Newsletter 25/2025

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Die Richemont Fachschule hat mit richemontplus.com eine digitale Lernplattform für Bäckerei-, Konditorei- und Confiserie gestartet. Das Angebot richtet sich an Meister und Gesellen, Unternehmen und Auszubildende, die flexibel und praxisnah lernen möchten. Richemont verspricht auf der Plattform Videokurse mit Anleitungen, eine Fachrezept-Datenbank, Artikel zu Technik, Trends und Fachwissen sowie regelmäßige Updates und neue Inhalte. Geplant seien unter anderem eine KI-basierte Lernhilfe, zusätzliche Kurse für den Verkauf im Handwerk und eine Firmenfunktion zur Kursverwaltung für Teams.

Die Bäckerei Büsch aus Kamp-Lintfort hat eine schöne Aktion zum Aufstieg des MSV Duisburg in die dritte Bundesliga abgeschlossen. Dabei kamen 7.959,20 Euro zusammen. Eine Woche lang verkaufte Büsch in 32 der rund 230 Filialen in Nordrhein-Westfalen spezielle Amerikaner mit MSV-Logo. Rund 10.000 Stück gingen für je 1,70 Euro über die Theke. 80 Cent pro Stück flossen davon in die Spende an den Verein. Die Aktion sollte den MSV Duisburg nicht nur finanziell unterstützen, sondern auch die Verbundenheit in der Region stärken, so die Bäckerei. Die Spendensumme will der Fußballverein für Projekte mit sozialem Bezug in der kommenden Saison nutzen.

Rund 200 Beschäftigte der Brotfabriken Bonback und Sindra in Übach-Palenberg haben am 13. Juni 2025 für acht Stunden die Arbeit niedergelegt. Das berichtete t-online. Die Werke gehören zur Schwarz-Produktion, die Lidl und Kaufland beliefert. Laut Gewerkschaft NGG kam die Produktion vollständig zum Erliegen. Hintergrund ist ein Tarifstreit. Die Arbeitgeberseite hat laut NGG eine Lohnerhöhung mit 15-monatiger Laufzeit vorgeschlagen: 2,2 Prozent vom 1. Mai bis 31. Oktober 2025, gefolgt von jeweils 0,4 Prozent für zwei weitere Zeiträume bis Juli 2026. Die Gewerkschaft fordert dagegen sieben Prozent mehr Lohn bei einer Laufzeit von zwölf Monaten sowie 100 Euro mehr für Auszubildende und deren Übernahme. Der Arbeitskampf der NGG erstreckt sich über mehrere Bundesländer: Betroffen sind die Tarifverhandlungen für die Brot- und Backwarenindustrie in Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Hamburg, Bremen und Schleswig-Holstein. Die Verhandlungen sollen am 27. Juni fortgesetzt werden.

Unser Markenbotschafter Opa Dinkel präsentiert das Konzept „Opa Dinkels Favorites“! Darin teilt er seine absoluten Lieblings-Anwendungsrezepturen mit Zeelandias Innovation Opa Dinkel Pur, die alle das „alte“ Korn so cool rocken wie er selbst. Kreieren Sie damit raffinierte Gebäcke und erleben Sie den neuen Geschmacks-Kick des Dinkels. Die in der Mischung enthaltenen Kartoffelflocken und der Dinkel-Vorteig sorgen für ein saftiges, intensives Geschmackserlebnis und eine langanhaltende Frische. Opa Dinkel Pur ist ideal geeignet für alle Führungsarten und in Cleaner Label-Qualität (deklarationsfreundlich: mit Ascorbinsäure). Entdecken Sie gleich die Rezeptsammlung und lassen Sie sich von Opa Dinkel inspirieren.

4. Peter Augendopler erhält Wirtschaftspreis „Pegasus in Kristall“

Backaldrin-Gründer Peter Augendopler ist für sein unternehmerisches Lebenswerk mit dem Wirtschaftspreis „Pegasus in Kristall“ ausgezeichnet worden. Die Ehrung wurde bei der Wirtschaftsgala der Oberösterreichischen Nachrichten in Linz überreicht. Ausgezeichnet werden Persönlichkeiten, die durch langfristiges wirtschaftliches Wirken, gesellschaftliche Verantwortung und visionäre Führung prägen. Augendopler gründete das Unternehmen 1964 und baute es zu einem internationalen Backmittelhersteller mit Sitz in Asten aus. Heute ist Backaldrin in 129 Ländern tätig und beschäftigt rund 1.000 Mitarbeiter.

Die Nachfrage im Tagesverlauf richtig einschätzen – das ist für viele Bäckereien eine tägliche Herausforderung. Oft fehlen am späten Vormittag beliebte Artikel, während am Abend noch zu viele Backwaren in der Vitrine liegen. 

Der KI-basierte Backplan von foodforecast schafft hier Abhilfe.
Er liefert präzise Prognosen, wann welche Artikel in welcher Menge produziert und zubereitet werden sollten –  stundenbasiert und für jede Filiale. Dabei fließen historische Verkaufsdaten sowie externe Faktoren wie Wetter, Wochentage, Ferien, Feiertage, lokale Events oder Bahnstreiks in die Berechnung ein.

Ihr Vorteil:
- Bis zu 90 % weniger Ausverkäufe
- Bis zu 31 % weniger Retouren
- Bis zu 11 % mehr Umsatz

Die KI entlastet das Team im Alltag: Sie gibt klare Empfehlungen und schafft Sicherheit – auch bei weniger erfahrenen Mitarbeitenden. Entscheidungen beruhen nicht mehr auf Bauchgefühl, sondern auf belastbaren Daten.

Für kurze Zeit stellt foodforecast ausgewählten Betrieben kostenlose Testzugänge zur Verfügung. Im persönlichen Beratungsgespräch wird gezeigt, welchen Unterschied die KI-basierte Planung in Ihrer Filiale im Tagesgeschäft macht – praxisnah und nachvollziehbar.

Jetzt Termin vereinbaren

Zeelandia veranstaltet in der ersten Juliwoche gemeinsam mit dem Maschinenhersteller Rheon einen Workshop in Düsseldorf. Am 2. Juli 2025 haben Besucher die Möglichkeit, sich vor Ort ein Bild von den Möglichkeiten der gezeigten Maschinen und Technologien zu machen – kombiniert mit praktischen Vorführungen von Zeelandia-Produkten. Die Veranstaltung beginnt um zehn Uhr.

Einen detaillierten Ablauf sowie die Anmeldemodalitäten finden Sie hier.

Ohne sie ginge es heute schon nicht mehr in vielen Handwerksbäckereien: „Ich weiß nicht, was ich ohne meine Rentnerbrigade tun würde“ sagte uns erst neulich der Chef eines Kleinbetriebs. Die Senioren sind die Flexibilitätsreserve seiner Bäckerei und kommen immer wieder zum Einsatz, wenn Sonderbestellungen einlaufen oder es krankheitsbedingt gerade besonders eng ist. Es gibt also gute Gründe, den eigenen Betrieb nicht nur sexy für den Berufsnachwuchs zu machen, sondern auch älteren Mitarbeitern so entgegenzukommen, dass sie nach der Rente vielleicht noch bei Ihnen weiterarbeiten möchten. Hält die Bundesregierung Wort, bliebe ein Zusatzverdienst nach dem Renteneintritt von bis zu 2.000 Euro pro Monat steuerfrei. Die Betriebe würden so mehr Zeit gewinnen, um das Wissen der langjährigen Mitarbeiter zu sichern. Fazit: Es lohnt, sich auch um die Bindung der älteren Mitarbeiter Gedanken zu machen. Vielleicht bleiben sie Ihnen ja noch einige Jahre erhalten.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

Unsere Redaktion war zu Besuch bei den „Bäckerei denkt Zukunft“-Tagen der Beratungsgesellschaft Stahl – Partner für Bäcker. Geschäftsführer Marvin Schrewe benennt im Interview mit dem Back Journal die Herausforderungen der kommenden Jahre. Den kompletten Beitrag über die Tagung finden Sie in der Juni-Ausgabe des Back Journal. Tipp: Bis zum Ende dabei bleiben, es folgt noch ein Outtake.

Bei den Nominierten, aber auch im Team des INGER Verlages steigt die Spannung: In vier Tagen, am 21. Juni, werden in Osnabrück die Marktkieker und der Trond Patzphal Young Artisan Award vergeben. Schlechte Nachricht für Kurzentschlossene: Die Gala ist ausverkauft. Gute Nachricht: 2027, am 19. Juni, gibt es wieder eine Marktkieker-Verleihung, und Sie können natürlich schon heute Karten reservieren. Außerdem begleiten wir die Verleihung in vier Tagen auf dem Instagram-Kanal der Bäckerwelt, damit Sie zwar nicht haut-, aber doch immerhin zeitnah dabei sein können. Tipp für alle, die auch einmal einen Marktkieker in Händen halten wollen: Bewerbungsunterlagen gibt es bei Dirk Waclawek, einfach eine Mail an waclawek@baeckerwelt.de schicken

18. VDB-Kolloquium in Schladming
Termin: 23.–24. Juni 2025
Veranstalter: LG Österreich

Ernteveranstaltung mit dem Schwerpunkt Preisschwankungen – Ursachen, Entwicklung
Termin: 1. Juli 2025
Veranstalter: LG Bayern

Feldtag der Uni Hohenheim mit anschließendem VDB-Stammtisch im Wirtshaus Garbe
Termin: 8. Juli 2025
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Biergarten Stammtisch München am Chinesischen Turm
Termin: 9. August 2025
Veranstalter: LG Bayern

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Impressum:
INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek (V. i. S. d. P.)
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-30
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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