Newsletter 35/2025

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Das Backhaus Zoller (26 Fachgeschäfte, 430 Mitarbeiter) aus Esslingen hat im Juni eine neue Backstube eröffnet, wie die Esslinger Zeitung berichtet. Die neue Produktionsstätte hat demzufolge 4.000 Quadratmeter Fläche und eine 320-KW-PV-Anlage auf dem Dach, deren Kapazität aber noch nicht ausgereizt wurde. Flächenmäßig hat man sich nicht vergrößert, aber die Produktionsbedingungen wurden verbessert: Alles befindet sich jetzt auf einer Ebene, die Temperatur in der Backstube wurde deutlich reduziert. Öfen und Kühlgeräte wurden neu angeschafft, die Öfen mit Beladern ausgestattet. Insgesamt 20 Millionen Euro hat das Backhaus Zoller investiert. Im November soll zudem ein Backstubencafé eröffnet werden, für das noch 20 Mitarbeiter gesucht werden.

War es eine Solitärbiene, also eine Biene ohne Zugehörigkeit zu einem Bienenvolk, oder war es eine Wespe? Diese Frage muss geklärt werden, um einschätzen zu können, ob sich irgendjemand in der Bäckerei Musswessels einer Straftat schuldig gemacht hat. In einem Fachgeschäft in Emden (Niedersachsen) war, wie eine Lokalzeitung berichtet, eine Kundin von ihrer Tochter auf eine tote Biene in einer Insektenfalle in der Theke aufmerksam gemacht worden. Da das neunjährige Mädchen emotional reagierte, beschwerte sich die Frau erst bei der Fachverkäuferin und dann, als diese ihrer Meinung nach nicht zufriedenstellend reagierte, bei der Geschäftsführung.Weiter lesen Sie hier ...

3. Selbstversuch: Reporter nimmt mit Brot ab

Macht Brot dick? Wegen Kohlenhydraten und so? Nein, macht es nicht, das ist eine Legende. Das zumindest behauptet RTL-Reporter Nils Reucker, der sich unter der Anleitung von Ernährungsexpertin Daniela Kielkowski einem Selbstversuch unterzogen hat. Er hat über zwei Wochen jeden Tag bis zu zehn Scheiben Brot gegessen – und dabei abgenommen. „Ein Hoch auf das Brot!“, meint Kielkowski dazu. Sie weist aber zugleich darauf hin, dass es sich um Vollkorn- oder Sauerteigbrot handeln müsse, damit der Effekt eintritt. Weiter lesen Sie hier ...

Stefan Laackmann, Geschäftsführer der CSM Deutschland GmbH, verlässt das Unternehmen. Wie CSM Ingredients mitteilt, erfolgt dieser Schritt im bestem Einvernehmen. Laakmann möchte sich zukünftig neuen beruflichen Herausforderungen widmen. Seine Aufgaben übernimmt Björn Quakernack, Chief Divisional Officer Traditional Trade Europe. Unterstützt wird Quakernack von Jörg Thieltges, Verkaufsdirektor Fläche & Großhandel, sowie Arun Adhikary, der im Zuge der Veränderung zum Verkaufsdirektor Großkunden Handwerk ernannt wurde.

Jetzt zur MIWE expo anmelden – 22. oder 23. September 2025 in Arnstein.

Norddeutsches Schrotbrot, rheinische Spezialitäten, süddeutsche Klassiker – 16 erfahrene Persönlichkeiten des Handwerks bringen ihre regionalen Brote zur MIWE expo 2025. Und sie backen sie live. Im MIWE live baking center in Arnstein, dort, wo Handwerk, Technik und Austausch auf Augenhöhe zusammenkommen, erleben Sie 16 Brotsommeliers aus 16 Bundesländern live.

Was die MIWE expo besonders macht, ist nicht nur die Vielfalt der Produkte und die Sommeliers. Es ist die Offenheit der Beteiligten, ihr Wissen zu teilen. Wer teilnimmt, sieht nicht nur, wie gebacken wird – er versteht, was dahintersteht. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Jetzt anmelden unter www.miwe.de/expo

Kürzlich diskutierten wir während der Mittagspause im Editor’s Lunch Club Bochum über das kommende Tariftreuegesetz. Lohndumping soll vermieden werden, indem sich nur noch nach Tarif zahlende Unternehmen an einer Ausschreibung des Bundes beteiligen dürfen. Hört sich natürlich erst einmal gut an, das Gesetz könnte allerdings Probleme mit der Realität bekommen. Die Tarifverträge bilden nämlich in vielen Branchen nicht mehr die Verhältnisse in den Betrieben ab. Bundesweit schaffen nur noch die Hälfte der Mitarbeiter in einem tarifgebundenen Arbeitsverhältnis. Noch vor einigen Jahren waren es rund drei Viertel. Wenn sich jetzt nur noch „tariftreue“ Unternehmen an einer Ausschreibung beteiligen dürfen, die ihrerseits nur mit „tariftreuen“ Firmen zusammenarbeiten, wird das erst einmal den Wettbewerb reduzieren. Wahrscheinlich werden auch Kleinbetriebe, die nach Tarif zahlen, entnervt abwinken. Sie müssten sich vor der Auftragsvergabe mit einer neuen Prüfstelle auseinandersetzen. Und wenn ihnen eine Abweichung vom Tarif nachgewiesen werden kann, drohen ihnen Strafen von bis zu zehn Prozent des Auftragswertes. Arbeiten Sie gerne für jemanden, der Sie zu Beginn der Geschäftsbeziehung erst einmal so richtig bedroht? Viele Baufirmen dürften ähnlich denken und sich Auftraggeber mit besseren Manieren suchen, der Geldregen des Bundes wird dann über einem Oligopol ausgesuchter Konzerne niedergehen. Eine Geschichte, die dazu passt, hat uns vor kurzem der Chef einer kleinen Bäckerei erzählt: Am Ort gibt es einen größeren Industriebetrieb. Der Kuchen für die Mitarbeiterkantine wird natürlich tiefgekühlt bei der Industrie eingekauft. Zu besonderen Anlässen gönnte sich der Vorstand aber gerne Kuchen von unserem Bäcker. Die Bestellung regelte die Vorstands-Sekretärin per Anruf – bis die Compliance-Abteilung des Unternehmens auch die Auftragserteilung für einige Bleche Butterkuchen unter den Vorbehalt der Einhaltung des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes stellte. Einen fast zwanzigseitigen Fragebogen sollte unser Bäcker ausfüllen. „Die Fragen kann ich oft gar nicht beantworten,“ war sein Einwand. „Machen Sie halt Ihre Kreuze an den richtigen Stellen, prüft eh niemand nach,“ antwortete die Sekretärin. Das wollte der Bäcker nicht, der Kuchen für den Vorstand kommt damit jetzt auch aus der Tiefkühltruhe – was unserer Ansicht nach nur gerecht ist. Wir können uns darüber hinaus vorstellen, dass die großen staatlichen Bauvorhaben den Steuerzahler deutlich teurer kommen werden, als ursprünglich einmal gedacht.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

Alfred-Kühn-Vorlesung 2025 der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreide-forschung e. V. in Kooperation mit der Vereinigung der Backbranche VDB e. V.
Termin: 18. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Forum Ost – Infotag Backwaren 2025
Termin: 19. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 20.–21. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Fachvortrag: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

70 Jahre VDB Rhein Main: Jubiläumstour – Betriebsbesichtigung, Sensorik & Apfelweingenuss
Termin: 31. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
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Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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