Brezellauge

Der fachgerechte und sichere Umgang mit Lauge ist an der Backstube besonders wichtig!

Belaugung

So belaugst du deine Teiglinge richtig.

Preisschilder

Bei der Gestaltung von Preisschildern gibt es einiges zu beachten.

Erweitertes Frühstück

In der Abschlussprüfung wird meist ein erweitertes Frühstück hergestellt. Diese Tipps helfen dir beim Üben.

Tipps für das Verkaufsgespräch

Dein Verkaufsgespräch steht an und du möchtest wissen, was dich in der Prüfung erwartet? Hier kommen einige Tipps!

Lagerung von Rohstoffen

Das ist bei der Lagerung von Rohstoffen zu beachten!

Wickelhörnchen

So wickelst du Hörchen wie ein Profi!

Echse formen

Mit wenigen Handgriffen kannst du aus deinen Teiglingen süße Echsen formen.

Vanillekochcreme

Die perfekte Vanillekochcreme gelingt mit wenigen Tricks und ist vielseitig seinsetzbar

Prüfungsablauf Fachverkäufer/in

Du fragst dich, wie deine Abschlussprüfung abläuft? Hier erfährst du, was üblicherweise abgefragt wird.

Kohlenhydrate

Was ist der Unterschied zwischen Einfachzucker, Zweifachzucker und Mehrfachzucker?

Schnittbrötchen

So stellst du Schnittbrötchen her

Sauerteig

Sauerteig kannst du ganz unterschiedlich und in verschiedenen Stufen führen!

Teigherstellung: Grundlagen

Bei der Herstellung von Teigen solltest du die Grundlagen kennen!

Getreidearten und Mehltypen

Kennst du die backfähigen und nicht-backfähigen Getreidearten?

Zöpfe flechten

Es gibt zahlreiche Arten Zöpfe zu flechten - wir zeigen dir wie es geht.

Ofentrieb

Was bewirkt eigentlich der Ofentrieb?

Blätterteig tourieren

In wenigen Schritten zeigen wir dir, wie du Blätterteig perfekt tourierst.

Gärprozesse

Wie kannst du die Gare vollziehen und was bewirkt sie?

Spritzbeutel befüllen

So gelingt das Befüllen eines Spritzbeutels ganz einfach!

Brezeln schlingen

So schlingst du Brezeln wie ein Profi!

Eistreiche

Wozu dient die Eistreiche und was gibt es zu beachten?

Lebkuchenteig

Welche Faktoren musst du bei der Herstellung von Lebkuchenteig berücksichtigen?

Schautisch aufbauen

Du stehst kurz vor der Abschlussprüfung? Das solltest du beim Schautisch-Aufbau beachten!

Rezepturentwicklung

Bei der Rezeptentwicklung kannst du deine Kreativität ausleben - aber es gibt dennoch ein paar Punkte zu beachten.

Makronenmasse: Grundlagen

Das sind die Grundlagen der Makronenmasse.

Biskuitmassen & Wiener Massen

Was ist der Unterschied zwischen Biskuitmasse und Wiener Masse?

Kleingebäck: Formen

Für Kleingebäcke gibt es zahlreiche Formen mit denen du in der Prüfung überzeugen kannst.

Plunderteig: Grundlagen

Die Grundlagen von dänischem und deutschem Plunderteig!

Bienenstichmasse

Das musst du bei der Herstellung einer Bienenstichmasse beachten!

Stollen

Stollen ist eines der hochwertigsten Produkte im Bäckerhandwerk - da gibt es einiges zu beachten!

Verkaufsgespräch Kleingebäck & Kuchen

So könnte ein Verkaufsgespräch in der Prüfung ablaufen.

Mürbeteig: Grundlagen

Das sind die Grundlagen für Mürbeteig!

Umgang mit Reklamationen

Wie reagierst du richtig auf Reklamationen?

Rohstoffkunde: Typenzahl

Merksatz: Je höher die Typenzahl ist, desto dunkler ist auch das Mehl und desto mehr Mineralstoffe sind auch drin.

Verkaufsgespräch Brot & Brötchen

So könnte ein Verkaufsgespräch in der Prüfung ablaufen.

Kundentypen: Charaktereigenschaften

"Kundentypen" beschreiben grobe Charaktereigenschaften deiner Kunden

Schlüssenkompetenzen: Bäckereifachverkäufer/in

Diese Eigenschaften brauchst du als Verkäufer/in.

Hefefeinteig

Kennst du die drei Arten von Hefefeinteigen?

FIFO

Was bedeutet FIFO?

Blätterteig oder Plunderteig

Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und Plunderteig? Und welche Gebäckbeispiele gibt es?

Probleme in der Ausbildung

Es kann immer mal Probleme in der Ausbildung geben. Mit diesen Tipps kannst du sie angehen.

Lockerungsarten

Kennst du die drei Lockerungsarten und entsprechende Gebäckbeispiele?

LMIV

Was besagt eigentlich die Lebensmittel-Informationsverordnung?

Lerntipps

Mit diesen Tipps klappt das Lernen für die Prüfung leichter.

Flachverpackung

So gelingt die Flachverpackung!

Lebensmittelkontrolle

Was passiert bei einer Lebensmittelkontrolle und was musst du beachten?

Landeswettbewerbe und Meisterschaften

Du willst dein Können unter Beweis stellen? Dann sind diese Wettbewerbe das Richtige für dich! Mehr Infos zu den Wettbewerben findest du auch im Bereich "Hallo Azubi" unter dem Stichwort "Wettbewerbe"

Karriere und Weiterbildung

Nach deiner Ausbildung im Bäckerhandwerk stehen dir zahlreiche Türen offen!

Brutto, Netto, Steuern

Was ist der Unterschied zwischen Brutto und Netto?

Hygiene im Verkauf

Darauf musst du bei der täglichen Hygiene im Verkauf achten!

Blätterteig

Kennst du die unterschiedlichen Blätterteigarte und entsprechende Gebäckbeispiele?

Begriffsbestimmung

Kennst du die Basics der Warenkunde?

Allergene

Kennst du die 14 Allergene?

Bestellannahme

Das sind die wichtigsten Punkte, die du bei einer Bestellung abfragen musst.

Brühstück, Kochstück, Quellstück

Wozu brauchst du ein Brühstück, ein Kochstück oder ein Quellstück?

Herkunfts- und Gattungsbezeichnung

Was ist der Unterschied zwischen Herkunfts- und Gattungsbezeichnungen?

Spezialbrot

Was macht ein Spezialbrot aus?

Backtemperatur

Das solltest du bei der Backtemperatur berücksichtigen.

Backzeit

Was musst du bei der Backzeit bedenken?

Schwaden

Wozu dient der Schwaden beim Backen?

Vorteige

Wozu brauchst du einen Biga, einen Vorteig oder einen Poolish?

Garniertüte drehen

So kannst du dir ganz einfach eine Garniertüte drehen.

Tipp: Mehlmaße

Mit diesem Tipp klappt das Maßnehmen ganz einfach!

Zutaten abwiegen

Mit diesem Trick vergisst du keine Zutaten beim Abwiegen.

Brandmasse

Das musst zur Brandmasse wissen.

Baisermasse

Das musst du bei Baisermasse beachten.

Grundlagen: Blätterteig

Theoretisches Wissen über Blätterteig. Genaue Tourier-Anleitungen findest du im Video „BLÄTTERTEIG TOURIEREN“

Grundlagen: Flechtgebäck

Was sind Flechtgebäcke? Genaue Flechtanleitungen findest du im Video „ZÖPFE FLECHTEN“

Lebensmittelrechtliche Vorschriften

Warum sind die Lebensmittelrechtlichen Vorschriften so wichtig?

Personal- und Arbeitshygiene

Die Grundsätze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene

Torte einteilen

Mit diesen Tipps gelingt die perfekte Einteilung der Torte.

Berichtsheft

Wieso gibt es ein Berichtsheft und was muss drin stehen? Mit der Azubi-App des Bäckerhandwerks kannst du dein Berichtsheft auch auf dem Smartphone schreiben. Mehr Infos unter: https://app.bddz.de/

Teegebäck

Was macht ein Teegebäck aus?

Erscheinungsbild des Fachgeschäfts

Du bist das Aushängeschild für dein Fachgeschäft und für den ersten Eindruck zuständig!

Hefefeinteige

Was macht einen Hefefeinteig aus?

Hohlverpackung

So klappt es mit der Hohlverpackung

Röstmasse

Was ist eine Röstmasse?

Warenpräsentation & Thekengestaltung

Tipps zur ansprechenden Gestaltung deiner Theke und des Brotregals

Zusatzverkauf & Verkaufsempfehlung

Keine Angst vor Verkaufsempfehlungen!

Warenpräsentation Blechkuchen

So gelingt die Präsentation von Blechkuchen mit wenigen Stücken.

Waren einräumen

Waren richtig einräumen: Kühl- & Trockentheke

Rechte & Pflichten

Welche Rechte und Pflichten hast du in der Ausbildung?