger Bürokratie herumschlagen. Die Verbände haben Widerstand angekündigt und wollen rechtliche Schritte gegen die neue Stollensteuer unterstützen. Mal schauen, wie es ausgeht. So oder so fällt es uns zunehmend schwerer, den von Bundeskanzler Merz angekündigten Herbst der Reformen zu erkennen. Aber wir wollen positiv bleiben, vielleicht sind wir ja zu ungeduldig. Der kalendarische Herbst 2025 beginnt bekanntlich erst am 22. September um 20:19 Uhr.

Dirk Waclawek,
Chefredakteur

Die VDB Berlin-Brandenburg widmet ihr Forum Ost am 19. September den Existenzgründern im Bächerhandwerk. Sechs Vertreter der neuen Bäckergeneration werden im IGV Institut für Getreideverarbeitung in Nuthetal ihre Konzepte vorstellen. Namentlich sind das:

• Thanos Petalotis (Bäckerei Keit, Berlin)
• Matthias Hillmann (La Femme du Boulanger, Berlin)
• Johann Kreter (Johann Bäckerei, Berlin)
• Florian Domberger (Domberger Brot-Werk, Berlin)
• Jöran Lennig (Das ist Brot, Berlin)
• Stephan K. Heinrich (Zeit für Brot, Berlin)

Außerdem ist NGG-Sekretär Kevin Glistau angekündigt. Er wird die Branchenanalyse Backgewerbe seiner Gewerkschaft vorstellen. Um das Arbeiten mit Röst- und Kochstücken geht es im Vortrag von Ulrich Fuisting (Technology Unlimited BV). Auf dem Programm steht zudem der traditionelle Bericht zur Getreidequalität von Thomas Ludwig, Geschäftsführer der Oderland-Mühlenwerke Müllrose. Das komplette Programm und die Anmeldeunterlagen finden Sie auf der Website der VDB.

Einen Tag vor dem Forum Ost, also am 18. September, findet um 17:00 Uhr die Alfred-Kühn-Vorlesung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung statt.

Alfred-Kühn-Vorlesung 2025 der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreide-forschung e. V. in Kooperation mit der Vereinigung der Backbranche VDB e. V.
Termin: 18. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Forum Ost – Infotag Backwaren 2025
Termin: 19. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Bäckermeister Grobe in Dortmund
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

12. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Natürlich besser: Qualitätssteigerung glutenfreier Backwaren durch glutenfreien Sauerteig
Termin: 5. November 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.