Die Confiserie Bachmann aus Luzern (Schweiz) stoppt mit sofortiger Wirkung den Export ihrer Knuspertruffes „Schutzengeli“ in die USA. Eine klare Antwort auf die von der US-amerikanischen Regierung angekündigten Zölle. „Die angekündigten 39 Prozent US-Zölle auf Schweizer Schokolade waren für uns nicht nur ein politisches Signal, sondern ein moralischer Kompass. Und der zeigt eindeutig: Jetzt ist nicht die Zeit für Kompromisse“, erklärt Raphael Bachmann, Geschäftsführer der Confiserie Bachmann, in einem Beitrag auf LinkedIn. „Unsere Schutzengeli stehen für Hoffnung, Herzenswärme und Respekt – nicht für ein Spiel aus Zöllen, Willkür und politischer Inszenierung. Deshalb sagen wir klar: Kein Export in Märkte, die mit Schokolade pokern.“ Der Marktkieker-Preisträger betreibt 22 Filialen und beschäftigt 746 Mitarbeiter.

Die Düsseldorfer Traditionsbäckerei Hinkel modernisiert ihre Lüftungsanlage für rund 200.000 Euro. Das berichtete die Rheinische Post. Während der dreiwöchigen Betriebsferien werde die seit Jahrzehnten bestehende Technik komplett erneuert. Geschäftsführerin Sophie Hinkel bezeichnete das Projekt gegenüber der Tageszeitung als die größte Investition des Unternehmens seit 15 Jahren. Die neue Anlage regele Zu- und Abluft vollständig neu, um das Klima in der Backstube zu verbessern und so die Mitarbeiterzufriedenheit wie die Konstanz der Qualität zu erhöhen. Hinkel setze damit ein klares Zeichen für moderne Produktionsbedingungen im Handwerk.

Die Bäckerei Hinkel, gegründet 1891, führt Sophie Hinkel heute in fünfter Generation und beschäftigt rund 100 Mitarbeiter. Der Jahresumsatz liegt bei etwa 4,5 Millionen Euro.

Die Bäckerei BeckaBeck aus Römerstein hat für ihr vorbildliches Engagement im Klima- und Umweltschutz die Auszeichnung Zukunfts.Länd.Macher erhalten. Baden-Württembergs Umweltministerin Thekla Walker überreichte den Preis persönlich und würdigte den Betrieb als Beispiel dafür, wie sich handwerkliche Tradition und nachhaltiges Wirtschaften verbinden lassen. Die Gründe für die Auszeichnung benannte das Umweltministerium Baden-Württemberg folgendermaßen: „BeckaBeck legt Wert auf ressourcenschonendes Arbeiten: Die Backstube betreibt der Betrieb mit erneuerbaren Energien, und in den Produkten landen ausschließlich Zutaten von der Schwäbischen Alb aus nachhaltigem Anbau. Was der Region für ein gutes Brot entnommen wird, reinvestiert das Unternehmen gleichermaßen in Nachhaltigkeit.“ Mit der Auszeichnung Zukunfts.Länd.Macher würdigt das Umweltministerium Unternehmen, Institutionen, Vereine und Einzelpersonen, die mit innovativen und nachhaltigen Projekten zum Klima-, Umwelt- und Ressourcenschutz beitragen.

4. Baden-Württemberg: Minister Hauk besucht Bäckerei Schmiederer

Kann es sein, dass in Baden-Württemberg bald Landtagswahlen anstehen? Die Besuche von Politikern in Bäckereien nehmen jedenfalls – zumindest gefühlt – zu. Landwirtschaftsminister Peter Hauk besuchte zum Beispiel die Bäckerei Schmiederer in Bad Peterstal-Griesbach. Der Betrieb, der seit 1854 in Familienhand geführt wird, erhielt eine gezielte Förderung aus dem Entwicklungsprogramm Ländlicher Raum (ELR). Mit dem ELR-Förderschwerpunkt „Grundversorgung“ wurde die Modernisierung des Betriebs gezielt unterstützt, um dessen Zukunft am Standort zu sichern und die Versorgung der Bevölkerung auch langfristig zu gewährleisten. Weiter lesen Sie hier.

Der LIV Saxonia lädt zur betriebswirtschaftlichen Jahrestagung nach Dresden ein. Am Mittwoch, dem 10. September 2025, um 12:30 Uhr beginnt die Veranstaltung für Bäckereiinhaber und -mitarbeiter. Treffpunkt ist die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. in der Clemens-Müller-Str. 2. Neben der Vorstellung des aktuellen Betriebsvergleiches hält Dirk Spannaus, TwentyZen GmbH, einen Vortrag zum Thema „Möglichkeiten der Nutzung von KI im Bäckerhandwerk“. Für weiteren Input sorgt Phillipp Schulze von der Bäckerei Schulze aus Urbach. Sein Thema: „Wie begeistere ich als innovatives Unternehmen meine Kunden und Mitarbeiter?“

Die Einladung mit Anmeldeformular finden Sie hier.

16 Brotsommeliers aus 16 Bundesländern – ein Ort: Arnstein

Jetzt zur MIWE expo anmelden – 22. oder 23. September 2025 in Arnstein.

Norddeutsches Schrotbrot, rheinische Spezialitäten, süddeutsche Klassiker – 16 erfahrene Persönlichkeiten des Handwerks bringen ihre regionalen Brote zur MIWE expo 2025. Und sie backen sie live. Im MIWE live baking center in Arnstein, dort, wo Handwerk, Technik und Austausch auf Augenhöhe zusammenkommen, erleben Sie 16 Brotsommeliers aus 16 Bundesländern live.
Was die MIWE expo besonders macht, ist nicht nur die Vielfalt der Produkte und die Sommeliers. Es ist die Offenheit der Beteiligten, ihr Wissen zu teilen. Wer teilnimmt, sieht nicht nur, wie gebacken wird – er versteht, was dahintersteht. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Jetzt anmelden unter www.miwe.de/expo

Ein betriebswirtschaftlicher Berater, der sich inzwischen leider im verdienten Ruhestand befindet, besuchte seine Klienten gerne mit einer Waage im Gepäck. Auf die packte er dann wahlweise einen Snack aus dem Betrieb oder gleich einen kompletten Frühstücksteller. Zuckte der Bäcker dann vor Schreck zusammen, war die Zeit für eine Ermahnung gekommen: „Wer soll das bitte essen? Die Zeiten, als die Kunden im Bergwerk 5.000 Kalorien am Tag verbrauchten, sind schon lange vorbei.“ Allerdings hielt der Schreck zumindest bei den Klienten hier im Ruhrgebiet nach unserer Beobachtung nicht lange vor. Kauft man sich bei den hiesigen Bäckern einen etwas aufwändigeren Bäckersnack, hat man weiterhin ganz schön was in der Hand. Jetzt glauben wir nicht, dass die Kollegen an der Erwartung ihrer Kunden vorbei produzieren. Vielleicht haben die sich ja das proletarische Bewusstsein bewahrt, auch wenn sie nicht mehr im Stahlwerk, sondern in einer Meldestelle für irgendwas arbeiten. Falls man in anderen Regionen der Republik einkauft, fällt jedenfalls auf, dass Kuchenstücke oder Snacks dort bei höherem Preis deutlich kleiner als an der Ruhr ausfallen. So entdeckten wir neulich bei einem Kollegen ein sehr schönes, ideenreich präsentiertes Snacksortiment mit bäckerfreundlichen Preisen und modernen Portionsgrößen. Hatte der Kollege es also geschafft, seine Kunden umzuerziehen? Bedingt. Die Snackbrötchen schienen tatsächlich nicht sehr groß, hatten es aber in sich, die Teigeinwaage lag bei 120 Gramm. Wir erklären das Phänomen mal so: Die Kunden des Bäckers wünschen sich einen dem Aussehen nach kleinen Snack, der aber doch gehaltvoll sein soll. Es ist eben doch eine Stärke des Bäckerhandwerks, dass es anders als die Kollegen von der Systemgastronomie auf regionale Besonderheiten eingehen kann.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

Pfahnl Backmittel GmbH stärkt Vetriebsstruktur: Hermann Stöckl übernimmt Position des Head of Sales DACH

Pregarten, 01. Juli 2025 – Die Pfahnl Backmittel GmbH, ein führender Anbieter von hochwertigen Mehlen und Backzutaten, gibt die Ernennung von Hermann Stöckl zum neuen Head of Sales DACH bekannt. In dieser Funktion verantwortet Herr Stöckl künftig die strategische und operative Vertriebsleitung für die Märkte Deutschland, Österreich und Schweiz.

Mit dieser Entscheidung unterstreicht Pfahnl die Bedeutung der DACH-Region als zentralen Wachstumsmarkt und setzt auf eine stärkere länderübergreifende Vertriebsstrategie. Hermann Stöckl bringt umfassende Branchenerfahrung und tiefes Marktverständnis mit, das er über viele Jahre als Vertriebsleiter Österreich erfolgreich unter Beweis gestellt hat.

„Die Bündelung der Vertriebsverantwortung für die DACH-Region ist ein logischer Schritt in unserer Wachstumsstrategie“, erklärt Andreas Pfahnl, Geschäftsführer. „Hermann Stöckl bringt Führungserfahrung mit, kennt unsere Unternehmenswerte und begegnet den Marktanforderungen mit strategischem Weitblick und klarer Kundenorientierung.“

Hermann Stöckl äußert sich zur neuen Aufgabe: „Ich freue mich sehr über das Vertrauen und die Möglichkeit, die Vertriebsaktivitäten in der DACH-Region ganzheitlich zu gestalten. Unser Ziel ist es, gemeinsam mit unseren Kunden innovative Lösungen zu entwickeln und die Marktposition von unserer Kunden und Pfahnl nachhaltig zu stärken.“

Die neue Struktur soll nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die Nähe zu Kunden und Partnern intensivieren – ein entscheidender Faktor in einem zunehmend dynamischen Marktumfeld.

Die VDB Berlin-Brandenburg widmet ihr Forum Ost am 19. September mutigen Existenzgründern im Bächerhandwerk. Gleich sechs Vertreter der neuen Bäckergeneration werden im IGV Institut für Getreideverarbeitung in Nuthetal ihre Konzepte vorstellen. Namentlich sind das:

Thanos Petalotis \ Bäckerei KEIT \ Grünberger Straße 75 \ Berlin
Matthias Hillmann \ La Femme du Boulanger \ Brünnhildestraße 8 \ Berlin
Johann Kreter \ JOHANN Bäckerei \ Gleditschstraße 47 \ Berlin
Florian Domberger \ Domberger Brot-Werk \ Essener Straße 11 \ Berlin
Jöran Lennig \ Das ist Brot \ Großbeerenstraße 148-158 \ Berlin
Stephan K. Heinrich \ Zeit für Brot \ Rückerstraße 4 \ Berlin

Interessante Diskussionen sind außerdem zu erwarten, weil NGG-Sekretär Kevin Glistau die Branchenanalyse Backgewerbe seiner Gewerkschaft vorstellen wird. Um das Arbeiten mit Röst- und Kochstücken geht es im Vortrag von Ulrich Fuisting (Technology Unlimited BV). Auf dem Programm steht zudem der traditionelle Bericht zur Getreidequalität von Thomas Ludwig, Geschäftsführer der Oderland-Mühlenwerke Müllrose. Das komplette Programm und die Anmeldeunterlagen finden Sie auf der Website der VDB. Tipp für Frühanreiser: Einen Tag vor dem Forum Ost, also am 18. September, findet um 17 Uhr die Alfred-Kühn-Vorlesung der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung statt.

Das Programm für die diesjährige Food Trendtour der VDB Oberschwaben, Allgäu und Bodensee steht fest. Die Veranstaltung findet am 20. und 21. Oktober 2025 statt. Auf dem Plan beider Tage stehen Besuche der Bäckerei Mayer in Isny, Webers Backstube in Friedrichshafen sowie der Landbäckerei Baader in Frickingen und Obst Rist in Ravensburg. Gegen 14 Uhr treten alle Teilnehmenden gemeinsam die Rückreise an. 

Das Anmeldeformular sowie eine detaillierte Übersicht über das Programm finden Sie hier.

Betriebsbesichtigung Bäckerei & Konditorei Laudenbach
Termin: 20. August 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Alfred-Kühn-Vorlesung 2025 der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreide-forschung e. V. in Kooperation mit der Vereinigung der Backbranche VDB e. V.
Termin: 18. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

VDB-Forum Ost – Infotag Backwaren 2025
Termin: 19. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 14.–15. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Fachvortrag: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
Termin: 30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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