In München übernimmt die Bäckerei Brücklmaier (8 Filialen) die Bäckerei Traublinger (19 Filialen). Das bestätigten die Geschäftsführer Sebastian Brücklmaier und Heinrich Traublinger im Gespräch mit dem Back Journal. Beide Handwerksbäckereien verfolgten ähnlich hohe Qualitätsansprüche, zudem gebe es praktisch keine Überschneidungen beim Filialnetz. Heinrich und Annemarie Traublinger entschlossen sich zur Betriebsübergabe, weil ihre Kinder beruflich einen anderen Weg eingeschlagen hatten. Produziert werden soll in Zukunft in der leistungsfähigeren und moderneren Backstube von Traublinger in Heimstetten. Das komplette Interview mit Heinrich Traublinger und Sebastian Brücklmaier lesen Sie in der nächsten Ausgabe des Back Journal.

In Mürzzuschlag (Steiermark, Österreich) sind zwei Verkaufsmitarbeiter einer Bäckerei des Diebstahls überführt worden. Anfang Mai 2024 meldete der Geschäftsführer der Polizei den Verdacht, dass diese beiden Mitarbeiter unehrlich sein könnten. Er stellte weitere Ermittlungen an, die sich über mehrere Monate erstreckten und den Verdacht erhärteten. Daraufhin ordnete die Staatsanwaltschaft an, den Kassenbereich mit Videokameras zu überwachen. Dadurch wurde der Verdacht erhärtet, die Täter überführt. Sie hatten verkaufte Ware nicht bonniert und Geld aus der Kasse entwendet – und zwar über Jahre, wie sie im Polizeiverhör eingestanden. Der Schaden wird auf 110.000 Euro beziffert. Beide wurden fristlos entlassen.

Das Bread Summercamp 2025 war mit über 250 Teilnehmern erneut ein voller Erfolg und versammelte am 26. und 27. Juli junge und junggebliebende Bäcker zu einem inspirierenden Event. Der Samstag startete mit einem entspannten Opening in der Manufaktur im Mannheimer Hafenpark. Bei Bäckerolympiade, Grillbuffet, Cocktailbar, Live-Band und DJ-Party wurde nicht nur gefeiert, sondern auch aktiv genetworkt – ganz im Sinne des Summercamps als Plattform des Austauschs und der Inspiration. Der Sonntag fand in den Räumlichkeiten der Bundesakademie in Weinheim statt – erstmals auch im neuen Gebäudeteil des Technologiezentrums und stand ganz im Zeichen der Zukunft. Mit Vorträgen und Workshops zu KI-Nutzung, Pop-up-Stores, Social Media im Handwerk oder nachhaltige Kühltechnik bot das Programm wertvolle Anregungen für Betriebe, die aktiv mitgestalten wollen. Weiter lesen Sier hier ...

4. Bäckerei bittet per Aushang um angemessenes Benehmen

Was ist denn da los in Pankow!? Wie einem Bericht der BZ Berlin zu entnehmen ist, haben die Pöbeleien von Kunden gegenüber den Verkaufsmitarbeiterinnen im Herzen dieses Berliner Bezirks ein nicht mehr hinnehmbares Maß angenommen. Es seien „ausnahmslos ältere Herrschaften“, die den Damen Sätze wie diese sagten: „Du bist keine Deutsche, verschwinde wieder in dein Land zurück“, „Du musst nicht hier leben oder hast du etwa Krieg?“ und „Wieso sprichst du so schlecht Deutsch?“ Betreiberin Birgit Graner berichtet von zunehmender Aggressivität: „Die Kunden sind häufig sehr ungehalten. Weil sie der Meinung sind, dass Kopftuchträger sie nicht verstehen.“ Weil man sich nicht anders zu helfen weiß, hat man nun einen handschriftlichen Aushang bemacht, der um mehr Rücksichtnahme bittet. Weiter lesen Sie hier ...

5. Maschinenhersteller Kövy veranstaltet Brötchenseminar

Das Dortmunder Unternehmen Kövy Bäckereimaschinenbau GmbH lädt zu einem Seminar ein, das ganz im Zeichen der Liebe zum Brötchen steht. Partner der Veranstaltung sind Roland Mills United und Ireks. Die Teilnehmer können sich auf diesem Seminar über die neue Ernte und die Auswirkungen auf die Brötchenqualität erkundigen. Außerdem erhalten sie Inspirationen für neue Brötchenideen und erfahren mehr über die neueste Technik für die Brötchenherstellung. Das eintägige Seminar wird am 16. und am 17. September 2025 angeboten – Interessenten können zwischen beiden Terminen auswählen. Anmeldeschluss ist der 1. September 2025. Anmeldungen werden erbeten unter der E-Mail: info@koevy.de oder telefonisch unter 0231 21 72 35. Dort sind auch nähere Auskünfte erhältlich.

6. Bundesakademie lobt hohes Niveau des aktuellen Meisterkurses

7. Kommentar: Preis und Qualität

Im Bäckerhandwerk sagen wir uns ja immer, dass sich Qualität auf Dauer durchsetzt. Manchmal klingt das natürlich wie das Pfeifen im Walde angesichts der Marktanteilsgewinne der Industrie. Oder sind die Brüder vielleicht gar nicht mehr schlecht? Die Frage soll hier nicht erörtert werden. Zumindest haben wir aber ein Indiz gefunden, dass viele Verbraucher immer noch bereit sind, Qualität zu honorieren. In München übernimmt bekanntlich die Bäckerei Brücklmaier die Bäckerei Traublinger. Beide Handwerksbettriebe sind in Sachen Qualität, Sortiment, Preisstruktur und Standortpolitik ähnlich aufgestellt. Sebastian Brücklmaier und Heinrich Traublinger haben verabredet, dass bei der Sortimentsanpassung die jeweils erfolgreicheren Produkte im Programm bleiben sollen. Also schaute man sich alle vergleichbaren Artikel unter dem Gesichtspunkt Qualität, Verkaufserfolg und Preis an. Ergebnis: Unabhängig von der herstellenden Bäckerei war das qualitativ bessere Produkt auch immer das im Verkauf erfolgreichere – selbst wenn es im Vergleich teurer war. Jetzt bewegen sich beide Bäckereien grundsätzlich auf einem vergleichbaren Preisniveau, gewaltig waren die Preisunterschiede also nicht. Trotzdem kann man das Fazit ziehen, dass dem Handwerkskunden herzlich egal ist, ob der Zwetschgendatschi 3,80 oder 3,90 Euro kostet. Gut muss er sein. Und wenn er schlecht ist, würde auch die Preissenkung auf 3,20 Euro nichts helfen. Die Lehre können die Kollegen durchaus im Hinterkopf behalten – insbesondere, wenn wieder die böse Versuchung auftaucht, etwas beim Einkauf durch niedrigere Qualität zu sparen.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

8. Reise mal mit Back Journal: Steiners Bakery in Pfäffikon

Themen

• Sinn und Werte der Arbeit.
• Wie junge Bäckerinnen und Bäcker die Branche mit kreativen Unternehmenskonzepten bereichern.
• Die Getreideernte 2025. Bericht zur Getreidequalität mit Schwerpunkt der Getreideernte in Brandenburg.

18. September 2025, 17:00 Uhr:

Alfred Kühn-Vorlesung: „Purpose – Sinn, Vision und Werte der Arbeit – Sicherheit, Nachhaltigkeit, Werte des Unternehmens“ von Markus Heinze (Harry-Brot)

19. September 2025, 10:00 Uhr:

27. Forum Ost der LG Berlin-Brandenburg

Weitere Informationen und Anmeldung direkt bei der VDB.

Das Back Journal veranstaltet am 20. August 2025 gemeinsam mit der VDB Westfalen-Lippe ein Webinar zum Thema „Kreativ mit Kennzahken arbeiten“. Die einstündige Veranstaltung richtet sich an Inhaber und Führungskräfte von Klein- und Mittelbetrieben. André Scaramella, Branchenmanager Bäckerei bei Vectron, wird die Teilnehmer als Referent durch das Webinar führen. Scaramella hat 20 Jahre für eine renommierte Beratungsgesellschaft gearbeitet und als betriebswirtschaftlicher Berater führende Filialbäckereien in ganz Deutschland und Österreich betreut.

Der Branchenexperte zeigt Ihnen:

• wie Sie mit 30 Minuten Zahlenarbeit täglich zu nachhaltigen Ergebnissen kommen
• wie Sie durch Kreativität die Mitarbeiter ins (Zahlen)boot holen
• wie Sie mit Analysen Mitarbeiterdiebstahl auf die Spur kommen und Kostentreiber identifizieren
• wie Sie ein Zahlenprojekt in Ihrem Betrieb aufsetzen

Das Webinar beginnt um 16:00 Uhr. Die Teilnahme ist für Back Journal-Abonnenten und Mitglieder der VDB kostenfrei. Den Zugangslink finden Sie im Back Journal August 2025 oder erhalten ihn von der VDB.

Betriebsbesichtigung Bäckerei & Konditorei Laudenbach
Termin: 20. August 2025
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Alfred-Kühn-Vorlesung 2025 der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreide-forschung e. V. in Kooperation mit der Vereinigung der Backbranche VDB e. V.
Termin: 18. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

27. VDB-Forum Ost – Infotag Backwaren 2025
Termin: 19. September 2025
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Trendtour „Bodensee & Oberschwaben“ – Auf der Spur von Knauzenwecken, Genetztem und Seelen
Termin: 14.–15. Oktober 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Betriebsbesichtigung Schäfer Dein Bäcker und Fachvortrag: Digitalisierung im Bäckerhandwerk
30. Oktober 2025
Veranstalter: LG Rhein-Main

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.